前街咖啡（FrontStreet Coffee）は毎日、お客様がハンドドリップコーヒーについての質問で、もしかするとハンドドリップコーヒー注湯手法はどうあるべきでしょうか？あるいはハンドドリップコーヒー粉量はどれくらい必要ですか？
実は現在、コーヒー文化の発展に伴い、ますます多くの人がコーヒーを馴染みのないものとは思わず、身の回りに当たり前にあり、家でもいじれるものだと考えています。もちろん、美味しい一杯を淹れるのは簡単ではないと感じる人もいますが、前街は実際にこれは自身のハンドドリップコーヒーへの理解と、何度も繰り返した実践経験を組み合わせることだと考えています。ここまで読んでまだ多くの人が半可通だと感じるかもしれませんが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は今日、ハンドドリップでコーヒーを一杯淹れる方法、および一杯のコーヒーの味に影響する要因は多くあり、ハンドドリップコーヒーの粉と水の比率はその一つです。
ドリップにおいて、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は保守的なハンドドリップコーヒー注湯手法を採用し、正確な研磨、正確な温度、正確な重量で、正確な時間に十分に抽出し、この基礎の上でコーヒーの風味の表現を確保します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のいう正確なパラメータとは、SCAが提供するパラメータをベースに、さらに前街咖啡（FrontStreet Coffee）の実際の応用を加えたものです。過抽出とはゴールデンカップの要求を上回ること、不足とは下回ることを指します。このようなドリップ方法は、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が皆様に標準的な行動規範を提供するもので、自身の好みに合わせてこの基準の上下で調整することができます。
何とはゴールデンカップ抽出率？
コーヒー豆には30%の物質が可溶性ですが、この30%の可溶性物質をすべて抽出すれば良いというわけではありません。SCAAアメリカスペシャルティコーヒー協会が定義するゴールデンカップ抽出率は18-22%であり、すなわち10gのコーヒー粉から1.8-2.2g抽出することを意味し、ドリップコーヒーのTDS濃度は約1.2-1.45%の間です（下図の指数参照）。つまり抽出された18-22%のコーヒー物質が全体のコーヒーに占める割合が1.2-1.45%であるため、私たちが飲むハンドドリップコーヒーの大部分は水です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、電卓で計算してみることをお勧めします。1.2-1.45%という濃度範囲に達するためには、コーヒー粉とハンドドリップの注水量の比率が1:12-1:15の間になることを。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はまさにこの範囲に基づいて、私たちのドリップパラメータを規定しています。新しい豆が発売される前には毎回、焙煎、カッピング、ハンドドリップなどの調整を経ます。その中でハンドドリップの調整方向はTDS濃度を見ることです。もちろん普段家でコーヒーを飲むだけなら、専用機器を買う必要はなく、味わいで濃淡を判断すれば十分です。何度もドリップの試験とお客様の飲用フィードバックを経て、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は粉水比を1:15の間に抑えることをお勧めします。
1.2-1.45%はあくまで統計的な範囲であり、大部分の人の味覚に適していますが、この範囲を下回ったり上回ったりしても、自分の味の要求に合えば問題ありません。
ハンドドリップコーヒー一人前の用量
一人でも複数人でも、このゴールデンカップ抽出率の範囲に従います。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1:15の粉水比を選び、粉量は15gで、225gのコーヒー液が得られ、分量はちょうど一人前です。二人分の場合はドリッパーを一回り大きいものにする必要があり、粉量は10g増やします。これを上に重ねていくと、粉量増加により粉層が厚くなり、水流速度が遅くなり、過抽出を招きやすくなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）はまず一人分のハンドドリップから始めることをお勧めします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、店舗で販売中の前街コロンビア花月夜コーヒーをドリップする例を挙げます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） · コロンビア花月夜コーヒー豆
