前街の見解では、コールドブリューコーヒーは自宅で作るのに最適なアイスコーヒーの一つである。なぜなら、ほとんどすべてのコーヒー豆に適しており、しかも作り方のハードルが非常に低いため、家に専用の抽出器具がなくても、十分に美味しいアイスコーヒーを作ることができ、非常に手軽だからだ。
低温環境で浸漬するため、コールドブリューにおける可溶性物質の抽出効率は非常に低く、ハンドドリップやエスプレッソのような熱湯で淹れるコーヒーと比べて、その許容度が明らかに高いため、対応するパラメーターには大きな調整範囲がある。一般的に、特別に極端なパラメーターの組み合わせを採用しない限り、基本的な抽出ニーズを満たすことができ、口当たりの悪くないアイスコーヒーを作るのは実に容易いことだ。
前街がよく採用しているコールドブリューの提案としては、挽き目はハンドドリップの粗さと近ければよく（中国20号篩網通過率70～85%、肉眼で観察すると砂糖程度）、粉対水の比率は1：10～1：13、浸漬時間は8～18時間である。私たちに明らかにわかるように、三つのパラメーターの中で「浸漬時間」の幅が最も広く、前後でまるまる10時間も差があるのに、風味に大きな違いは出ないのだろうか？
そこで、前街は時間を変数としたコールドブリュー実験を行い、同じ粉量の前街红樱桃咖啡、細砂糖のような挽き目（EK43s電動コーヒーミル目盛り-9.5格 / C40手動コーヒーミル目盛り-22格）と1:10の粉対水比率で、それぞれ4時間、10時間、16時間、22時間浸漬し、その後ろ過して試飲した。
最後に、4つのグループのコーヒーの中で、4時間で作った红樱桃のコールドブリューは抽出不足の特徴があり、22時間浸漬したコーヒーはわずかな過抽出の兆しを示し、10時間と16時間の2グループのコーヒーは風味が最も良く、後者は前者よりも飲んだ時により濃厚で、そのまま飲んでも氷を加えても、豆自身の香りの特性を表現できた。
浸漬4時間：レモン酸、わずかなお茶感、口当たりは普通、香りは弱い
浸漬10時間：明るいベリーの酸味と甘味、口当たりはさっぱり、香りは適度
浸漬16時間：柑橘系の酸味、甘味は丸みがあり、全体に非常にバランスが良い
浸漬22時間：味わいは厚く、濃いお茶感が明瞭で、わずかに渋みがあり、余韻にザラザラした口当たりがある
前街が上で述べたように、コールドブリューにおいて、温度はすでに設定されたパラメーターであり、粉対水の比率がコーヒーの濃淡を決定するため、残りの2つの要因（挽き目と時間）こそがコーヒーの最終的な風味の特性を決定する。言い換えれば、最終的なコールドブリューコーヒーさっぱりしているか、それとも厚みがあるかは、挽き目と浸漬時間の相互の組み合わせ次第である。
どのような抽出方法を採用しても、コーヒー粉を細かく挽けば挽くほど、水と接触する時間が長いほど、コーヒー粉から水に溶け出す物質総量は多くなり、出来上がったコーヒーの味は濃厚になったり豊かになったりする。逆に、粉を粗く挽けば挽くほど、浸漬時間が短いほど、溶け出した風味物質の総量は少なくなり、コーヒーの味は薄くなる。
しかしコールドブリューに関しては、その抽出効率が非常に低く、さらにコーヒー粉と水が相対的に静止した状態にあり、外力による駆動がないため、コーヒー粉の中の糖類物質や有機酸などの化合物をより十分に溶かし、ひいては酸質、甘味、ボディなどの特徴においてよりバランスが良く満足度の高い状態にするには、まず適切に浸漬時間を延長する必要がある。
しかし経験上、コーヒー物質は溶け出すほど良いというものではなく、水に抽出されたものが一定の閾値を超えると、良い味は負の効果に変わり、コーヒーに木の味、苦味、わらのような雑味が生じる。したがって、コーヒーに抽出不足も過抽出も起きないようにするには、時間というパラメーターにおいて単に安全な範囲を見つければよく、前街の長年の製作経験に基づけば、8～18時間浸漬したコーヒーの味が最も安定しているので、では一体どれくらい浸漬すればよいのだろうか？
多くの人がコールドブリューを作るのは手軽さゆえであることを考慮し、前街ここでは日常生活で最も一般的な状況に向けて、コールドブリューコーヒーの所要時間のシチュエーションを2つ挙げるので、ご自身の実際の状況に合わせて調整していただければよい。
シチュエーション1：もし明日の朝7～9時にアイスコーヒーを1杯持って出かけたいなら、今夜就寝前（大体9～12時）にコールドブリューを冷蔵庫に入れて浸漬し、翌朝早くにろ過すれば、抽出時間は大体7～12時間の安全範囲内に収まる。
シチュエーション2：朝一番に長いろ過作業を経るのは非常に疲れるし、時間を計算するのも面倒だと感じる仲間もいるので、前街は朝8～9時にコールドブリューの製作を開始し、その後夜間に帰宅して大体6～8時に取り出すと、最終的な時間も同じく9～12時間の範囲にコントロールできる。
さらに、ろ過後に再び冷蔵庫に入れられたコールドブリューコーヒーは1つの物質の沈殿と発酵プロセスを経て、風味がより丸みを帯び、口当たりもより清潔になる。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
