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コーヒー仲間にとって、ハンドドリップコーヒーであれ、エスプレッソであれ、アイスドリップコーヒーであれ、これらがもたらすコーヒーの楽しみはそれぞれ異なりますが、どれも面白いものです。暑い夏が訪れると、アイスドリップコーヒーが比較的人気になりますが、その作成時間は最も長く、最低でも1日かかりますが、それでもお客様のその愛好には全く影響しません。では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は今回、アイスドリップコーヒーの作り方と、アイスドリップコーヒーの比率をどう制御して、香り高く爽やかな口当たりのコーヒーを作るかを見ていきます。
コーヒー粉を中壺に入れる。
アイスドリップコーヒーは高温でコーヒー粉から多量の芳香物質を抽出できず、特に中深煎りの主力である大分子芳香化合物は氷水に溶けにくいため、通常は花や果実の香りが濃厚で、酸味と甘みが明確な、あるいは酒香のある浅中煎りのコーヒー豆が使われます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、酒香のある前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆、またはブルーベリーとストロベリーの果実香がある前街コスタリカ・ストロベリーキャンディコーヒー豆、あるいは前街コロンビアの希爪および大肚臍をお勧めします。コーヒー粉の挽き目は中細挽きを基本とします。
5°C以下の水または氷で滴下フィルターします。特に注意すべきは、滴下を開始する前にコーヒー粉をあらかじめ完全に濡らしておき、チャネリング現象が発生して水滴がすべてのコーヒー粉を均一に通過できなくなるのを避けることです。
上壺に氷を置く。
アイスドリップコーヒーの水粉比は1:8~1:10左右です。100克的コーヒー粉の場合、上壺に置く氷＋水の混合物の重量は大体800~1000克（建議冰：水=1：1）です。
しかし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがアイスドリップコーヒーを作る際は、60克的コーヒー豆を選び、約600毫升のアイスドリップコーヒーを抽出します。つまり粉液比は1：10です。挽き目はハンドドリップコーヒーより少し細かい程度に選び、0.85mmの標準篩通過率は約85%です。挽きが細かく、粉水比が低いと、抽出されたアイスドリップコーヒーは濃厚で豊満になります。このようにする目的は、後で提供する際に氷を加えて希釈するためです。
もちろん1:10の比率は比較的濃厚な部類ですが、正常情況下アイスドリップコーヒーの粉液比は1:12-1:14左右です。
個人的な趣味で、ご自宅に滴濾器具がある場合は、ご自身の好みに合わせて比率を調整していただいて構いません。
滴漏する水滴の流速を制御する。
滴下流速の制御はアイスドリップコーヒー作りにおいて非常に重要なプロセスです。水滴の流速が速すぎると抽出不足となり、コーヒーは薄く香りもありません。逆に流速が遅すぎると、コーヒーが発酵して酸味や酒味が生じます。実験結果に基づき、アイスドリップコーヒーポットの流速コントローラーを最適な流速である「10秒ごとに7滴」に調整することをお勧めします。
待つ。
多くの友人から前街に、水をどれだけ、氷をどれだけ加えるかと質問があります。この問題に対し、前街は、全程が氷水混合物であることを保証できればよく、なぜなら我々はコーヒー液の目標量に達した時点で抽出を終了する形式を採っているため、上壺の余分な氷水はコーヒー液に影響しないと述べています。
アイスドリップコーヒー最大の特色は長時間の等待にあり、コーヒー粉量と氷の量により、基本的に3.5~12個小時待つことになります！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の全体抽出時間はだいたい6-8小時持続します。
冷蔵。
アイスドリッププロセス終了後、通常コーヒー液はガラス瓶に入れてしっかり蓋をし、冷蔵庫でしばらく冷蔵します。滴り終わったコーヒー液は冷蔵庫で12小時保管してから飲みます。こうすることでコーヒーの香りと甘い余韻、ひいては酒香さえも引き立てられます。
補足アドバイス。
前街の一般的なアイスドリップコーヒー作成パラメータは、粉量60克、挽き目はハンドドリップより細かく、20號篩通過率85%、滴速は10秒7滴で、600mlのアイスドリップコーヒーを作り、時間は約6小時です。
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