ご存知のように、Dirtyの独特な点は、ミルクとコーヒーの層に由来する。エスプレッソが徐々にミルクを「汚す」視覚効果であれ、冷たさと熱さ、甘さと苦さといった氷と火の両極端のような味わい体験であれ、すべては両者が混ざり合わないことから生じる結果である。したがって、もし私たちが視覚的にも味覚的にも独特なDirty、ならば作る際にエスプレッソとミルクを「分離」させておく必要がある。「とても簡単です！準備したカップにミルクを注ぎ入れ、エスプレッソマシンの抽出ノズルの下に置いてエスプレッソを受け止めるだけで、層がはっきりとしたDirtyこれで完成です！」前街であれ他のブロガーであれ、皆さんにこうやって紹介しているのです。Dirtyの作り方を。しかし、多くの友人たちが実際に試してみた後、手に入る「ダーティ」は往々にして「ダーティ」に足りない。層の効果がはっきりしないか、エスプレッソが直接ミルクに突っ込んでミルクと一体化し、完全に氷を抜いたアイスラテの一杯になってしまう。このような失敗は、往々にして作り方の不備や材料の使い間違いによる結果である。そこで今日は前街が、皆さんにDirty層をよりはっきりさせる小技をいくつか共有し、皆さんが血統純正なダーティ～～～を作れるよう願っている。まず、エスプレッソを受ける際のコーヒーの落下高さを確認してみよう。多くの友人は各ブロガーの紹介通りに作るが、Dirty――ミルクを入れたカップをエスプレッソの抽出口の下に置いてエスプレッソを受けるが、彼らはコーヒーの落下高さに気づいていない。もしエスプレッソの抽出口がミルクから遠すぎると、コーヒー液は落下時に比較的強い衝撃力を持ち、それがミルクの表面を突き抜け、そのままミルクと一体化して、「ダーティ」に足りないダーティを作ってしまう。だから、エスプレッソを受ける際は、可能な限りミルクをエスプレッソの抽出口に近づけるのが良い。例えばカップの底に物を敷いて高さを出すか、手でカップを持ち上げてミルクの液面を抽出口に近づけるかすればよい。もちろん、前街のようにミルクの表面にスプーンを表向きに置いてエスプレッソを受け止めることもできる。こうすればエスプレッソが落下時にスプーンに受け止められ、衝撃が相殺されるため、自然とコーヒーはミルクの上に浮きやすくなり、層ができる。ただしこの方法はやや面倒で、特にレバー式エスプレッソマシンを使っている方にとっては、片手でスプーンを持ちながらもう片手で抽出スイッチを操作する必要がある。2つ目の方法はミルクの粘度と密度を高めることだ！ミルクがエスプレッソを受け止め、コーヒーと層を作れるのは、ミルクに十分な粘度／密度があるからである。ミルクの粘度／密度が高いほど、ミルクはコーヒーとよりよく「分離」し、言い換えれば層がよりはっきりし、持続時間も長くなる。だからもし私たちがよりはっきりした層のDirty、ぜひミルクの粘度／密度を高めてみてほしい。これらの2つのパラメータを高める方法は簡単で、一つはミルクの濃度を上げること、もう一つはミルクの温度を下げることだ。生ミルクは私たちが作るDirty際に最もよく使うミルクだが、この基礎の上でさらにミルクの濃度を上げたいなら、選んで使うことができるのは濃縮ミルク。前街がよく話すように、一部のカフェのDirtyはよく濃縮ミルクを使って作られる。濃縮ミルクは通常の生ミルクよりもコクがあり、それは水分が抜かれたミルクだからで、より高い濃度を持つ。そして高い濃度はミルクにより大きな密度と粘度を持たせ、エスプレッソをよりよく受け止め、はっきりと持続的な層を形成する。（同様に、コーヒーの濃度も重要である）これ以外にも、低温のミルクは層効果をよりよく出せる。というのもミルクは温度が下がることで更大的密度と粘度を得るからで、原理を簡単に説明すれば熱膨張冷収縮、つまりそういうことだ。だから私たちが作るDirty前に、まずミルクを冷蔵しておくことができる。もちろん、条件が許すならカップも一緒に冷蔵庫の冷蔵室に入れておき、そうすれば作るDirty際、カップがミルクに余計な熱を与えず、ミルクは低温をしっかり維持でき、ひいてはコーヒーとよりよく層を形成できる。また、コーヒー豆の焙煎度が層の表現に影響するか心配する友もいる。前街もかつて特別にこのため実験を行った。前街はメニューの中の中深煎りの前街クラシックエスプレッソブレンドと中煎りの前街ストロベリーキャンディEspressoをそれぞれ使って一杯のDirtyを作り、粉の量、時間、液の重さはすべて一致同じであった。結果として、焙煎度は層の程度に大きな影響を及ぼさず、両者ともにはっきりした層のDirtyで、味わいは冒頭で前街が述べた特徴であり、違いはのみその味わいにある。前者は中深煎りなのでコーヒーの風味はバタークッキー、チョコレート、ナッツに表れ、後者はローズ、ストロベリー、レーズンである。さて以上が、よりはっきりした層をDirty作るための要点だ。皆さんが作るDirty際にこの2つの要点に注意すれば、簡単にはっきりした層の「ダーティ～～～」を作れるようになる〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
