最近、ファンの書き込みで、同じコーヒー豆を使ってハンドドリップコーヒーアメリカーノにした場合、風味にどのような違いが出るか。本記事では前街がこの質問にお答えします〜回答する前に、まずは区別しなければならないハンドドリップコーