さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
前街でコーヒーを飲みに来る多くの友人は、アイスドリップポットの中の氷水がゆっくりと滴り落ちてフィルターを通る過程がとても癒されると言い、前街にこれは何のコーヒーかと尋ねます。これがアイスドリップコーヒーと他の多くのコーヒー種類との最大の違いで、通常6-8時間もの長時間のゆっくりとした抽出を必要とします。そのため、通常前街のアイスドリップの提供量は多くなく、「供給が需要に追いつかない」状況を招いています。
アイスドリップコーヒーの物語
アイスドリップコーヒーとは、氷水を一定速度でコーヒー粉に滴らせ、常圧でゆっくりとコーヒーの芳香物質を抽出する方法です。低温の氷水はコーヒーの苦味や渋みを抽出しにくく、ゆっくりとした流速がコーヒーの抽出率を大幅に高めるため、アイスドリップの口当たりは濃厚ですが苦くありません。風味が際立つコーヒー豆を選んで作れば、発酵感と果物の酸味・甘みに、氷のさわやかさが加わり、夏に瞬時に暑気払いができます。
アイスドリップコーヒーの起源
私たちがよく耳にするアイスドリップコーヒー(Cold drip coffee)、コールドブリューコーヒー(Cold brew coffee)、ダッチコーヒー(Dutch Coffee)の3つのコーヒーには、どのような違いとつながりがあるのでしょうか？前街はあるダッチコーヒーの物語からお話しします。
18世紀初頭、オランダ人が植民地のインドネシアからコーヒー豆をヨーロッパへ運ぶ過程で、道のりが遠く、船内に热水がなく、ゆったりとコーヒーを淹れることもできませんでした。熱いコーヒーを飲めないため、冷水で抽出することを思いつき、容器に挽いたコーヒー粉を入れ、冷水を加えて数時間浸漬する方法をとりました。この方法で作ったコーヒーは非常に甘く、全く渋みがありませんでした。オランダの貿易商人はこの便利な方法が海上貿易中にもコーヒーを飲めることに気づき、こうして冷水で作るコーヒー方式が世に広まりました。
しかしこの氷水抽出コーヒーの方法はオランダでは広く広まらず、むしろ日本人に受け継がれ、徐々に改良されて今日のアイスドリップコーヒーへと進化しました。そのため、「アイスドリップコーヒーは日本人が発明した」という説を見かけることもありますが、正確には、オランダ人が発明した製法を日本人が改良し、その製法を保存したことで、私たちがこの独特な口当たりのアイスコーヒーを飲めるようになったと言えます。
以上の話を読んで、前街はあなたがすでにおおむね、冷水にコーヒー粉を浸してコーヒー液を抽出するこの製法が人々にダッチコーヒー(Dutch Coffee)と呼ばれるものであると理解したと思います。そして、冷浸し式コーヒーの製造原理から改良されたアイスドリップコーヒー(Cold drip coffee)も、ダッチコーヒーの一種です。さらに別の新しい低温抽出方法として、コールドブリューコーヒー(Cold brew coffee)は、氷水をコーヒー粉を入れた容器に注ぎ、12-24時間静置した後、コーヒー滓を濾してわずかな酒の香りと酸味・甘みを持つアイスコーヒーを得る方法です。抽出原理は実際にダッチコーヒーと同じなので、これもダッチコーヒーの一種に属します。
アイスドリップポットの使い方
私たちは通常インターネットで様々なアイスドリップポットの装置を見かけますが、素材や形状は様々ですが、一般的には上・中・下の3つの部分に分かれ、さらに4つの主要構造：上ポット、バルブ、粉カップ、下ポットに分けられます。
上層の器具は主に氷と水を入れるためのもので、下に金属製の部品がつながっており、これが出水口径を調整して水滴の速度を変えるバルブで、氷水をコーヒー粉に均一に滴らせます。中間の杯のようなガラスポットは挽いたコーヒー粉を入れるためのもので、底部中央に濾過孔があり、抽出されたコーヒー液が滴り落ち、下の大きなポットが抽出済みのコーヒーを集めます。
ここでは比較的よく売れている前街コスタリカ・モーツァルトコーヒー豆を選んで作成します。前街のモーツァルトコーヒー豆はレーズン嫌気性ハニー処理のコーヒー生豆を採用しており、風味はレーズン、キンモクセイ、果物の発酵した甘い香りで、アイスドリップコーヒーはその発酵感をより際立たせます。
挽き目について、前街は通常アイスハンドドリップと同じ挽き目を選びます。低温の水では抽出率が低下するため、コーヒーをやや細かく挽いて抽出を高めます。この豆は中国20号標準篩の85%通過率を選び、前街の店舗での挽き目はek-43sグラインダーの9目盛り挽きです。