産地：コロンビア ウイラ産地
農園：艾斯多加仃農場
標高：1800m
品種：カトゥーラ
処理方法：嫌気性ナチュラル
焙煎度：浅煎り
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用するハンドドリップコーヒードリップパラメータ：
ドリッパー：Hario V60
水温：90℃
粉量：15g（一人分）
粉水比：1：15
研磨度：細砂糖サイズ（中国基準20号篩通過率80%）。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は水温90℃を選択します。水温が高いほど物質分子の運動は活発になりますが、ある温度値に達すると平衡状態に向かいます。物質分子の運動が活発なほど抽出率も高くなります。先述のように、私たちは最高値を必要とするのではなく、その中で最も適切な数値を探し、十分な物質溶解を得ると同時に、口当たりの快適さ（あまり熱すぎない）も保証します。一般的な水温は83-94℃の間で、日本では低めの水温を選びます。なぜなら彼らは浸漬式の抽出を好むからです。このような抽出方法では高い水温は適さず、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は何度も試験とお客様の飲用フィードバックを経て、90℃の水温で浅煎りコーヒー豆をドリップするのが比較的適切であるとしています。
研磨度
とはコーヒー粒子の大きさのことです。研磨度はコーヒーと水の接触時間に影響します。コーヒー粉が細かいほど、同じ時間でより多くの物質を抽出できますが、研磨度が細かいと抽出過程で過抽出しやすくなります。逆に、研磨度が粗いほど、同じ時間での抽出物質は少なくなりますが、粗いと抽出不足になりやすいです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、中国基準20号篩通過率80%をハンドドリップの研磨度として推奨しています。これは何度も試験した味わいから得られたものです。異なるコーヒー豆では研磨度が異なることに注意が必要で、ハンドドリップの風味がおかしい時は研磨度に問題がないか見てみてください。
コーヒーの研磨程度が細かいほど、表面積が増え、抽出速度が速くなることを意味します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、普段深煎りをドリップしているなら、今浅煎りを淹れる場合は少し細かく挽くことをお勧めします。同じ理屈で、普段浅煎りを多く淹れているなら、深煎りをドリップする時は少し粗く挽く必要があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているのはEK43sです。ただし前街咖啡（FrontStreet Coffee）が少し付け加えると、同じメーカーのミルであっても、挽き具合には違いが生じます。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は定期的に篩い直しを行い、研磨度の調整が必要か確認しています。
ハンドドリップコーヒー注湯手法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が採用しているのは段階式抽出、すなわち三段式ハンドドリップ注湯です。
最初の注湯：蒸らし（排気を助ける）
コーヒー豆は生豆から煎り上がった豆になる焙煎過程で一連の化学反応と物理変化を起こし、ある程度焙煎されると、豆の内部に大量のガス（大部分が二酸化炭素）が蓄積します。
一般的に、新鮮で焙煎から近いほど、蒸らし時に出る泡が多くなります。深煎りの豆は蒸らし過程で浅煎りよりも多くのガスを放出します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）のコーヒー豆はすべて新鮮に焙煎されているため、通常お客様にまず3日間豆を寝かせてもらい、コーヒー豆に優先して二酸化炭素を放出させ、ドリップ時に不安定さや抽出不足の問題を避けられるようにアドバイスしています。
蒸らしでガスを排出するとコーヒー粒子が均一に吸水でき、後半の抽出を均一にします。良い蒸らしはコーヒー粉を素早く十分かつ均一に排気すると同時に、コーヒー粉が十分かつ素早く水と接触することを助け、コーヒー粉が均一に抽出される手助けをします。
ハンドドリップコーヒー蒸らしの際には以下の4点に注意してください：
