スペシャルティコーヒー市場の発展に伴い、シングルオリジンコーヒーもますます大衆に受け入れられるようになり、そのため自宅でハンドドリップの方法を独学するコーヒー愛好家も少なくない。ハンドドリップそのため、コーヒー好きの友人が前街咖啡店でコーヒー豆を購入する際によく尋ねますハンドドリップの粉と水の比率をどう配分すべきかについて。では、この記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）がどのように行うかを解説しますハンドドリップへ。
ハンドドリップとは何でしょうか？
まずコーヒー愛好家の皆さんは何かを知る必要がありますハンドドリップ、ハンドドリップとは、1気圧下で、ドリッパーとペーパーフィルターに適度に挽いたコーヒー粉を入れ、抽出者が安定した注湯方法で、適切な温度と容量の水をコーヒー粉に注ぎかけてコーヒー液を抽出することを指します。
また、挽き目の粗さ、水温、注湯方法、抽出時間はコーヒーの風味の抽出に影響するため、ハンドドリップは技巧とコーヒーの専門知識を非常に重視する抽出法です。
ハンドドリップの粉水比をどう配分すべきか
いわゆる粉水比とは、粉を入れる容器に加えるコーヒーの量と抽出されたコーヒー液の総量の関係を指します。SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）が推奨する濃度は1.2-1.45%の間であるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に計算してみましょう。この濃度範囲を達成するためには、コーヒー粉と注水量の比率は1:12-1:15の間になります。粉水比1:15の場合、10gの粉で抽出するなら総水量は150gとなります。
つまり、コーヒー粉と水の比率は1:15が最適であり、現在前街咖啡（FrontStreet Coffee）店舗で使っている粉水比は1:15です。このパラメータを決定した理由は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以前にすでに複数回の検証を行っているからです。1:12-1:15はあくまで推奨範囲ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの範囲外のいくつかのパラメータも試してみました。
その中で、粉水比1:20のドリップコーヒーは口当たりが非常に淡白で、1:10は逆に非常に濃厚です。調整実験を通じて、1:15は前街咖啡（FrontStreet Coffee）が大部分のコーヒー豆の抽出に比較的適していると考えているものです。もちろん中には1:14や1:17を使う人もいますが、それらも問題ありません。重要なのは自分が受け入れられるかどうかであり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が提供するのはあくまで大衆が受け入れられるパラメータですから、参考にしてください。そして粉水比を決めたら、次は1杯のコーヒーの分量を決めます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常1杯のコーヒーは225gまでハンドドリップし、ちょうど1人前となり、つまり15gのコーヒー粉で225ミリリットルの水を抽出します。
SCAA（米国スペシャルティコーヒー協会）が推奨する濃度とは何でしょうか？
ところで、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が前文で述べたコーヒーの濃度とは実はハンドドリップ時のコーヒーの抽出率のことです。そしてコーヒーの抽出率とは、抽出過程でコーヒー豆が失った重量が使用したコーヒー豆に対する割合です。なぜならコーヒー豆は約30%の抽出可能物質と70%の抽出不可能な木質固体を含むからです。
したがってコーヒーにおいて、最適な抽出率は抽出可能物質のうち60~70%を抽出するのが最適です。60%未満だと抽出不足となり、コーヒーの風味は不完全になります。一方70%を超えると過抽出となり、コーヒーはより多くの不快な味を呈することになります。このような理由から、SCAAコーヒー協会はコーヒーの粉水比1:15という結論を導き出したのです。
SCAAゴールデンカップ抽出図
ハンドドリップ七つの要素
そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）が前文で述べたハンドドリップの粉水比はほんのハンドドリップの要素の一つに過ぎず、他に六つの要素があります。では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）が簡単に触れますハンドドリップの七つの要素について。
1.新鮮なコーヒー豆
前街は、コーヒー豆の最適賞味期間は30日であると考えています。30日を過ぎたコーヒー豆は、香り分子が二酸化炭素の排出とともに減少するため、賞味期限を過ぎたコーヒー豆で抽出すると味わいが乏しく、平坦に感じることがあります。これが、前街が毎回抽出知識を語る前に必ず「新鮮に焙煎された良いコーヒー豆を使用する」という点を強調する理由です。
2コーヒー豆の挽き目
コーヒー豆を細かく挽くほど、コーヒー粉はペーパーフィルターの底部にたまりやすく、抽出抵抗が大きくなるため、流速が遅くなり抽出時間が長くなります。抽出されたコーヒーは木質や雑味などの不快な味が出やすくなります。コーヒー豆を粗く挽くほど、粉層の隙間が大きくなり、熱水と接触するコーヒー粉が少なくなり、抽出抵抗が弱くなるため、コーヒーの滴下速度が速く、抽出率が低くなるので、コーヒーの風味も淡くなります。
コーヒー豆の挽き目をどう決めるか？
もちろん、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も一つ強調したい点があります。各スペシャルティコーヒーの挽き目は風味の表れ方によって異なるため、篩い粉によってコーヒー豆の挽き目を決定する必要があり、その前に前街咖啡（FrontStreet Coffee）はコーヒー愛好家の皆様に20号カッピング校正篩を購入することをお勧めします。（下図参照）