通常、まず抽出パラメータを計算し、粉液比1:10を使用し、60グラムのコーヒーから600gのコーヒー液を抽出します。氷水混合物の比率は1:1で、バルブの流速を10秒あたり7滴に制御し、一般的に6-8時間以内に滴り落ちて完了します。（通常アイスドリップの比率は1:10-1:12で、各自の好みに合わせて調整できます）
中ポットの底に円形ペーパーフィルターを水で密着させ、その後コーヒー豆を粉に挽いて注ぎ入れ、均一に抽出するために平らに敷き詰めることに注意します。粉層の表面にもう一枚円形ペーパーフィルターを置くと、水滴で粉層が崩れるのを防げます。滴らせる前に粉層を冷水で湿らせておく必要があり、これにより抽出時間を節約でき、初期の不均一な抽出も避けられます。
粉カップをスタンドに置き、氷水混合物の装着を始めます。通常は半分氷、半分水です。バルブの流速を7滴/10秒に調整し、主に滴る水滴とコーヒー液が濾し出される位置を揃えます。滴り落ちが完了したら、下ポットのものを密閉できる容器に注ぎ、前街ではガラス瓶を使用して冷蔵庫で12時間以上発酵させ、通常翌日には飲めます。
一晩の冷蔵を経て、前街のモーツァルトアイスドリップコーヒーは酒のような発酵感、ベリーやパイナップルなどの熱帯果物の酸味と甘みを呈し、味わいは濃厚ですが苦みはなく、氷を加えて薄めるとさわやかなフルーツ酒を飲むようです。
アイスドリップコーヒーのコーヒー豆の選び方
アイスドリップコーヒーの最大の特徴は低温での長時間抽出であるため、コーヒー豆を選ぶ際には一般的に風味特性が際立つタイプを考慮します。ここで前街がいくつか典型的な風味のコーヒー豆タイプを紹介します。
1.トロピカルフルーツ、発酵酒香タイプ
例えば前街ストロベリーキャンディコーヒーは、濃い色のベリーの酸味・甘みがあり、低温で熟成されることで生まれる酒香の風味が全体の口当たりをより良くします。さらに前街のメニューにはこのタイプに属するいくつかのコーヒー豆があり、前街シドラコーヒー豆、前街バハコーヒー豆、前街ビッグベリーボタンコーヒー豆は、非常に明確な香りを持ち、アイスハンドドリップやコールドブリュー（冷萃）の方法にも適しています。
2.さわやかでクリーンなタイプ
水洗処理を用いてコーヒー豆の酸質を非常にクリーンで豊かなものにしているものがあり、この風味をアイスドリップコーヒーにするとジュースのような酸質となり、ミニトマトや柚子の透き通った清香を帯び、暑い夏に非常に適しています。前街チェリートマトAAコーヒー、前街エチオピア水洗ゴルゴリ協同組合コーヒー、前街フラワーバタフライコーヒーをおすすめします。もしあなたがさわやかなテイストの愛好家なら、この純粋で透き通った口当たりを気に入ることでしょう。
3.甘くおいしいタイプ
以上の2種類の中浅煎りコーヒータイプと比べ、深煎りコーヒーは一般的にアイスドリップコーヒーにすることが少なく、非常に濃く苦いと思われがちです。しかしそうではなく、前街はインドネシアのゴールデンマンデリングを使ってアイスドリップコーヒーを作ってみたところ、氷を加えると濃厚なチョコレートの甘みがあり、さらに発酵感のある香りがし、全く渋みがありませんでした。「重口味」のマンデリングコーヒーが受け入れられない場合は、前街ブラジル皇后庄园コーヒー豆や前街ウェイランコーヒー豆を購入すれば、ナッツやチョコレートの風味傾向を示し、氷での薄めでは滑らかなクリーミーな口当たりもあります。
4.フレーバーブレンドタイプ
エスプレッソコーヒーをよく飲む友達ならきっと知っている通り、コーヒー豆はブレンドして作ることができます。ではアイスドリップコーヒーも同様に可能です。風味の明確なシングルオリジン豆を使うほか、アイスドリップコーヒーは2種類以上のシングルオリジン豆を混ぜて抽出することも選べます。例えば前街は前街ライチランコーヒーと前街音楽家シリーズベートーヴェンコーヒーを1:1の比率でブレンドし、酒の香りと果物の味両方を持つコーヒーを飲みたいと考え、このように混合滴下すると、抽出されたコーヒーは濃厚なブランデーの香りとハチミツの甘さに加え、さわやかなフルーツ酸味を示しました。この考え方に基づき、個人の好みで組み合わせを作れば、風味豊かなアイスドリップコーヒーが得られます。
風味表現について、皆さんは前街の上記の分類推奨を参考に選択できます。アイスドリップコーヒーは低温で抽出されるため効率が遅く、包容力が大きいです。皆さんはご自宅の設備や予算などの要因で調整できます。ここで注意すべきは、すべての風味表現はコーヒー豆の焙煎の新しさに基づいているため、前街はベスト賞味期限内のコーヒー豆を選ぶことをおすすめします。前街の焙煎の宗旨は新鮮な焙煎で良いコーヒーを届けることで、前街が発送するのは5天内新鮮焙煎のコーヒー豆で、すべてのお客様が風味が最も良い時期に良いコーヒーを飲めることを願っています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
