疑う余地もなく、もちろん可能です！しかし、この「可能」には一定の条件が必要です。まず私たちが明確にする必要があるのは、ブルーミングの目的です。これまでの記事で、前街はいつもこう述べています：ブルーミングはコーヒーをより良く抽出するためのガス抜き行為です。というのも、多くの場合コーヒー粉には豊富な二酸化炭素が含まれているからです。この二酸化炭素が存在すると、お湯がコーヒー中の風味成分を溶かし出すのは難しく、出来上がったコーヒーはどうしても淡泊で味がない状態になりやすいのです。下記の前街が行ったこの抽出比較をご覧ください！ここで前街が比較する内容は、「抽出ハンドドリップの際にブルーミングありとブルーミングなしの違い」です。このために、同じ豆、同じパラメータで2ポットのコーヒーを抽出する必要があり、違いは1ポットにブルーミングがあるかないかのみです。最後にテイスティングと濃度測定を通してその違いを比較します。さて、今回前街が抽出に使用するのは焙煎日が比較的新しい2種類の豆で、2組のコーヒーを抽出します！1つは前街のメニューにある浅煎りコーヒー豆――前街エチオピア・花魁、もう1つは前街のメニューにある深煎りコーヒー豆――前街スマトラ・黄金曼特宁です。抽出パラメータは以下の通り：抽出水温：浅煎り花魁94°C/深煎り黄金曼特宁90°C抽出プロセス：直接スキップ！さっそく結果を見てみましょう。ブルーミングなしの花魁：ブルーミングなしの花魁の抽出率は17.86%で、飲むと非常にさわやかで、ほのかな果実の酸味、ほのかな茶の香りがあり、風味はあまり際立たず、味もあまり濃くなく、全体として酸味寄りです。ブルーミングありの花魁：ブルーミングを行った花魁の抽出率は19.25%で、比べると味わいが非常に豊かで、風味も際立っています。柑橘類、ベリー、白い花の香り、そしてウーロン茶の風味をはっきりと感じられます。全体の口当たりは滑らかで、味のバランスも良く、とても素晴らしいですね～ブルーミングなしの黄金曼特宁：ブルーミングを行っていない黄金曼特宁の抽出率はやや低く、16.19%です。飲むと口当たりが薄く、ナッツの味わいしかありません。ブルーミングありの黄金曼特宁：そしてブルーミングを行った黄金曼特宁の抽出率は18.27%で、飲むと口当たりがずっとまろやかで、風味も比較的際立っており、キャラメルの甘み、チョコレートの香り、そしてスパイスや松の木の余韻まで私たちにしっかりと捉えられます。ただし、使用しているのは一刀流なので、その口当たりは三段式ほど厚みがありません。わかるように、深煎りであれ浅煎りであれ、豆、時間、粒度、水温などのパラメータが完全に同じであっても、ブルーミングなしのバージョンの味はブルーミングありのものに遠く及びません。さらに抽出率においても両者の違いは明らかで、特に深煎りで二酸化炭素含有量が十分な方のグループでは、その差はより大きくなります。これは通常の抽出において、ブルーミングのハンドドリップに対する重要性を示すのに十分です。しかし、これは必ずしも意味するわけではありません、ハンドドリップが必ずブルーミングを必要とするわけではありません。一定の条件を満たせば、ブルーミングという工程はなくてもいいのです！ただし、この条件は非常に厳しく、豆にもパラメータにも関わります。どのような場合ならハンドドリップでブルーミングを省略できるのでしょうか？先ほど、ブルーミングの役割は抽出を阻害する二酸化炭素を排出することだと述べました。では、コーヒー豆に抽出を阻害する二酸化炭素がもうない場合、当然ブルーミングというステップは必要なくなります。しかし、一般的に私たちはそんな時まで待ってから抽出を始めることはありません！皆さんご存知の通り、二酸化炭素の存在は完全にマイナスというわけではなく、抽出を阻害する効果以外にも、多くのポジティブな恩恵をもたらします。例えば、コーヒーの風味成分が豆の中に留まる時間を長くしたり、水流の浸透速度を遅くして抽出時間を延ばし抽出効率を高めたりなど……そして、二酸化炭素のないコーヒー豆を抽出する場合の他に、ブルーミングなしでコーヒーを抽出できるもう一つのケースがあります――それはブルーミングを伴わない抽出方法を使う場合です。周知の通り、ハンドドリップの抽出方法は多種多様で数多くありますが、その中にはブルーミングを伴わない方法が多くあります。例えば点滴法、一投式、攪拌法などです。そしてこれらの抽出方法がブルーミングを必要としない理由は、極端な方法やパラメータを用いて二酸化炭素の存在による影響を解放・無視しているからです。例えば点滴法は、その前半が点滴注ぎであり、その後シームレスに通常の注ぎ抽出に移行し、ブルーミングという動作はありません。しかし実際には、点滴注ぎの際にコーヒー粉の二酸化炭素はすでにすべて排出されています。なぜなら点滴でコーヒー粉を浸潤させるのに必要な時間が比較的长いため、水で濡れた多くのコーヒー粉はその時間の中で二酸化炭素の排出を完了しているからです；もう一つは攪拌法と一投式です！攪拌法は人工的に強力な攪拌を行い、コーヒー粉中の風味成分と二酸化炭素を素早くかき出すため、長時間のブルーミングで二酸化炭素を排除する必要が自然となくなります；一方一投式は高水温・細挽きを用いて抽出効率を上げ、二酸化炭素の排除を加速させるため、わざわざブルーミングのステップを行う必要がなくなります。これ以外にも似たような方法はたくさんありますが、前街は一つずつ挙げません。しかし私たちが知っておくべきなのは、これらの抽出方法はいずれもバリスタの抽出に対する理解、パラメータの使い方や給水の熟練度をそれなりに試されるということで、抽出も比較的面倒なので、一般的にはあまり使われないということです。以上をまとめると、ハンドドリップの抽出はブルーミングなしでも可能ですが、条件は比較的厳しいものとなります。一方、ブルーミングを伴う抽出方法はどれもシンプルかつ安定して美味しいコーヒーを1ポット抽出するのに役立ちます。だからこそ、現在主流の抽出方法にはすべてブルーミングというステップがあるのです～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
