最近、ネットでこんな投稿を目にした友達がいます：「蒸らし時間が長すぎると、抽出不足のコーヒーになりやすい」というものです。明らかに、この言説はこれまでの蒸らしに対する我々の理解に反している。なぜなら周知の通り、蒸らしの目的はコーヒー粉の中の二酸化炭素を排出し、粉の風味成分をより容易に溶け出させるためだからだ。簡単に言えば、それは高めることのできる抽出率のステップです。特に鮮度の高いコーヒーにおいては、蒸らし時間が長いほど抽出を阻害するガスの排出に役立ち、道理としては更に抽出率を高めるはずなのに、どうして逆に抽出不足が起こるのでしょうか？そこでこの友達は疑問を抱えたまま店舗へ来て、前街に真相を尋ねました！この友達の話によると、彼がこれらの投稿で見た信頼性の高い説明は2つあります。1つは、蒸らし時間が長すぎるとポット内の水温が下がり、水温の低下が抽出効率に影響して、結果として抽出不足になる可能性があるというものです；もう1つの説は、二酸化炭素が完全に排出し尽くされるため、お湯が落ちる速度がかなり速くなるというものです。コーヒーと水の接触時間が減ることで、抽出効率が低下し、コーヒーが抽出不足になりやすくなる可能性があります。では、事実は本当にそうなのでしょうか？今日は前街が一連の実験を通して検証してみましょう！実験の内容は簡単です。前街は異なる蒸らし時間でそれぞれ2ポットのコーヒーを淹れ、その味と抽出率を測定・比較し、本当に抽出率が低下するかどうかを見てみます。ただ、前街の記事をよく読んでいる友達ならご存知かもしれませんが、前街はこの前ほど蒸らし30秒と蒸らし60秒の違いについて共有したばかりです。その記事の中で、前街は3組のコーヒーを淹れて比較しました。3組で使用した豆の焙煎度も鮮度もそれぞれ異なっていましたが、結果は例外なく、蒸らし時間が長い組のコーヒーは短い組よりも抽出率がやや高くなりました。では、これは蒸らし時間の差が十分でない結果だと考えた友達もいるかもしれません。そこで今日、前街はさらに蒸らし時間の差を広げ、30秒の蒸らし時間と1分30秒にも及ぶ蒸らしで比較し（これ以上長くても意味がないので）。事実が噂のように、蒸らし時間が長すぎると抽出率が逆に下がるのかどうか見てみましょう！今回の実験で前街が選んだコーヒー豆は、前街のメニューにある前街イエガチェフィ・果丁丁で、焙煎完了から10日が経過しており、ベスト賞味期にありながら一定量の二酸化炭素を残しており、異なる蒸らし時間がコーヒーに与える影響をうまく示すことができます。抽出パラメータは以下の通りです：抽出プロセスは省略し、時間と蒸らし時間以外の手順やパラメータはほぼ同じですので、直接結果を見ていきましょう。味については、蒸らし30秒の果丁丁は非常に優れた出来であり、味わいは非常にバランスが良く、口当たりは滑らかで、風味が際立ち、白い花香、レモン、ベリーの香りがあり、余韻が長いです；一方、蒸らし1分30秒の果丁丁は前街の予想通りで、全体的に蒸らし30秒の果丁丁よりもさらに優れています（ほんの少し）。違いはわずかですが、比較するとその風味はより際立ち（ほんの少し）、味わいはより豊かになり（ほんの少し）。抽出率を測定することで、前街はこの事実を確認しました。蒸らし30秒の果丁丁の濃度は1.48%、抽出率は19.46%；一方、蒸らし1分30秒の果丁丁の濃度は1.53%、抽出率は20.13%で、前者よりわずかに高くなっています。また、前街は抽出時にお湯が落ちる速度と水温も測定しましたが、結果はお湯が落ちる速度が一致しており、後から注いだ2回分のお湯はどちらも同じ時間で落ちきり、排気が多すぎることによる速度アップは見られませんでした；水温についても同様に、2ポットのコーヒーを淹れる際の初期ポット内水温はどちらも同じ92.6°Cで、2回目の注湯時にはそれぞれの水温は91.4°Cとなり、（30秒）そして90.9°C（1分30秒）。見てわかるように、蒸らし時間に1分の差があっても、温度の差はわずか0.5°Cであり、抽出に大きな影響を与えることはありません。
では、これらの結果から、抽出率は時間の経過によって減少するどころか、わずかに向上していることがわかります。さて、結論として、蒸らし時間が長すぎても抽出不足は起きないということですか？そうとも限りません。特定の状況下では、蒸らしが長すぎると確かにコーヒーが抽出不足になる確率はありますが、そうした状況は通常かなり極端なものです。例えば、蒸らし時間がこの1分30秒よりさらに長い、環境温度が今よりさらに低い、あるいはハンドドリップポットの保温性がそれほど高くないなど……こうした場合、蒸らし後の水温は予定よりもかなり低くなり、結果として抽出効率が低下し、最終的にコーヒーの抽出率は蒸らし30秒の時よりも低くなります。しかし、これはあくまでコーヒーの抽出率を蒸らし30秒の時より低くするだけであって、抽出不足ではありません。前街が先ほど測定した抽出率から皆さんにも推測できるように、たとえ差が生じても、その差がコーヒーを抽出不足にするほど大きなものにはなりません、もし本当に抽出不足が起きた場合、蒸らし時間が長すぎたことに加えて、おそらく元の抽出パラメータ自体がコーヒーを十分に抽出していなかったため、水温が少し低くなっただけでコーヒーが抽出不足になりやすくなったということでしょう。以上より、蒸らしが長すぎると確かにコーヒーの抽出率に影響を及ぼすことがわかりますが、その影響が良いか悪いかは、具体的な状況に基づいて判断する必要があります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