次に10gのコーヒー豆を量り、おおまかな挽き目でコーヒー粉に挽き、篩に入れて振るい、篩を通ったコーヒー粉を重量測定します（粉がこれ以上篩を通らなくなるまで必ず振るい続けて初めて振るい完了となります）。篩通過率が80%（10gの粉で8g通過）なら中浅煎りコーヒー豆に最適な挽き目であり、篩通過率70%-75%（10gの粉で7-7.5g通過）なら中深煎りに最適な挽き目です。適した通過率を超えた場合は適度に粗く挽き、適した通過率に達しない場合は適度に細く挽きます。
3.抽出水温
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、焙煎度の異なるコーヒー豆でハンドドリップする際、異なる水温を選択します。焙煎の際、コーヒー豆に含まれる物質は焙煎度が深まるにつれ失われるため、深煎りのコーヒー豆は雑味を過剰に抽出しないよう温度を下げます。中浅煎りの豆については前街咖啡（FrontStreet Coffee）は90-91℃の水温を推奨し、中深煎りの豆には87-89℃の水温を推奨します。
4.水質
水中のミネラル成分、すなわちカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムなどのミネラルイオンは、コーヒーの熱力学的な抽出能力に影響を与え、ひいてはコーヒーの風味を変化させます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、水道水をそのまま加熱して抽出することはお勧めしません。水道水は不純物が多く、抽出されたコーヒーに不快な体験をもたらしやすいです。
5.ドリッパーの選択
前街は初心者にV60 01号ドリッパー（上図左端の最初のドリッパー）を選ぶことを推奨します。V60の円錐形ドリッパーは開口部が大きく、さらに独自の螺旋曲線リブにより空気が排出されやすくなり、抽出品質が向上します。口当たりはあまり厚くないかもしれませんが、その高濃度がもたらす酸味と甘み、そして明確な香りが大きな特徴です。
6. 粉水比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が述べた上文から以下の結論が導けます
【濃い味】1:10～1:11はゴールデンカップ基準の1:12.5～1:13.5
【適中度】1:12～1:13（ゴールデンカップ基準の1:14.5～1:15.5）
【さっぱり】1:14～1:16（ゴールデンカップ基準の1:16.5～1:18.5）
7. 抽出時間
コーヒーの抽出において、初期の香りと味は濃厚で濃度も高いですが、抽出液が後になるほど味と香りは薄れていきます。同時に、注ぐ水の量もコーヒーの抽出時間に影響を与えます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では通常15グラムの粉を使用し、豆によって異なりますが、粉水比1:15の場合の抽出時間は2分-2分30以内となり、過抽出や抽出不足を起こしにくいです。
では、ハンドドリップの七つの要素を理解した後、コーヒー愛好家の皆さんはハンドドリップの抽出原理を知って初めて、風味の良いコーヒーをハンドドリップできるのです。
コーヒーを抽出する原理とは何でしょうか？
コーヒーを抽出するとは、実際にはコーヒー細胞内の分子を抽出するプロセスであり、このプロセスは以下の三つのステップを含みます：濡らし、溶解、放出です。これら三つのステップは順次発生し互いに影響し合い、最終的にコーヒーの風味を生み出します。
【濡らし】
文字通り理解すれば、それはコーヒー粉が水に触れて湿ることであり、これはコーヒー細胞が分子の放出を始める起点、つまり前街がよく言う蒸らしプロセスです。
【溶解】
溶解とは、コーヒー細胞内の可溶性分子が熱湯に溶けるプロセスを指し、これが最も重要なステップであり、コーヒーの風味の抽出を決定づける、つまり前街がよく言う抽出プロセスです。
【拡散】
香り分子が溶けた後、浸透によってコーヒー細胞を離れるプロセスを拡散と呼びます。香り分子が熱湯に拡散して、最終的なコーヒー抽出液が形成されます。上述のように前街も述べた通り、1杯のコーヒーの抽出はまず酸味が抽出され、次に甘み、最後に苦味となるため、コーヒーを抽出し終わったら必ず数回揺れてコーヒー液を均一に融合させ、そうして初めて最も完全なコーヒー風味を味わえます。
以上が、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめた、初心者のコーヒー愛好家がどうすればよいかというハンドドリップに関する知識です、そして知りたいと思うハンドドリップ方の助けになればと思います。誤った操作を減らし、美味しいコーヒーを抽出できるよう、では次に前街咖啡（FrontStreet Coffee）がイエガチェフィのウォッシュド・果丁丁コーヒー豆のハンドドリップのパラメータと手順を共有します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：エチオピア · 果丁丁コーヒー豆
国：エチオピア
産地：イエガチェフィ
標高：1900-2300m
品種：現地の原種
処理法：ウォッシュド処理
風味：トロピカルフルーツ、クリーム、ハチミツ、ベリー、柑橘
前街咖啡（FrontStreet Coffee）抽出データ共有
ドリッパー：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比：1:15
挽き目：中細挽き（20号篩で粉を80%通過）
抽出手法：三段抽出
第一段目で30グラムの水量を注ぎ30秒間蒸らし、続いて95グラムを注ぎ（電子秤表示で125グラム前後）、約1分で注湯完了、水位が粉層の2/3まで下がったら残りの100グラムを注ぎ（電子秤表示で225グラム前後）、約1分35秒で注湯完了。2'00''-2'10"でドリップ完了、ドリッパーを退けて抽出完了。
ウォッシュド・果丁丁の抽出風味：口に含むと柑橘、紅茶があり、温度変化に伴いクリーム、キャラメル、アーモンドの余韻があり、甘みの余韻が明確で口当たりは清潔で甘い。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は私的なWeChat前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
