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最近、ご自宅でコールドブリューコーヒーやアイスドリップコーヒーのようなアイスブリューコーヒーを作る方が増えています。前街が事前に制作したアイスドリップコーヒーも供給が需要に追いつかないほどです。多くの方からも、アイスブリューコーヒーは冷蔵庫でどのくらい置けるのかと質問されます。
低温抽出のアイスブリューコーヒーにはどんな秘訣があるのでしょうか？
コールドブリューコーヒーとアイスドリップコーヒーはどちらも低温抽出で、水とコーヒー粉が接触する温度は0-7℃に保たれます。唯一の違いは、コールドブリューが低温での浸漬方式であるのに対し、アイスドリップは低温での滴下方式であるという点です。これを通常の熱湯で淹れるコーヒーのタイプに当てはめると、コールドブリューはフレンチプレスやクレバーカップのような浸漬式抽出に対応し、アイスドリップはハンドドリップコーヒーを代表とする滴下式抽出に対応します。前者の口当たりは比較的バランスが取れており、後者は層感がより明確になります。
低温抽出に話を戻すと、コールドブリューとアイスドリップがこれほど人気なのは、低温抽出は効率が低いという特性を利用して、大分子の苦み物質の溶出を減らせるというメリットがあるからです。そのため、私たちが飲むアイスドリップコーヒーはさっぱりとしており、甘酸っぱい風味が豊かになります。
コールドブリューやアイスドリップを作るために、どんな器具を買えばいいですか？
通常、カフェと同じアイスコーヒーを作りたい場合、前街では専用のコールドブリュー Potやアイスドリップ Pot器具を購入することをおすすめします。これなら抽出を効果的にコントロールできます。しかし、コールドブリューコーヒーは原理が簡単で、しかも低温抽出を行うため、器具にあまり頼る必要はなく、自宅で清潔で密閉できる容器を見つければ十分です。そうすればまた一つ節約でき、コーヒー豆をもう一包み買えます。
一方アイスドリップに関しては、氷水を入れる容器だけでなく、一定速度の水滴バルブに対する要求も高いため、「手頃な代替品」を見つけるのは難しく、ここではやはりアイスドリップ Potを直接購入することをおすすめします。
実は、アイスドリップ器具以外に、コーヒー豆を正しく選ぶことも重要です。もしあなたが甘酸っぽい味のコールドブリューが好きなら、前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁の3つのスペシャルティコーヒー豆をおすすめします。果実の香りが満載で、低温抽出でも繊細な甘酸っぱい口当たりを表現できます。もしあなたがバランスの取れた口当たりを好むなら、前街、鉆石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡をおすすめします。悪くない甘酸苦甘を持っています。しかし、もしあなたが深煎りでコクのあるコーヒーだけを愛する人なら、前街皇後莊園、前街天堂鳥、前街黃金曼特寧、前街惠蘭のこれらのシングルオリジンコーヒーから始めるといいでしょう。
アイスドリップコーヒーができたら、そのまま飲めますか？
前街の経験では、アイスドリップコーヒーを作った後、冷蔵庫で10～12時間冷やすとよりおいしくなります。
アイスドリップコーヒーは通常、室温（26-28℃）の環境で完成し、制作時間は約6-8時間で、コールドブリューコーヒーに必要な時間より短いです。できたばかりのアイスドリップコーヒーの温度は約15℃で、しかも明らかな層分け効果があります（下の色が濃く、上の色が薄い）。これは、最初に抽出されたコーヒー成分が比較的多く、後からの水滴が抽出するコーヒー成分が少ないことに加え、コーヒー液の温度が低くて流動しにくいため、濃度が不均一な層分け現象が起きやすいからです。
この時点のアイスドリップコーヒーの味はあまり豊かではなく、コーヒー豆自体の中〜前段の風味だけが保たれています。前街では一般的に、滴り終わったアイスドリップコーヒーをシールゴムパッキン付きのガラス瓶に注ぎ、冷蔵庫で12時間静置してから飲みます。ガラス瓶に注ぐ過程で濃度の不均一なコーヒー液を混ぜることができ、また密閉性の良い容器を選ぶことで外部からの汚染を防げます。冷蔵庫の表面は一見きれいですが、実際には肉眼では察知しにくい微生物が非常に多くいます。
冷蔵庫に12時間置いて低温発酵させると、アイスドリップコーヒーに芳香な発酵香りが現れ、本来の風味も濃厚になります。発酵は生活の中で非常に一般的ですが、制御しない発酵は食品の腐敗変質を引き起こします。低温環境ではこのプロセスを効果的に遅らせることができ、前街の検証でも、ほとんどのコーヒー豆で作ったアイスドリップコーヒーは12時間冷やした後の風味が最もおいしいことが分かっています。
アイスドリップコーヒー/コールドブリューコーヒーのクリエイティブな飲み方
コールドブリューやアイスドリップで選べるコーヒー豆は多いですが、冷水でゆっくり抽出するため、熱いハンドドリップと比べると風味はどうしても単調になりがちです。機転を利かせた人たちは、コーヒーに独自の香りを付けるために他の副原料を加えることを思いつきました。例えば、多くの女性に愛される乾燥花びらなどです。
コールドブリューは干渉要素が少なく、全程が静的環境下での浸漬であることを考慮すると、芳しい香りをコーヒーに浸透させて少しの清新さを与えたい場合、花香が明らかで抽出しやすい種類を選ぶのがベストです。例えばキンモクセイ、ジャスミン、バラ。これら3つの花は日常で出会いやすく、コーヒー味との相性も高いです。しかし、こうした乾燥花は香りが満載でも味わいが薄いため、味のタイプがフローラル・フルーティー調の中美煎りコーヒー豆と一緒に淹れるのが良く、前街紅櫻桃、前街希爪、前街小番茄をおすすめします。
アイスブリューコーヒー/コールドブリューコーヒーは最大で何日置けますか？
この問題は多くの方が非常に気にしています。熱湯で淹れたコーヒーは、一般的に1時間放置すると風味が大きく損なわれ、さらには無くなってしまいます。一方、低温で作って低温で保存するコーヒーはより長く保存でき、アイスドリップコーヒーは作った後12時間冷やした時が風味が最も良く、コールドブリューコーヒーは滓を濾してから4時間冷やして飲むのが風味最高です。しかし置けば置くほど、コーヒーの発酵味が濃くなり、最後にはコーヒー自身の香りを覆い隠してしまいます。
前街は前述でも、低温で発酵を制御するのは発酵速度を遅らせるだけで、時間の経過とともにアイスドリップコーヒーは最終的に腐敗変質すると述べました。一般的にアイスドリップコーヒーを冷蔵庫で5日間保存するのは比較的安全で、5日を超えると酸敗などの変質した味が出やすくなります。一方コールドブリューコーヒーは制作と保存の環境がどちらも低温で行われるため、一般的に冷蔵庫で7日間保存できます。
アイスドリップにせよコールドブリューにせよ、前街では5日以内に飲み切ることをおすすめします。5日経ってもアイスドリップコーヒーが必ずしも変質するとは限らず、おいしくないとは限りませんが、風味体験と健康安全の観点から、前街が作るアイスドリップコーヒーの賞味期限は4～5日としています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
