最近、前街の店でコーヒー豆を購入するコーヒーファンの友人たちから、前街にどうすれば正しくハンドドリップコーヒーその最高の風味を抽出できるのか、そして前街もよく言うハンドドリップコーヒーのプロセスは一種の享受であり、自分でハンドドリップしたコーヒーは精神的な面でもより美味しく感じる。では前街のこの記事で四大ハンドドリップ技法を紹介しよう。
四大和式ハンドドリップ技法
日本に精通したコーヒーファンの友達は皆、日本人が特に職人芸を追求すること、そして特別な風味のコーヒーをどうやって淹れるかにも極致の追求があることを知っている。そのため、コーヒー豆の最高の風味を引き出すためのいくつかのハンドドリップ方法を研究してきた。前街店内のバリスタのハンドドリップ方式も、日本人が開発したハンドドリップ技法に基づいており、目的は異なる産地の風味を持つコーヒー豆を最高の品質でコーヒーファンに届けることだ。
以下は日本で最も一般的な4種類のハンドドリップコーヒー方法：
1. 松屋式ハンドドリップ
松屋式ハンドドリップ方法は松下和義によって 1962 年に発明された。彼は粉層の膨張を妨げないフィルターペーパーとそれに応じた金属枠を独自に開発し、フィルターペーパーの角度を維持するために使った。前街は、このハンドドリップ法の特別な点は、粗挽きのコーヒー粉を使用し、長時間の蒸らしを行うことにあると考えている。抽出時、まずコーヒー粉に大きな穴を掘り、次にドリッパーの上から、高い位置から細い水流を注ぎ始め、コーヒー液が滴り始めるまで行い、その後円を描くように外側に向かって円を描いて注ぎ、コーヒー粉を濡らし、蓋をして 3 分間蒸らす。 3 分後、均一で絶え間ない注水を開始し、コーヒー液がコーヒーポットの半分になったら注水を停止し、最後に熱湯を加えて薄めればよい。
口当たり：このような手法で淹れたコーヒーは、しばらく経っても風味の変化が少なく、濁りもしない。
2. 河野式ハンドドリップ
河野式ハンドドリップは、業界でいう点滴法である。名前の通り、水をしたたらせる形で抽出を行い、砂時計のように、一滴ずつコーヒー粉に落とす。この手法により、コーヒー粉に十分な蒸らし効果を持たせることができる。この抽出法には非常に安定したポットの持ち方と忍耐が必要である。一般的なやり方は、まず水を一点に集中させてコーヒー粉を少しずつ予備浸潤させ、約三分の一になったら注水を開始する。コーヒー粉の水位が頂点に達したら一旦止め、水位が半分に下がるまで待って再び注水する。
口当たり：点滴法はコーヒーの甘味を引き立て、酸っぱさや苦味を避けることができる。
3.火山冲ハンドドリップ
火山冲ハンドドリップ法は、豆に含まれる二酸化炭素を利用し、何度も蒸らすことでコーヒー粉が火山の噴火のように膨れ上がる。そのため深煎りコーヒー豆の方がこの手法に適しており、深煎りの豆の方が二酸化炭素が多いためだ。このハンドドリップ方式はほとんどの場合フランネルと組み合わせる。中央の粉層が厚いため、主に中央の1円玉サイズの位置から注水する。火山冲の前半は粉層を破壊しない前提で十分に抽出し、後半は均一に注水し、中央の過抽出を防いで希釈作用を得る。火山冲の最初の三分の一は過抽出、後の三分の二は抽出不足であり、最後にこれらのコーヒー液を混ぜ合わせて初めて完璧なコーヒーができる。
口当たり：火山冲のコーヒーは口当たりが厚く、コーヒー濃度が高い。
4.ジグザグハンドドリップ法
これは日本バリスタ選手権大会第1位を獲得した、珈琲蘭館のバリスタ田原照淳が独自に研究した抽出法である：フィルターとしてフランネルを使用し、フランネル式のエスプレッソとも称賛されている。工程全体に蒸らしのステップがなく、抽出時間はわずか 40 秒であり、特徴はジグザグ状にコーヒー粉へ注水し、均一な注水を目的とすることだ。均一に注水した後、フランネルから滴る抽出液が濃くなったら水量を増やし、抽出液が薄くなり始めるまでで再び水量を増やす。
口当たり：コーヒーは香り高くまろやかで、しっかりとしたボディがあり、甘みの余韻が際立つ。
これよりハンドドリップコーヒー方法はそう簡単に習得できるものではないが、前街は考えているハンドドリップコーヒー実はどんな固定的な要求もなく、人為的に調整可能である。
例えば水の質、コーヒードリッパー、コーヒー豆を粉に挽いた粗さ、そしてコーヒー粉と水の比率、ハンドドリップコーヒー水流の大小、高低、抽出時間、あるいは円を描く注ぎ、点滴などはすべてコーヒーの風味に微妙な違いをもたらすが、これらはコーヒーファンが一定の経験を積んだ後、個人の好みや習慣に合わせて変更でき、自身の好みの味に最も合ったシングルオリジンコーヒーの風味を淹れることができる。
