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2015年1月、アメリカのスターバックスはflat whiteの販売を開始し、異なるサイズを展開しました。続いて9月には中国本土のスターバックスにもflat whiteが登場し、非常に雅やかな訳名「馥芮白」が付けられました。実は馥芮白はみんなが口にする「澳白（オージーホワイト）」コーヒーのことで、これもエスプレッソコーヒーの一種であり、カプチーノやカフェラテと制作方法が非常に似ています。本記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆さんとこれら数種のコーヒーの違いについてご紹介します。
カプチーノにしろ、馥芮白にしろ、カフェラテもみなエスプレッソコーヒー抜きには語れません。エスプレッソコーヒーはイタリア文化の精華とも言え、次第に世界のコーヒー文化に溶け込んでいます。高圧で水流をより細かいコーヒー粉へ通し、エスプレッソ愛好家が好むクレマ（コーヒーオイル）を抽出します。
そして抽出したエスプレッソに異なる牛乳の比率を組み合わせてエスプレッソコーヒーを作ります。先ほど前街咖啡（FrontStreet Coffee）が触れた馥芮白コーヒーは澳白コーヒーのことで、そのフォームは非常に薄く、口当たりは極めてなめらかで、コーヒーの味わいが非常に濃いドリンクです。作るときにはシングルエスプレッソを選ぶ人もいれば、ダブルリストレット（超濃縮エスプレッソ）を使う人もいます。
なぜ馥芮白のコーヒーレシピがこれほど違うのかというと、それは20世紀70〜80年代のニュージーランド発祥で、世界中で人気があり、広まる過程で変化が生じたからです。例えばニュージーランドの人はDouble Ristretto（ダブルリストレット）を好み、オーストラリアの人はSingle Espresso（シングルエスプレッソ）を使います。そのため各店の澳白コーヒーの風味が非常に異なることがわかります。
そして馥芮白コーヒーのフォームは非常にきめ細かく、しかも薄く、ミルクコーヒーの温度はそれほど高くありません。一口ごとに泡と底のコーヒーミルクの完璧な融合が味わえます。また一般的に馥芮白コーヒーはホットです。これでこそ馥芮白コーヒーの口当たりが楽しめますが、氷を入れた馥芮白コーヒーは溶けた氷で濃度が薄まり、アイスラテになってしまいます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は馥芮白を作る際、まずエスプレッソを抽出し、次にミルクをフォーミングします。カップは前街咖啡（FrontStreet Coffee）が180ミリリットルのチューリップカップを選び、フォーミングしたミルクをエスプレッソに注ぎ、8分目まで混ぜたら優しく模様を描きます。Flat whiteフォームが薄いため模様が崩れやすいので、シンプルなハート型や丸点の模様にするか、あるいはラテアートをせずにすることをおすすめします。
カプチーノコーヒーを作る際の基本はカフェラテの作り方と同じで、どちらもまずエスプレッソを抽出し、ミルクを泡立てますが、ラテとは違いがあります。カプチーノコーヒーはドライカプチーノとウェットカプチーノに分かれ、ドライカプチーノはフォームが多く濃厚な口当たりです。ウェットカプチーノはドライよりフォームが少なくミルク香りが強いですが、どちらもフォームは多めです。国内では主に後者の作り方で、やや厚めのフォームに適量のミルクを加え、きめ細かな口当たりで多くのコーヒー愛好家を虜にしています。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はカプチーノを、ミルクが少なめでフォームが厚いカフェラテのようで、味はラテより濃く、フォームが厚いため口当たりもきめ細かだと考えています。そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）では厚めフォームを好むお客様にはこのカプチーノをおすすめしています。
また皆さんがよく注文するカフェラテは、その名「ラテ」の意味は実はイタリア語で「ミルク」のことです。ほとんどの人がカフェラテを単にラテ（latte）と呼びますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はカフェラテをコーヒー風味のミルクのようだと考えています。ラテを作る際、各店のミルクとコーヒーの比率は異なりますが、一般的にミルクの方がコーヒーより多いです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がカフェラテを作る際は大きく3つの部分に分かれます。まずエスプレッソを抽出し、次にミルクをフォーミングし、最後にフォーミングしたミルクとコーヒーを混ぜてラテアートします。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で現在使っているエスプレッソブレンド豆はひまわり暖陽ブレンドで、6割のシェリー酒樽コーヒー豆に4割のナチュラルイエガチェフィをブレンドしており、何度も調整した結果、20グラムのコーヒー粉で40グラムのコーヒー液を28秒で抽出する設定にしています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のラテ提供カップは300ミリリットルで、280ミリリットルのミルクを入れられます。ミルクピッチャーの中身は2/3を超えないようで、さもないとフォーミング中にミルクがあふれやすくなります。フォーミング前にスチームバルブを少し開け、余分な水分を排出するため空噴射します。その後スチームノズルをミルク液面に浸し、スイッチを入れます。
次にスチームホールをミルク液面に触れさせます。この段階はフォームを立てるためで、大きな音がします。この段階でフォームの厚みが決まります。フォームの厚みがラテのフォーム厚に近づいたらフォーミング仕上げです。十分なフォームを立てたらピッチャーを持ち上げ、スチームホールをミルクに沈め、スチームでミルクを回転させます。この段階でフォームの質が決まります。終わったらスチームホールを開け、中に残ったミルクを洗い流します。一般的なラテのフォームは表面に光沢があり気泡がなく、厚みは適度で約1センチメートル、ある程度の流動性を持ちます。最後にフォーミングしたミルクと抽出したエスプレッソを混ぜてラテアートし、香り高いホットラテの完成です。
もちろんアイスラテもあります。ホットラテと比べ、アイスラテは作り方が非常に簡単です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常、氷でカップを冷やし、100グラムの氷、180グラムのミルクを入れ、最後にエスプレッソを注ぎ、飲む時にかき混ぜるだけです。
まとめると、カフェラテはコーヒー風味のミルクにより近く、馥芮白はミルク風味でありながらフォームが非常に薄くなめらかな口当たりのコーヒーで、カプチーノは濃厚なコーヒー風味ときめ細かな口当たりを兼ね備えたコーヒー飲料です。お好みの口当たりでお選びください。
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店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
