みなさん、気づかれたことはありませんか。一部の大手チェーンブランドを除けば、カフェで台形ドリッパーを見かけることはほとんどないということに。台形ドリッパーに比べ、コーン型ドリッパーやフラットボトム／カップケーキドリッパーの登場頻度は明らかにずっと高いです。そこで多くの方が不思議に思うわけです、なぜ台形ドリッパーを使う人がこんなに少ないのか、それは出来上がったコーヒーが美味しくないからでしょうか？もちろんそんなことはありません～台形ドリッパーにも台形ドリッパーなりの抽出のメリットがあるのです！でもなぜ使う人が少ないのかというと、今日は前街がみなさんにしっかりお話ししましょう。コーン型ドリッパーと同様に、台形ドリッパーという名前は、この種のドリッパーの外観の独特な幾何学形状に由来します。全体として上が広く下が狭い逆台形の構造をしているので、「台形ドリッパー」と名付けられています。さらに、台形ドリッパーと組み合わせて使うフィルター紙が扇子の形に似ているため、このドリッパーは別名「扇形ドリッパー」とも呼ばれます。世界で生まれた最初のドリッパーはまさに台形デザインを採用していました。1908年、ドイツMelitta世界初のコーヒードリッパーを発売しました。前街が紹介したように、これは逆台形の構造で、杯壁の内側に排気用の複数のリブが設計され、底部にやや小さい孔径の出液穴が一つあり、扇形フィルター紙と組み合わせて使用します。しかし出水穴の数が少なく孔径も大きくないため、そのドリップ速度は非常に遅くなっていました。そこで1958年には、ハンドドリップ日本で流行し始めた後、日本のKalitaは「改良版」を発表しました。このドリッパーの「改良」は、もとの単孔設計を三孔に増やし、ドリップ速度を大幅に向上させ、抽出効果もずっと優れたものになりました。それゆえ、このドリッパーは台形ドリッパーの中での古典的な存在となりました。では次に、前街がこのドリッパーを使って、台形ドリッパーの抽出における優位性を皆さんに紹介します。以前、前街がドリッパーを紹介する記事の中で皆さんとシェアしたように、ドリッパーには抽出に影響する三つの重要な設計があり、それらは形状、リブ、そして底穴です。Kalita101台形ドリッパーのリブは垂直なデザインで、その役割は主に排気です。そしてその外形構造は上が広く下が狭いため、コーヒー粉はドリッパー内で比較的厚い粉層を形成します。厚い粉層は抽出時に抽出の差を拡大させ、表面のコーヒー粉は底部の粉よりも多くの抽出を受け、これにより異なる場所の粉が異なる量の風味物質を溶出させ、抽出されたコーヒーにより立体感を持たせます。しかし台形ドリッパーの底部は一点ではなく一本の線で設計されているため、形成される粉層はコーン型ドリッパーほど厚くならず、抽出の差も相対的に小さくなります。
とはいえ、Kalita 101この台形ドリッパーの底部には三つのドリップ穴がありますが、孔径が大きくないため、他のドリッパーのようにドリップ速度が速くはありません。そうするとコーヒーは抽出プロセスでより多くの浸漬を受け、より十分な抽出を得られ、出来上がったコーヒーはより均衡の取れた味わいとしっかりとした口当たりになります。百聞は一見に如かず、ということで次は前街がV60と台形ドリッパーを使って比較し、出てくるコーヒーにどのような違いがあるか見てみましょう。今回前街が使用するコーヒー豆は引き続き豆リストの中の前街エチオピア・花魁、抽出パラメータは以下の通りです：研磨程度：Ek43の10目盛り、20号篩の75%通過率、細砂糖の粒度に挽く抽出プロセスは引き続き三段式なので、ここでは前街は直接スキップします。そして孔径の大きさが異なるため、両者の抽出時間には若干の差があります。V60で花魁を抽出するのに要した時間は2分ですが、台形ドリッパーの場合は2分20秒でした。味わいについては、V60で抽出した花魁は非常に豊かな立体感があります！オレンジブロッサム、柑橘類、イチゴ、ベリー類と、風味が際立っており明確で、味は甘酸っぱく美味しく、口当たりは滑らかで、烏龍茶のような余韻があります；一方、台形ドリッパーで抽出した花魁はV60のような明確で立体的な風味と立体感こそないものの、味わいはより均衡が取れており、口当たりはよりしっかりとして、同時に余韻がより長く続きます。わかるように、パラメータと手法が同じ状況では、両者から出るコーヒーの調性は全く異なります！これには良し悪しはなく、個人の味の好みによるものです。風味が際立ち、口当たりが軽いのが好きな方はV60を選び、均衡の取れた味わいとしっかりとした口当たりのコーヒーが好みの方は台形ドリッパーを選ぶとよいでしょう。ここで再び「なぜ台形ドリッパーはこんなに見かけないのか」という話題に戻りましょう！簡単に説明すると、要するに環境から退いた（時代遅れになった）ということです。どういう意味かというと？初期に台形ドリッパーが発明された頃は深煎りコーヒーが主流だったため、ドリッパーは抽出したコーヒーをどうやってより豊かなコクにするかを中心に設計されており、出来上がったコーヒーの風味表現力はやや弱めでした。しかしその後、コーヒーの主流が深煎りから浅煎りへと移り、風味の表現が重視され始めたため、人々のドリッパーに対する機能要求に変化が生じ、風味をより良く引き出し際立たせるドリッパーが求められるようになりました。そしてV60はまさにそのような存在だったため、発売されるや否や好評を博しました！そしてV60の大ブレイクは、それ自身に名声をもたらしただけでなく、さらにコーン型ドリッパーの市場に多大な露出度をもたらしました。そこから、各コーヒー器具メーカーはコーン型ドリッパーの研究開発を始め、毎年さまざまな新しいコーン型ドリッパーを発表しています。それに対して、台形ドリッパーを含む他の形状のドリッパーはますます見かけなくなりました。なぜなら、それらに手を加えるメーカーがめったにいないからです。コーン型ドリッパーの設計に熱中するか、あるいは少し変わった奇妙な形状のドリッパーを研究するかのどちらかです。更新頻度が減り、ドリッパー全体に占める割合が小さくなれば、当然ながらますます見かけなくなるわけです。しかし前街としてはやはり同じことを言います。これは台形ドリッパーや他の形状のドリッパーが使いにくいという意味ではなく、それらにはそれぞれの抽出特性があります。例えば台形ドリッパーは粉層がそれほど厚くなく、リブがそれほど突出していないため、コーヒーが長時間浸漬式抽出状態にあり、コーン型ドリッパーのようにバリスタの注湯の熟練度に高い要求を課さないのです。初心者であっても、粉量、研磨、水温、比率などのパラメータを設定さえすれば、それほど熟練していなくても簡単に美味しい一杯のコーヒーを抽出できます。だからこそ台形ドリッパーは大手チェーンブランドの支持をよく受けており、ビギナーとベテランの経験差を縮め、安定して客に美味しいコーヒーを提供できるのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
