アイスドリップは、カフェでは一般的に数量限定で提供されます。なぜなら毎回の作成時間が8時間以上かかるからです。アイスドリップコーヒーはヨーロッパ発祥で、この冷たいコーヒーはオランダ人が発明したという噂があるため、DUTCH COFFEEと呼ぶ人もいます。また、製造過程では、自然に落ちる水滴がコーヒー粉に浸透し、最後に一滴ずつ下のポットに落ちて集められるため、水滴式コーヒーとも呼ばれ、通常8時間以上かかります。
カフェではどのようにアイスドリップを作るのでしょうか？
材料準備：アイスドリップポット、常温の飲用水、氷、アイスドリップ用丸型フィルターペーパー、前街ストロベリーキャンディコーヒー豆1パック、ミル、密閉ボトル1つ。（今回のレッスンでは粉・水・氷の比率を1:6:6とし、使用するコーヒー豆は50g、水300g、氷300gです）
アイスドリップ用コーヒー豆は、通常さわやかな花香と豊かな果実香のタイプが選ばれます。花香が好きな方には、前街ファンキコーヒー、前街フラワーバタフライコーヒー、前街ストロベリーキャンディコーヒーをおすすめします；濃厚な果実香や発酵感が好きな方は、前街モーツァルトコーヒー、前街シザコーヒー、前街90+エステートeletaコーヒーを購入することをお勧めします。
手順1：コーヒー豆をコーヒー粉に挽く
（参考までに：今回のアイスドリップで使用したのは前街ストロベリーキャンディコーヒー豆で、ミルはEK43sを使用し、挽き目は普段のアイスハンドドリップ用の挽き目で9目盛りです）
手順2：アイスドリップポットの粉カップにアイスドリップ用丸型フィルターペーパーを一枚敷き、水で湿らせてから、コーヒー粉を入れて平らに広げます。
手順3：広げたコーヒー粉の上にアイスドリップ用丸型フィルターペーパーをもう一枚かぶせ、常温の水でコーヒー粉を湿らせます。（ヒント：すべての粉をしっかり湿らせる必要があります。これによりドリップの時間を短縮でき、粉層が水で均一に浸透することが保証されます。）
手順5：ドリップ速度調整バルブの水滴速度を10秒で7滴に制御し、その後落ちきるのを待つだけです。
（ドリップ時間が長いため、変動がないか時々滴下速度を観察する必要があります。）アイスドリップコーヒーは抽出終了後、清潔な容器に入れてから冷蔵庫で一晩冷やすとよりおいしくなります。これは経験豊富な多くの方がすでに身につけている習慣です。冷蔵庫で一晩過ごすことで、低温環境下での密閉保存が実現され、これを簡単に「熟成」と理解することもできます。目的は2つあります：発酵のコントロールと変質の防止です。
家の冷蔵庫は表面はきれいに見えても、実際には肉眼では気づきにくい多くの微生物が存在しており、注意しないと食品の腐敗や変質を引き起こす可能性があります。したがって、コーヒーが外部汚染を受けないよう、使用する容器は密閉性が高く、かつ清潔に洗われたものでなければなりません。低温保存は、一部のコロニーの増殖スピードを抑えるためだけでなく、コーヒー内の物質に緩やかで制御可能な発酵プロセスをもたらします。これが、アイスドリップを長く置くほどコーヒーの発酵香が強くなる理由を説明しています。
一般的に、風味体験と健康安全の考慮から、アイスドリップであれコールドブリューであれ、低温環境下で行われる抽出方法であれば、前街では作成日から5日以内に飲みきることをおすすめします。
冷水抽出のほかに、カフェではお湯で淹れるアイスコーヒーも見かけます。それがアイスハンドドリップです。前街では、アイスハンドドリップの作成も非常に簡単で、正しいコーヒー豆を選び、パラメータに大きな問題がなければ、簡単にさっぱりとして美味しいブラックコーヒーを一杯作れると考えています。
ここで前街は中浅煎りコーヒー豆——前街カファフォレストを例に、高濃度高抽出のアイスハンドドリップパラメータを以下に示します：
粉量：15g
10倍のお湯：150g
5倍の氷：75g
水温：92°C
挽き目：20メッシュ篩通過率83%（EK43s目盛り9、C40目盛り22）
ドリッパー：Hario V60
注ぎ方：三段式
まず、75g氷を下のポットに入れ、次に15g挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、軽く平らにします。第一段階では、私たちは3ml/s細い水流で中心から外へ小さな円を描いて注ぎ込み、30gお湯で蒸らし30秒；30秒後、同じ手法で第二段階を注ぎ込み、60g水を注ぎますが、液面を高くしすぎないよう注意してください。コーヒーの抽出不足を招きやすくなります；コーヒー液がほぼ干上がるのを待って、残りの60gお湯を3ml/sの流量で全部注ぎ切り、抽出時間が1分50秒～2分以内。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
