他のさまざまな業界と同様に、コーヒーにも多くの専門用語が存在します。いわゆる専門用語とは、複雑な概念を凝縮した表現であると理解することができます。それらは、私たちがコミュニケーションを取る際の効率を高めるだけでなく、意思疎通の正確性を増し、コミュニケーションの障壁が生じる可能性を減らすこともできます。しかし、大多数の用語はそれほど直感的ではないため、どうしてもコーヒーコミュニティの外部の人や、最近そのコミュニティに入ったばかりの方は、字面の意味だけではその意味を理解することができません。例えば――「By pass」。By passはそのまま訳すと「バイパス」「遠回り」となります。字面だけを見ると、コーヒーにおいて一体どんな意味なのかはっきりとは理解しづらいですよね。実は前街ではこの用語をよく紹介していて、業界では主に「バイパス」を通してコーヒーに加えられる水と、それに関する行為のことを指します。では、バイパスとは何でしょうか。まず知っておくべきなのは、水がコーヒーを抽出する際の溶媒であるという点です。水をコーヒーと接触させることで、水はコーヒー中の風味成分を溶かし出し、最終的にコーヒーとなってカップに落ちます。しかし、コーヒーを淹れる際に使う水がすべてコーヒー粉を通過するわけではなく、コーヒー粉を「迂回」して、直接カップに落ちてコーヒーに加わることがあるのです。水がコーヒー粉を通ってからカップに落ちるまでのこの経路を「メインルート」と呼ぶなら、コーヒー粉を通らずにカップに落ちる水が通るのは「バイパス」です。そして、この「バイパス」を通って抽出に関与しなかった水のことを、バイパスウォーターと呼びます。バイパス水の発生には能動的なものと受動的なものの両方があります！受動的に生成される例としては、前街が抽出の解説でよく触れているものがあります。例えば、V60のようなドリッパーを使って抽出する際などです。V60のようなリブが多数あるドリッパーでコーヒーを淹れる際は、水位がコーヒー粉を越えるのをできるだけ避ける必要があります。突出したリブが確保した排気スペースは、水が流れることのできる経路をより多く生成する。もしお湯がコーヒー粉を覆ったりフィルターペーパーに押し流されたりすると、これらのお湯はそれらの経路を通って直接カップに流れ込み、コーヒー粉と接触せず抽出に関与しない可能性がある。これらが受動的に生成されたバイパス水である。それらの出現は、コーヒーの抽出率を低下させるだけでなく、すでに得られたコーヒー液にも影響を及ぼし、その濃度を希釈してコーヒーの味と口当たりの表現を低下させる。そして、私たちが能動的にコントロールして生成するバイパス水には多くの例があり、最も典型的な代表といえば「アメリカーノ」でしょう。アメリカーノの作り方は、抽出したエスプレッソに一定量のお湯を加えるというものです。そして、後からコーヒーに加えられるこのお湯こそが、バイパス水なのです。バイパス水をわざわざ作る目的は非常にシンプルで、コーヒーの濃度を「薄める」ためです。アメリカーノが生まれたのも、かつての美国人が濃度の高すぎるエスプレッソになじめなかったため、エスプレッソに水を加えて薄め、コーヒーを飲みやすくする必要があったからです。そして、このように水を加えてコーヒーの味を調整する行為を、私たちは「バイパス」と呼びます。エスプレッソ以外に、By passも他のコーヒー作りに使われる。例えばハンドドリップコーヒー専門的なコーヒー競技会では、選手たちがバイパスを使って抽出のフレームワークに介入するのをよく見かけます。彼らはコーヒーの苦味を減らすために、高濃度低抽出の方法で、濃度が高く苦味の少ないコーヒーを一杯淹れます。そして、コーヒーの濃度が高すぎて飲みにくいため、バイパスを使って濃度を薄め、飲みやすい濃度にしてから大会の審査員に呈示する。また、日常の生活の中でも、私たちはよくBy passを使ってコーヒーを淹れますが、皆さんは気づいていないかもしれません！なぜなら、By passする時に直接水を入れるのではなく、氷を入れるからです。そうです！前街が言っているのはまさにそれです。アイスハンドドリップ。アイスハンドドリップを淹れる際、コーヒーの温度を下げるために氷を加える必要があります。そして、氷はコーヒーを冷ます過程で溶けて水になり、コーヒーを薄めてしまいます。そのため、これもまた一種のバイパス行為です。なぜなら、抽出に参加していない水をコーヒーに加える必要があるからです。もちろん、場合によってはバイパスも一つの救済手段となり得る。例えば前街が前街を抽出する際。分界線農園・希爪粉水比を間違えてしまい、抽出した希爪の味わいは非常に濃厚になり、風味が集中してしまい表現されなかった。このような場合は、By passを使ってコーヒーを適度に薄めることができます。コーヒーに15~30mlのお湯を加えるだけで、コーヒーの濃度を下げられ、風味にさらなる広がりが生まれ、コーヒーの風味表現をより良く味わうことができます。あるいは、馴染みのないコーヒー豆を抽出する際、微粉がペーパーフィルターを詰まらせてお湯が長時間下に落ちてこないこともあります。このまま放っておくと、最終的に私たちは苦味たっぷりの過抽出コーヒー一杯を得ることになってしまうかもしれません。こんな時は、まだ抽出されておらずフィルタードリッパーに残っているコーヒー液を、截流（ちゅうりゅう）の方法で捨ててしまえばいいのです。そうすれば、おいしいとは言えませんが、少なくとも苦くて飲み込めないようなことはありません。そして、この截流行為によりコーヒーはやや高い濃度を持つことになるため、こういう時はBy passの方法でコーヒーを薄め、飲みやすい濃度になるまで希釈する必要があります。以上を総合すると、バイパスとは主に抽出に関与せずにコーヒーに加えられる水、およびそれに対応する行為を指すことがわかります。しかし、皆さんが注意すべきなのは、By passが万能のコーヒー改善策ではないという点です。前街が上記で紹介したケースは、いずれも一定の前提があって初めてBy passを使ってコーヒーを最適化するものです！もしコーヒーに問題がない状況で使ってしまうと、風味も口当たりもそれほど際立っていない一杯のコーヒーを作りやすくなります。ですので、この点は皆さんが気をつけておく価値があるところですね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
