ハンドドリップコーヒー多くのコーヒー愛好家にとって、ハンドドリップはなかなか不思議なものと言えるかもしれませんが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はそんなに難しく考える必要はないと思っています。ハンドドリップコーヒーをあまりにも奥が深いものと見るのはやめましょう。お客様とお話しする際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、大半の方がハンドドリップコーヒーの原理を知らないために、抽出時に手法が不安定になり、時には過抽出、時には抽出不足になっていることに気づきました。今日は前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップコーヒーに関するいくつかのアドバイスと手法についてお話しします。ただし、理論の知識をどれだけ知っていても、実践は欠かせません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、まずハンドドリップコーヒーの原理を整理し、ハンドドリップの目的がどこにあるかを明確にしてから、実践の過程でそれを活用・徹底すべきだと考えています。何よりも、安定させるには練習あるのみです。
【ハンドドリップのアドバイス】
01 水質
おいしいコーヒーにはもちろん良い水質が欠かせません。日常では、コーヒーを淹れる時に水道水をそのまま使わないでください。ろ過した水や浄水を使うことをおすすめします。もちろん、ミネラルウォーターでも構いません。しかし、どの水でも同じ抽出パラメーターで淹れると、味わいが少し異なります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこれについて実験も行いました。（この実験は、どの水質で淹れるのが良いかを証明するためではなく、異なる水質が抽出風味にどう違いをもたらすかを示し、皆様の参考にするためのものです）
水質テスト結果
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 西ダモ 花魁（ハナヒメ）コーヒー豆】を使って今回の実験結果をお見せします：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）異なる水質でのコーヒー抽出
実験結果
水質はすべてのコーヒーの口当たり、香り、均一性、およびその他の健康要素に直接影響します。そして重要な影響要因は水中のミネラル成分であり、水中のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルイオンが、熱力学的な抽出能力に影響を与え、コーヒーの風味変化を引き起こします。
02 新鮮なコーヒー豆
ハンドドリップコーヒーにはシングルオリジン豆もエスプレッソ豆も使えますが、やはりハンドドリップコーヒーの魅力を味わうなら、詳細な豆情報（産地、品種、処理方法）のあるシングルオリジン豆を選ぶのがおすすめです。単一産地のコーヒー風味の特徴が楽しめます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はそこで口粮豆（日用品豆）シリーズを発売し、比較的安価で、その産地の風味が感じられる豆を買っていただくことを目的としています。例えばイエガチェフィのレモン酸、マンデリンのハーブ香、ブラジル・コロンビアのナッツ・チョコレート風味など、これらは産地の基本的な風味であり、口粮豆でもしっかりと感じられます。
また、新鮮に焙煎されたコーヒー豆を購入すると、焙煎済みのコーヒー豆の風味は次第に弱まっていきます。新鮮に焙煎された豆は、4〜7日間の養豆期（エイジング）が必要で、この頃が最も風味が良い状態になります。そのため、皆様が受け取る前街咖啡（FrontStreet Coffee）の豆は、一般的に1週間以内、あるいは3〜4日以内のものであり、受け取ってすぐにこのコーヒーを楽しめるようにしています。1ヶ月も経つと豆の風味はずいぶんと平凡になりますので、一包の豆を長く置きすぎないよう、1ヶ月以内に飲み切るのが一番です。
03 適した器具とドリッパー
自分に合った器具のセットがあれば、ハンドドリップ用のケトルには、平口ケトル、宮廷ケトル、尖った鶴口ケトルなどさまざまありますが、ハンドドリップケトルに関しては、初心者の入門には細口ケトルを使うのが適しています。水流がコントロールしやすく、抽出中に大きな水流が出ず、扱いやすいからです。
コーヒードリッパーは多種多様で、どのドリッパーを学べばいいか分からない方も多いです。ここでは、初心者に適した3つのドリッパーをご紹介します。
Kalita waveコーヒードリッパーは、コーヒーの甘酸苦を調和させる魅力あるドリッパーです。独特の波形構造で、抽出不足になりやすい問題を解消し、抽出過程の変数を最小限に抑え、味わいはやや淡めで初心者に適しています。三つの穴が三角形に配置され、杯底は平坦で、杯底の「Y」字型の突出部が「wave zone（波帯区）」と呼ばれる部分を形成しています。
Kono、河野式コーヒードリッパーは、コーヒーの豊かな香りと味わいを完璧に引き出す抽出ツールです。単孔で、穴がやや大きく、抽出速度が速いため十分に抽出できず、そのため点滴式を採用し、日本の職人精神を体現する抽出法です。注ぎ口の細いハンドドリップケトルを使うとより良い点滴式注水ができ、深城市焙煎のコーヒーに向いています。
Hario v60は、コーヒーの豊かな香りを引き立たせる抽出ツールで、急速抽出ドリッパーです。濾紙の尖りを少し折り曲げるとドリッパーにぴったりと密着します。このカップは精注式で、穏やかな口当たりはやや低下しますが、コーヒーの個性がより明確になり、コクと苦味が増してバランスが良くなります。精注式三段注水の水流はそれぞれ：やや細くゆっくり注ぐ、非常に細くゆっくり注ぐ、やや太く素早く注ぐ、です。どう手を付けていいか分からない時はHarioV60ドリッパーを選びましょう。一般的なドリッパーで、あらゆる焙煎度のコーヒー豆に適し、抽出されたコーヒーは層があって変化に富みます。
濾紙は漂白済みのものを使うのが望ましく、無漂白のものは異臭がしやすいです。どのドリッパーにもその型番の濾紙をお使いください。01号ドリッパーには01号濾紙、02号ドリッパーには01号または02号濾紙のどちらでも使えます。
04 適した研磨度
研磨度はコーヒーの濃度と抽出率に直接影響し、ハンドドリップコーヒーの影響要因の一つであり、非常に重要です。
細かく挽いたコーヒーは、濃度が高く、抽出率が高く、コクも高くなります（過抽出しやすい）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）コーヒー粉研磨度デモンストレーション
粗く挽いたコーヒーは、濃度が低く、抽出率が低く、コクも低くなります（抽出不足しやすい）。
一般的にハンドドリップコーヒーに適しているのは中細挽き（白砂糖くらいの大きさ）です。
05 水温
水温はコーヒーの抽出効率に影響します。高い水温では抽出が早く、低い水温では抽出が遅くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、浅中煎りの豆には90-91度で豆の酸質と甘みを表現でき、中深煎りの豆には88-85度の水温で豆のクリアさとコクを表現できるようおすすめしています。お客様がコーヒー豆を買う際、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は必ずおすすめの抽出温度をお伝えします。
06 蒸らし
なぜコーヒーを淹れる時に蒸らすのでしょうか？
1.コーヒー粒子の中のガス（主に二酸化炭素）を放出するため。一般的に、新鮮で焙煎から近いほど、蒸らし時に出る泡が多いです。
深煎りの豆は蒸らし過程で浅煎り豆よりも多くのガスを放出します。
2.ガスを排出した後、コーヒー粒子が均一に水を吸い、後半の抽出を均一にするため。
良い蒸らしは、コーヒー粉が素早く均一に排気すると同時に、コーヒー粉が水と十分かつ素早く接触するのを助け、コーヒー粉が均一に抽出されるようにします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップ蒸らしデモンストレーション
ハンドドリップコーヒー蒸らしの際の注意点：
①、注水して蒸らす前に、コーヒー粉を軽く揺らして平らにしてください。強く叩かないでくださいね〜。叩くと粉層間の密度が減り、二酸化炭素の放出に影響します。
②、蒸らし時の注水は優しく、粉層を大きな水流で叩かないでください。
③、蒸らし時間は約30秒から35秒です。コーヒー粉表面の膨張が終わり、表面がしわが寄っているのが見えたら、それが蒸らし完了の合図で、注水を開始できます。（時間が長すぎると苦味や渋みが出やすく、短すぎると浸漬不足となり、抽出不足やコーヒーが十分に表現されないことがあります）
④、蒸らし過程で、下に落ちる抽出液はできるだけ少なくしてください。下壺に抽出液が多く落ちる場合は、注水量を減らすか、研磨度に注意してください。（蒸らしの水量が多すぎて一大片のコーヒー液が落ち、水が留まらずにコーヒー粉の外側の物質、雑味や渋みをそのまま溶かし出してしまうと、出来上がるコーヒーは薄いのに過抽出の雑味がします。蒸らしの水量が不足し、水滴が全く落ちない場合は、コーヒー粉が水を十分に吸っておらず、一部のコーヒーが排気不足となり、抽出不足になります）
⑤、蒸らしの注水量はコーヒー粉の約2倍が目安です（例えば15gの粉で225gのコーヒー液を抽出する場合、蒸らし注水量は30g）。
07 ハンドドリップコーヒー注水
ハンドドリップの話になると、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はよくお客様に「注水は優しく、注ぎながら円を描く時は水を切らさない、水流をコントロールして安定させ、大小ばらつかせないように」と言いますが、なぜでしょうか？
主な理由は2つあります：水流の大きさは粉層の撹拌に影響し、水流で抽出時間をコントロールするためです。
①、水流の大きさは粉層の撹拌に影響する
注水時に水流が大きいほど、コーヒー粉の撹拌の度合いが大きく、抽出時間は短くなります。逆に、水流が小さい時は撹拌の度合いが小さく、抽出時間は長くなります。
大きな水流で淹れると、粉床が激しく撹拌され、ドリッパー内の水位が急速に上がり、水が濾紙を覆いそうになり、排水が早くなり、抽出時間が短くなりすぎて抽出不足となり、コーヒーの風味が出ません。
小さな水流はその逆で、水位は高くありませんが、優しすぎる小水流では水柱の力が粉層を貫通できず、コーヒー粉の表面を撹拌するだけで、抽出時間が明らかに長引き、コーヒーに苦味や雑味が出やすく、風味に大きく影響します。
②、水流で抽出時間をコントロールする
抽出時間が長い＝風味が強く、濃度が高く、酸甘苦の感じが明確
抽出時間が短い＝風味が柔らかく、濃度が低く、酸甘苦の感じがあまり明確でない
【ハンドドリップ初心者はどの方法でハンドドリップコーヒーを淹れるべき？】
分段式抽出（セグメント抽出）は、比較的一般的な淹れ方であり、一刀流（ワン・ポア）の派生手法でもあります。簡単に言えば、分段式抽出とは水を何段階かに分けて注入する方法で、最も有名なのは3回に分けて注水する方法です。
一度に注水するのと比べ、分段式抽出で淹れたコーヒーは層が豊かで、コーヒーの前・中・後段の風味が明確になります。さらに、水流がドリッパーの縁から流れ出すのを防ぎやすく、ハンドドリップの不安定さを減らせます。欠点は、流速の把握や水量のコントロールの要求が比較的高いことです。
抽出パラメーター
ドリッパー：V60
粉量：15克
研磨度：中国標準20号篩網通過率80%
粉水比：1:15（15g粉225ml水）
抽出手法
1、（まずタイマー開始）30gの水で蒸らし、タイマー30秒になったら、コーヒー粉表面に気泡の膨張が見えなくなったら蒸らし終了です。
2、小さな水流で中心をゆっくり円を描きながら125gまで注水（タイマー時間は約1'00）し、ここで分段（一旦止める）し、コーヒー粉を少し浸漬させて抽出を均一にします。
3、水位が2/3下がったら大きな水流で素早く225gまで注いで終了（この時点で注水停止の時間は約1'50）、コーヒー液の抽出時間終了は約2'00-2'10です。
分段の理由
分段式抽出は、濾紙の縁のコーヒー粉の壁が破られにくく、また分段注水は抽出時のコーヒー粉の撹拌を増やすのに役立ち、注水水流がコーヒー粉を貫通して抽出率を高めます。
再度注水するタイミングの見極め
コーヒー師（バリスタ）の中には分段時に少しだけ止めてすぐ注水を再開する人もいますが、実はこれではあまり意味がありません。普段われわれが分段注水する時は、水位が1/2または2/3下がってから再注水します。主な理由は：
1、水位が1/2または2/3下がった時、ドリッパー内に水が溜まりすぎず、かといって水位が下がりすぎて粉床が露出し、上下層のコーヒー粉の抽出が不均一になることもないからです。
2、水位が下がると、水流が溜まった水を直接貫通して下層の粉層を冲搅（撹拌）できるためです。水位が高すぎると、水柱の衝撃が足りず、コーヒー粉床の上層が過抽出になり、下層のコーヒー粉が抽出不足になります。
全体として、分段式抽出は風味の層が明確な一杯を得やすく、V60やkonoドリッパーは流速が速いため、分段式抽出は流速が速いことによる抽出不足をある程度減らせます。ですので、層の豊かなコーヒーを飲みたいなら、ぜひこの手法を試してみてくださいね〜
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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