友人たちは覚えているか分かりませんが、以前前街が〜について共有した記事をDirtyなぜデリバリーやテイクアウトができないのか》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1" style="visibility: visible;">《Dirtyなぜデリバリーできないのか》の記事を投稿しました。その後、いくつかの友人がバックエンドでコメントし、多くのコーヒーショップのカプチーノもデリバリーをせず、イートインとテイクアウトの2つの選択肢しかないことに気づいたと言っていました。Dirtyミルクとエスプレッソを層に分け、同時に温度差を作る必要があるため、デリバリーできないのは理解できます。しかし、ラテと同様にミルクとコーヒーを直接融合させるカプチーノもなぜデリバリーできないのでしょうか？さらに、同系統のラテやフラットホワイトならできるのに……これには多くの友人が疑問を抱いています。実はよく分かります！カプチーノはラテやフラットホワイトと同様に、ミルクフォームを加えただけのエスプレッソコーヒーですが、味も特徴も互いに異なります！だからカプチーノがデリバリー提供を両立できない主な理由は、デリバリーでは維持できない特徴を持つからです。ラテはコーヒーとミルクの味のバランスを重視し、コーヒーの味が突出しないよう、大量のミルクを加えてバランスをとります。前街を例にとると、前街がホットラテを作る際に使うパラメータは一般的に40mlのエスプレッソです（20gのコーヒー粉、1：2の比率、30秒）200mlのホットミルクを組み合わせます。その後、口当たりをよりまろやかにしラテアートを行うため、ミルクを温める際に流動性が高く厚さが適度なミルクフォームを立てる必要があります。フラットホワイトが重視するのはコーヒーの味を濃くしつつ苦くないことです。そのためミルク使用量はラテほど多くありません。またエスプレッソを作る際、抽出液量を減らすことで苦味を避け、濃くて苦くないコーヒーにします。前街を例にとると、前街がフラットホワイトを作る際に使うパラメータは一般的に30~35mlのエスプレッソです（20gのコーヒー粉、1：1.5~1.8、30秒）160mlのミルクを組み合わせます。そしてコーヒーにより滑らかな口当たりを持たせるため、フラットホワイトのミルクを温める際、流動性が非常に高いきめ細かいミルクフォームを立ててフラットホワイトの質感を高めます。一方カプチーノはコーヒーの味を際立たせることを重視するため、作り方に使うミルクは少なめです。前街を例にとると、前街がカプチーノを作る際に使うパラメータは一般的に40mlのエスプレッソです（20gのコーヒー粉、1：2の比率、30秒）、そして140~150mlのミルクを組み合わせます。ミルクが少ないためコーヒーの味が非常に際立ち、コーヒーを始めたばかりの友人にとってはこの味はなかなか受け入れがたいものです。これに加え、カプチーノにはもう一つ極めて象徴的な特徴があり、きめ細かく厚いミルクフォームの層を持たねばならないことです。なぜでしょう？このフォームがもたらすきめ細かくコクのある口当たりが必要だからです！そのためにミルクを泡立てる際、大量の空気を取り込み気泡をたくさん発生させることで、厚いミルクフォームを形成します。カプチーノがアイスドリンクにアレンジされた後でさえ、その象徴的な厚いミルクフォームは依然として維持されています。それだけで、この厚いミルクフォームの存在がカプチーノにとって極めて重要であることが分かります。このフォームが欠ければ、カプチーノはもはやカプチーノとは呼べないかもしれません。以上前街の簡単な説明を総合すると、皆さんはカプチーノとフラットホワイト、ラテの主な違いがどこにあるかお分かりでしょう。味の違い以外に、ミルクフォームの違いです。そしてカプチーノがデリバリー提供を行わない理由は、まさにこの象徴的な厚いミルクフォームの影響です。先ほど前街が述べたように、ミルクフォームの本質は気泡です！気体を包む液膜は液体が徐々に失われることでどんどん薄くなり、ある程度薄くなると気泡は弾けます。つまりミルクフォームは時の経過とともに徐々に消え去るのです。そしてデリバリーは店舗で提供されてからお客様の手元に届くまで配送時間があり、この時間は長くないもののカップ内のミルクフォームが半分以上消え去るのに十分です。また多くのカフェはお客様に温かいコーヒーを届けるため、ミルクを泡立てる際に普段のイートイン提供よりも高いミルク温度までわざと加熱し、温度が高すぎるとフォームの消散がより早くなります。そしてミルクフォームが減るとカップ内の量がより少なく見え、コーヒーにあまり詳しくないお客様にとっては誤解を生じやすく、その結果トラブルに発展する現象です。だからトラブルを減らすため、多くのカフェはデリバリー用カプチーノの提供を直接断念し、そうすればあまりトラブルは起きません。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