1、注湯して蒸らす前に、まずコーヒー粉を平らにします。
2、蒸らし時の注湯は優しく行います。
3、蒸らし過程で、落ちてくる抽出液はできるだけ少なくします。下のサーバーに抽出液が多く溜まったら、注水量を減らすか、研磨度に注意してください。（もし蒸らしの水量が多すぎると、大きなコーヒー液が滴り、落ちた水が留まらずにコーヒー粉の外部の物質、つまり粉の外層の雑味や渋味まで溶け出してしまい、このように淹れたコーヒーは薄いものの、過抽出の雑味も含みます。蒸らしの水量が不足し、全く水滴が落ちない場合は、コーヒー粉が水を十分吸っておらず、一部の排気不足となり、抽出不足を招きます）この状況から、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は何度も蒸らし試験を行い、蒸らし時にコーヒー粉量の2倍の水量を注ぐのが適切であると発見しました。
4、蒸らしの時間は約30秒です。コーヒー粉表面の膨張が終わり、コーヒー表面がしわめる様子が見られたら、それは蒸らし完了を意味し、注湯を開始できます。（時間的に、蒸らしが長すぎるとコーヒーに苦味や渋味が出やすく、短すぎると浸漬不足となり、抽出不足やコーヒーが十分に表現されないことがあります）一般的に、蒸らしの終了時間は豆によって異なりますが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこのように統一しないのは初心者には不向きだと気づきました。何しろ初心者は標準化と扱いやすさを重視するため、コーヒー豆が新鮮な焙煎状態にあることを前提に、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は蒸らし時間30秒を推奨します。もちろん経験者は自分で時間を調整して構いません。
ハンドドリップコーヒー2回目の注湯
2回目の注湯は中央から始め、細い水流で粉層の底に注ぎます。水柱の貫通力を集中させるため、円を描く動きの範囲は小さく、大体は1元硬貨の大きさで、その後外側に向かって円を描きます。2回目の給水開始時から水量に注意し、粉層の高さを超えないようにします。つまり、水柱が滤紙に近づいたら給水を止めてよいということです。
ハンドドリップコーヒー3回目の注湯
もともと滤紙の縁の方が厚かった粉層は、水を吸って重くなり、水位の下降とともに滑り落ちて薄くなるため、水位が半分に下がったら3回目の注湯を行います。
3回目の給水からは、水位の下降幅を観察します。同样に中心から給水して円を描き、水量は粉層の高さを超えないようにします。この時、泡の割合が表面を占めているのが観察できるので、3回目の注湯ではコーヒー粒子の転がりを大きくし、沈殿した粒子をすべて転がして、可溶性物質を溶かし出させます。
転がっていた粒子は加水を止めると静止し始めるため、その時は下降する水位が生む流速によってコーヒー粒子に摩擦を起こさせます。だから一旦加水を止めるとコーヒー粉粒子は沈み、詰まりを生じるので、加水的なリズムには特に留意してください。断水回数が多すぎると、コーヒー粉粒子がずっと水に浸かった状態と同じになり、その結果、後半のコーヒー抽出に渋味や雑味が生じます。
まとめ：
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がドリップしたこの前街コロンビア花月夜コーヒー豆の全体の流れは、蒸らし水量をコーヒー粉量の2倍、つまり30gの水で蒸らし、蒸らし時間は30秒とすることです。細い水流で円を描きながら125gまで注いで分段（分割）し、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び225gまで注いで注水を止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを退けます（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2分です。
前街コロンビア花月夜コーヒーの風味
濃厚なストロベリーの香り、口に含むとストロベリーの酸味、中盤はジャムのような甘さ、ほのかなカカオの余韻、ジュースのような口当たり。
もちろん、三段式ドリップ手法以外にも、一刀流、点滴式、火山ドリップ、攪拌法などがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が初心者に三段注湯法を推奨するのは、この手法が浅煎り、中浅煎り、中煎りのコーヒー豆に適しているからです。三段注湯の段階的抽出方式は、コーヒーの前・中・後段の風味を明確にし、コーヒーの風味表現を比較的保証できます。以下で前街咖啡（FrontStreet Coffee）が他のいくつかのドリップ手法とその長短を簡単に紹介します。
