ほとんどのコーヒーを淹れる際、私たちはつい秤に付属しているタイマー機能をポチっと押して时间を計り始めてしまいますが、これは入門以来ベテランたちが特に強調する事柄です。しかし、このような行動は一部の友人たちにとっては理解できないものです。なぜなら、彼らは时间の記録がコーヒーに影響を与えないと考えており、timeがない状況での「ブラインド抽出」であっても、おいしくコーヒーを淹れられるからです。否めない！时间がなくても、私たちは依然として美味しいコーヒーを一杯淹れられるが、それはtimeの記録が重要ではないということを意味しない。抽出経験が十分でない場合、timeの記録があれば、より簡単かつ頻繁においしいコーヒーを淹められる。同時に、抽出終了後も記録したtimeを通じて振り返りを行い、抽出問題の原因となった元凶を特定して修正できる。では今日は前街が、なぜコーヒーを淹れる過程でtimeを記録する必要があるのか、皆さんとシェアしたいと思います。また、どうやってtimeを通じて抽出プロセスで起こった問題を発見または改善するのかも！なぜコーヒーを淹れる時にタイマーを使う必要があるのか？まず皆さんに知っておいてほしいのは、抽出プロセスで記録するtimeが主に指すのは、お湯とコーヒー粉が接触するtime、つまり萃取时间。お湯とコーヒー粉が接触した時から計測を開始し、終了のタイミングは目標水量がコーヒー粉を完全に通過した後となります。他のパラメータが変わらない場合、萃取时间が長いほど、お湯とコーヒー粉の接触するtimeが長くなり、風味成分の溶出量が多くなります。逆に接触するtimeが短いほど、風味成分の溶出量は少なくなります。つまり、萃取时间をコントロールすることで、溶出する物質の量を決定し、コーヒーの抽出率を左右できるのです。しかしなあ……timeは受動的なパラメータに属し、私たちは水温、挽き目、水量などの他のパラメータを能動的に制御するように、その長さを直接コントロールすることはできず、他のパラメータや要因を調整することでのみtimeに影響を与えられるのです。しかしそれゆえに、timeは他のパラメータが正しいかどうかを測る指標にもなり、コーヒーの萃取时间が速すぎたり遅すぎたりするのに気づいた時、他のパラメータが過度に「保守的」または「極端」である可能性を意味します。この時、コーヒーの味を組み合わせて、これらのパラメータを調整する必要があるか判断する必要があります。一、コーヒー粉の挽き目および量：ドリップ式抽出にとって、コーヒー粉の粗さ・細かさ、多さ・少なさは、すべて萃取时间に影響する要因です。なぜなら、コーヒー粉が粗いほど、粉と粉の間の隙間が大きくなり、同じ水量でも粗い挽き目では落下速度が速くなり、結果として萃取时间が短くなるからです；逆に、コーヒー粉が細かいほど隙間は小さく、落下速度は比較的遅くなり、萃取时间は長くなります。特にエスプレッソコーヒーの抽出において、両者の違いを非常にはっきりと見ることができます。（粉の量の多さ・少なさも同じ道理です、前街はこれ以上述べません）そしてこの時timeは挽き目が適切かどうかを測る指標になります！どういう意味かというと？例えば、コーヒーに萃取时间を設定できます。例えば前街が15gのコーヒー豆を使って淹れる時、ハンドドリップコーヒーtimeは2分に設定されます。他のパラメータおよび注ぎ方が変わらない場合、もし萃取时间が2分を超えたら、挽き目が細かすぎる可能性を意味し、2分未満なら粗すぎる可能性があります。しかし粗すぎても細かすぎても関係ありません。なぜなら一部のコーヒー豆はそのように細かい／粗い挽き目で抽出する必要があるかもしれないからです。だからこそ、実際に淹れた味と組み合わせてこのコーヒーの挽き目が適切か判断する必要があります。これがtimeの一大用法です！二、コーヒーの抽出手法：抽出手法もまた萃取时间に影響を与える要因です！ハンドドリップコーヒーの注ぎ》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">『ハンドドリップコーヒーの注ぎ》この記事の中で、前街は水流の大きさや分割回数が落下速度と萃取时间に直接影響することを詳しく解説しています。小さな水流での多段階注ぎはコーヒーの萃取时间を延ばし、大きな水流での少段階注ぎは萃取时间を短縮します。水流の大きさや分割回数がtimeに与える影響を熟知すれば、抽出プロセスの中でtime／落下速度に基づいて、コーヒーの抽出をタイムリーに調整でき、事後に待つ必要はありません。例えば、私たちはよく使う一つの公式で未知のコーヒー豆を淹れます。しかし抽出プロセスの中でコーヒーの落下速度が普段よりかなり速いことに気づき、このペースのまま淹れ続ければコーヒーは抽出不足になる可能性が極めて高いです！そのような時は、小さな水流での多段階注ぎに変えて、落下速度を遅くし萃取时间を延ばすことで、コーヒーが抽出不足になるのを回避できます。三、コーヒー器具：挽き目、粉量、注ぎ方といった人為的に制御できる要因以外に、私たちが選ぶツールもまた萃取时间／落下速度に影響します。例えば同じ円錐形ドリッパーでも、抽出パラメータが変わらない場合、V60非常に多くのリブがあり、さらに底穴が大きいため、これで淹れるとコーヒーの落下速度は比較的速く、萃取时间は短くなります；一方Konoはリブが少なく、同時に底穴が小さいため、これでコーヒーを淹れるとその落下速度は比較的遅く、萃取时间は長くなります。さらにフィルターペーパーについては、『フィルターペーパーとフィルターペーパーの違い』この記事の中で前街は、異なるフィルターペーパーは異なる落下速度を持ち、それは厚さや材質、製造工程などの要因の影響を受けるとシェアしています。そしてエスプレッソコーヒーでも同じ状況があり、バスケットの穴の大きさや密度は落下速度や萃取timeに直接影響します。だから、挽き目や手法以外に、抽出に使うフィルターを交換するのもtimeを調整する良い方法です！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
