ご存知のように、ハンドドリップの抽出方法は非常に多様です。その中には三段式や四六ドリップのような、比較的オールラウンドで初心者にも適した抽出方法もあれば、マイナーで上級者向けの高難易度な抽出法もいくつか存在します。例えば今日前街が共有するこの抽出方法は、その注湯方法をただ熟練するだけで半月以上の時間がかかるかもしれず、これを史上最難の抽出法と呼んでも全く過言ではありません。そしてこの抽出方法について、前街は実は何度も共有しており、それが――点滴法です。点滴法は1973年に起源を持ち、Konoブランドを創立した河野家によって発明されました。前街をよくご覧の方ならこのブランドに既に非常に馴染みがあるはずですが、この家は当初サイフォンから始まり、その後簡単に醇厚なコーヒーを抽出できるKonoドリッパー。同様に、醇厚なコーヒーを追求していた当時、点滴法もこの理念のもとで開発されました。そのため、この方法は深煎りコーヒーの抽出により適しています。これで抽出した深煎りコーヒーは、口当たりがより醇厚になるだけでなく、より高い甘みを備えています。前街がまず点滴法の流れを大まかに紹介します。これは多段階抽出ですが、他の大部分の抽出方法と同様に、主に2つの段階に分けられます：蒸らしと本抽出。最初の段階は、一滴ずつの水滴でコーヒー粉全体を浸透させる必要があり、その目的はコーヒー粉が体内のガスを排出する十分な時間を持てるようにし、その後の注入する熱湯がより十分な抽出を行えるようにすることで、蒸らしのステップを代替するものです；そして2つ目の段階は、コーヒー中の風味成分を抽出する主要な段階であり、この時水滴を水流に変え、コーヒー中の風味成分を大量に溶け出させ、目標水量を注ぎ終えるまで行い、抽出を完了させます。このように要約するとこれだけ単純ですが、実際に試したことのある方なら、点滴注湯は想像以上に難しいことを知っているでしょう。なぜなら点滴注湯のこの段階は持続時間が比較的長いためです。前街が何度も抽出したところ、時間は基本的に2分程度になり、非常に長いです。この時間帯の熱湯がすべて水滴の姿で注入されることを保証できるのは、非常に高い熟練度がある場合だけです。次に、私たちが現在使っているハンドドリップケトルは点滴法の抽出に不向きです。なぜなら通常彼らは細い注ぎ口と長い首の設計で、垂直な水流をより良く注ぐためのものだからです。一方点滴法は、首が短く口が広いハンドドリップケトルを使って抽出する方が適しており、例えば鶴嘴ポットやKalitaの象鼻ポット。もし現在の私たちのようなグースネックケトルを使って点滴法を行う場合、不可能ではありませんが、難易度は倍になります。だからこそ前街はこれを史上最難のハンドドリップ方法と言うのです、唯一無二です。しかし一方で、難しいとはいえ、非常に高い鑑賞性を持っており、絶え間なく落ちる水滴はもちろんのこと、抽出者が落ち着いて集中し、魂を込めたような姿にも職人気質があります。ではこれから前街が、この河野流点滴法がいったいどうやって抽出するかを共有しましょう！この抽出方法は深煎り豆の特徴をより引き出せるため、今日前街が使用するコーヒー豆は引き続き、メニュー中で最も深く焙煎された前街スマトラ・PWNゴールデンマンデリンであり、それはちょうど今日のイベントリストの中にあり、気に入った方は注文してみてください（その通り、キャンペーンが始まりました）！そして先ほど前街が述べたように、点滴法で抽出したコーヒーはより高い甘みがありますが、その理由は、比較的大きな粉水比で抽出し、最後にby passでコーヒーの濃度を薄める必要がある、高濃度低抽出の抽出方法だからです。そのためコーヒーの後半を抽出せず、自然と多くの苦味がなく、甘みが向上します。しかし抽出時間が相対的に長いため、コーヒーにはボディを高めるある程度の苦味成分が依然として含まれます。抽出パラメータは以下の通りです：研磨度：EK4310.5目盛り、20号篩の70%通過率、グラニュー糖のような挽き目抽出前に注意すべき点が一つあります。それは、フィルターペーパーを濡らす必要がないということです。なぜなら点滴段階において、フィルターペーパーの色がその段階を終えてよいかの境界基準になるからです。そのため抽出前は乾燥した状態を保つ必要があります。濡らしていませんが、フィルターペーパーとドリッパーの密着度について心配する必要はありません。コーヒー粉の重さでペーパーを下に押さえつけるだけで、フィルターペーパーとドリッパーを完璧に密着させられますよ。では次に、点滴を開始します。点滴時は円を描く必要はなく、コーヒーベッドの中心に集中して注入すればよいです。なぜなら熱湯はゆっくりと周囲に広がり、周辺のコーヒー粉を浸透させるからです。どの程度滴らせれば停止できるのでしょうか？参考になる基準が2つあります。1つ目はコーヒーベッドの状態です。ドリッパー内のすべてのコーヒー粉が水で濡れて膨らんだら、次のステップに進んでよいことを意味します；もう1つは前街が先ほど述べたフィルターペーパーです。フィルターペーパーは濡らされていないため、絶えずコーヒー液を吸い上げてその色に染まります。ペーパーが完全にコーヒー液の色に染まったのを見た時、コーヒー粉が十分に浸透したことを意味し、次は水流に切り替えてコーヒーを抽出し始められます。第2段階は数回に分けて注入します。まず、小さな水流で小さな円を描くようにコーヒーベッドの中央にゆっくりと熱湯を注入します。水位がコーヒーベッドよりわずかに高くなる直前で注水を止め、熱湯がだいたい浸透したら、次の段階の注入を開始します。このステップは2〜3回繰り返す必要があり、水量の3分の2を注ぎ終えたら、大きな水流に切り替えて注入します。大きな水流で注水する際は、内側から外側へ円を描き、そのまま残りの水量を一気にすべて注入すればよいです。総時間3分39秒。抽出が完了したら、自分の好みに応じて適量のお湯を加えることができます。ここでは前街がお湯40mlを加え、できたコーヒーはほどよい濃度になりました。その後コーヒーポットを軽く揺して均一に混ぜ、さあ皆さんの味見の始まりです！なかなか素晴らしい！このように抽出したゴールデンマンデリンは確かに醇厚な口当たりを持ち、飲むとチョコレート、ナッツ、スパイス、そして松の木の香りがはっきりと感じられ、全体として濃厚だが苦味はなく、通常の抽出方法で出したゴールデンマンデリンとは確かに違いがあります。点滴法を試したことのない方も、軽く一回試してみてください、なかなか面白いです！しかし注意すべき点は、抽出前にコーヒー粉を平らに広げる必要があるということです。そうすれば熱湯が周囲にうまく浸透します。もう一つは、点滴の過程で注ぎ口をできるだけ低く保ち、水滴の飛び散りを防ぐことです。この2つの注意点だけですよ〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