攪拌蒸らし法
浅煎りコーヒー豆に適している
攪拌法：蒸らし段階で攪拌棒を使って十字に攪拌する方法で、三段式の一種の派生であり、2012年ワールドブリューイングチャンピオンのMatt Perger以降に発展したハンドドリップ手法です。この方法はコーヒー豆の芳香物質の放出を効果的に高め、豆の風味の長所を増幅し、コーヒーの口当たりを強化して、単調にならないようにします。
攪拌法はコーヒー豆の品質に非常に高い要求をします。品質の低い豆を使うと、その不良風味を増幅してしまいます。また、攪拌蒸らし法は浅煎りコーヒー豆のドリップに比較的適しており、研磨度は細かめにすることが多く、これによりコーヒー粉の浸水面積を増やし抽出率を高めます。しかし攪拌の度合いを誤ると、過抽出しやすくもあります。
そこで同時に、急速抽出を長所とするハンドドリップ器具の組み合わせを推奨します。Hario v60ドリッパーは長短交互の螺旋状の抽出リブを採用し、水下りの速度を高めています。hario buonoドリップポットの雲形デザインは、広いポット底が注ぎ出す水流により強い貫通力を与え、細粉を比較的長い時間転がった状態に保ちます。この点が重要で、なぜならコーヒー粉が転がっている状態では内部物質の放出が一時停止しており、長時間の浸漬によって雑味まで一緒に抽出されるのを防ぐからです。
日式点滴注湯法
中煎りまたはやや深煎りのコーヒー豆に適している
点滴注湯法はエッセンス抽出とも呼ばれます：点滴式注湯は水流が弱く、コーヒー粉層をできるだけ壊さず、対流を減らし、浸漬時間を増やします。この日式手法で作られたコーヒーはコクが高く、甘みが高く、濃厚で滑らか、質感が鮮明です。
ドリップポットの出湯を一滴ずつの状態にする必要があるため、平らに削がれた広口の注ぎ口や、広口の鶴の口ポットの選択が適しています。この種のドリップポットは水流の太さを高い精度で制御でき、点滴注湯法により適応します。Konoの円錐ドリッパーを組み合わせると、そのリブはドリッパー高さの半分に満たないところで終わっており、この設計により滤紙が水を吸って後杯壁に密着し、排気スペースが大きく制限されます。この方法は前街PWNゴールデンマンデリング、前街ジャマイカブルーマウンテンNo.1などの中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆に比較的適しています。
注湯開始時は一滴ずつ注ぐ方法を採用し、これで浸漬時間を増やし、低い粉水比の状況でコーヒー粉を十分に膨張させ、どんな雑味も出さず、その後細い水流と太い水流で注いでコーヒーの前段の花や果実の香りを抽出します。全体のプロセスは約4-5分かかります。
一刀流ドリップ手法
その意味は、蒸らしの後、一度だけ途切れない注湯を行うことであり、それゆえこの名があります。
蒸らしの後、途切れない一回の注湯により、コーヒー粉を絶えず水分に浸し、滞留液がコーヒー粉内の芳香物質を十分に放出させ、水流速度を増し続け、水量がドリッパーを溢れる前に水流を減らします。この手法で主に制御するのは注水量と流速の問題で、いつ注ぐかを明確にして、全段を取得しつつバランス感を失わないようにしなければなりません。不適切な注湯方式はコーヒー全体のバランス感を壊します。
この方法の主な利点は、穏やかな風味とバランス感を保てることです。あまり良くない点は、注湯手法の制御が悪いと、コーヒー粉のない上層部分から縁の滤紙を通って水が落ち、出来上がったコーヒーに水っぽさが混じる可能性があることです。
火山ドリップ手法
「火山冲」手法は日本発祥で、深煎りコーヒー豆に適しています。なぜならこれらの豆はより多くの二酸化炭素を含んでおり、豆の中の二酸化炭素を利用し、何度か蒸らすことでコーヒー粉が火山爆発のように膨れ上がるからです。「火山冲」は多くの場合フランネルフィルターとV60ドリッパーを使ってドリップされ、中央の粉層が厚いため、コーヒー粉の中央で約1元硬貨サイズの位置に注湯します。前半は粉層を壊さず十分に抽出することに重点を置き、後半は均一に注湯して中央のコーヒー粉の過抽出を防ぎ、同時に希釈の役割を果たします。
長所：コーヒーの口当たりが濃厚で、甘みの余韻が明確です。
短所：前半は過抽出、後半は抽出不足となり、コーヒー液が不均一になるため、ドリップ後に十分に振り混ぜて完全なコーヒーを混合する必要があります。しかし振り混ぜるとコーヒーの温度が下がり、温度を保つために高温で抽出すると今度はコーヒーが渋くなります。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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