したがって前街は、ハンドドリップは確かに一つの学問であり、風味の良いコーヒーを一杯ハンドドリップするには大量の練習が必要だと考えている。では次に、ハンドドリップ初心者に適したハンドドリップシングルオリジンコーヒー豆を紹介しよう。
コーヒーファンの友達は皆、産地の異なるコーヒー豆の風味も異なることを知っている。例えばアフリカのコーヒー風味は柑橘レモン酸に寄り、さっぱりとして明るいものが多く、アジアのコーヒー豆は豊かな口当たりに寄り、アメリカはナッツ、ココア風味に寄る。では前街がこの三大陸の中でコストパフォーマンスの高いコーヒー豆をハンドドリップ初心者に推薦しよう。
アフリカ・シングルオリジンコーヒー推薦
最初にアフリカで最も代表的なコーヒー産地はエチオピアである。その中でもエチオピアの前街水洗イエガチェフィコーヒーはかなり有名で、前街はコーヒーファンがそれに見覚えがあると信じている。それは魅力的な果実酸味でスペシャルティコーヒー市場の一角を占めている。前街の店でもちょうど前街水洗イエガチェフィの口粮豆を販売しており、水洗処理を経たコーヒー豆は風味が比較的クリーンで明るく、エチオピアのイエガチェフィコーヒーの最もオリジナルな味をより際立たせ、その柑橘レモン酸をより引き立てる。前街もよく、水洗処理のコーヒー豆は産地の基本風味を最も体現すると言っている。したがって前街は、この前街水洗イエガチェフィがハンドドリップの練習に非常に適していると考えている。そしてこの前街水洗イエガチェフィは浅煎りコーヒー豆の代表でもある。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · エチオピア水洗イエガチェフィコーヒー豆
国：エチオピア
産区：イエガチェフィ
海拔：1800-2000m
品種：現地原種
処理法：水洗処理法
風味：ジャスミン、ベリー、レモン、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップ推奨
前街はイエガチェフィの果実酸味の特性を十分に抽出するため、やや高い水温と細かい研磨度で抽出を行うが、高温による過抽出を避けるため、流速の速いドリッパー、例えばV60ドリッパーを使用する。V60ドリッパーは60度の円錐形をしており、円錐の角度によりコーヒー粉が集中して分布し、注水時にも水流が自動的にドリッパー中央に向かって集まり、水とコーヒー粉の接触時間が十分に保証され、適切なコーヒー液を抽出できる。さらに、V60ドリッパー内側のリブは時計回りの螺旋で底部から顶部まで伸びており、フィルターペーパーとドリッパーの間に十分な隙間を作り、水流の流動性を良くしている。加えて底部の大きな穴により、水流の流速は比較的多くのドリッパーよりも速い。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の具体的な抽出パラメータは：V60ドリッパー、水温90℃、粉対水比1:15、粉量15g、研磨度（中国20号標準篩通過率80%）。
研磨度について、前街が注意すべきだと言うのは、たとえすべてが前街イエガチェフィであっても、等級が異なるため、前街は各豆を一度篩にかけてそれぞれの研磨度を決定しているという点だ。前街の抽出手法：まずフィルターペーパーを濡らしドリッパーとコーヒーポットを温める。30克の水で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら125克まで注水したら一段階目を区切り、水位が下がって粉床が現れそうになったら再び225克まで注水して停止し、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'05"。
アジア・シングルオリジンコーヒー推薦
そしてアジア産地で最も代表的なコーヒーはインドネシアの前街曼特宁であろう。前街は初心者コーヒーファンに味わってもらうため、前街曼特宁口粮豆を特別に発売した。そのコーヒー処理法はインドネシア独自の湿刨法であり、湿刨法を経たコーヒー豆は特別なタバコ、土の香りを持ち、非常に特徴的である。そのため前街曼特宁はシングルオリジンコーヒー界でもかなりの知名度を持つ。前街の口粮豆自体が最高のコストパフォーマンスで新人コーヒーファンにコーヒー風味を知ってもらうためのものであるため、この前街インドネシア曼特宁コーヒー豆をハンドドリップ練習に使うのが最適である。
ここで前街がさらに解説するが、曼特宁には多くの種類がある。例えば曼特宁の王とも言える前街PWN黄金曼特宁は、私たちが一般的に目にする前街林东曼特宁よりもクリーンで、土臭さも消え、酸・甘・苦の三つの味も非常にバランスが良い。これは前街黄金曼特宁を生産するpwm公司がコーヒーチェリーの品質を非常に重視し、4回の手選別で最良の欠陥のないコーヒーチェリーを選ばなければ、前街黄金曼特宁コーヒーを作ることができないからだ。そのため価格面でも前街黄金曼特宁はやや高価になるが、前街は条件のあるコーヒーファンに対し、前街林东曼特宁口粮豆と前街pwn黄金曼特宁で抽出比較を行ってみることを勧める。同じ産地のコーヒー豆の風味表現において、ハンドドリップ初心者にとって良い対比となるだろう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁（口粮豆）コーヒー豆
産区：スマトラ林東産区
海拔：1100-1600米
品種：ティピカ、カトゥーラ
処理法：湿刨法
風味：トースト、ナッツ、キャラメル、パインウッド、ハーブ
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · pwn黄金曼特宁コーヒー豆
産区：スマトラアチェ・ガヨ山
海拔：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3回手選
処理法：湿刨法
風味：スパイス、ハーバル、キャラメル、パインウッド、ナッツ、チョコレート
前街咖啡（FrontStreet Coffee）ハンドドリップ推奨
前街は前街曼特宁コーヒー豆を抽出する際、できるだけ統一した抽出パラメータを使用する。前街ナチュラル曼特宁は中浅煎りを採用し、他の4つの曼特宁は中深煎りを採用しているため、焙煎の異なるコーヒー豆では抽出パラメータが異なる。
中浅煎りコーヒー豆抽出パラメータ：V60ドリッパー、1:15粉水比、15克粉量、90摄氏度水温、研磨度（20号標準篩通過率80%）
中深煎りコーヒー豆抽出パラメータ：Konoドリッパー、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号標準篩通過率70-75%）
前街は段階式抽出を採用し、30克の水で30秒蒸らし、細い水流で円を描き125克まで注水したら分段し、水位が下がって粉床が現れそうになったら再び225克まで注水して停止し、水位が下がって粉床が現れそうになったらドリッパーを退ける（蒸らし開始計時）。V60ドリッパーの抽出時間は2'00"、Konoドリッパーはやや長く2'10"。
【風味記述】
前街PWN黄金曼特宁：層次が変化に富み、豊かでクリーン、バランス感が高く、濃厚なナッツとキャラメルの香りがあり、チョコレートの気配を帯び、余韻が長い。
前街林東曼特宁：口に含むとハーバルな薬草味、ダークチョコレート、キャラメル、甘い余韻。
アメリカ・シングルオリジンコーヒー推薦
最後にアメリカコーヒー産地で前街が推薦するのは、グアテマラ産の前街薇薇特南果コーヒー豆（口粮豆）である。そのコーヒー豆も同样に水洗処理法を使用しているため、風味もよりクリーンで明るく、ハンドドリップ初心者に適している。そして前街がこのシングルオリジンコーヒー豆をハンドドリップ初心者に勧めるのは、その風味が前述の二つの前街エチオピアイエガチェフィと前街インドネシア曼特宁の間にあり、前街の前文でも前街イエガチェフィの焙煎度が浅煎りであると述べたため、風味の表現はそれほど豊かではなく、前街インドネシア曼特宁は深煎り豆で風味表現はその豊かさをより際立たせる。この前街グアテマラ薇薇特南果の焙煎師は中煎りでこの豆を焙煎しており、風味の表現はよりバランスが取れているからだ。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · グアテマラ薇薇特南果コーヒー豆
国：グアテマラ
産区：薇薇特南果
海拔：1500-2000m
品種：ブルボン カトゥーラ カトゥアイ
処理法：水洗処理
豆の外形：豆粒が比較的均一
風味：ナッツ レモンピール ベリー 柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出推奨
前街が使用する抽出パラメータは：V60ドリッパー、90℃水温、1:15粉水比、15g粉量、研磨度（20号標準篩通過率80%）
前街の抽出手法：30gの水で30秒蒸らし、蒸らし終了後円を描いて125gまで注水し、水位が半分下がった後再び225gまで注水、水がすべて滴り終わったらドリッパーを退け、総抽出時間は2分。
以上が前街からハンドドリップ初心者の皆様へのハンドドリップ方法およびハンドドリップシングルオリジンコーヒー豆のアドバイスであり、この記事が皆様のコーヒーファンの友達の役に立てば幸いである。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
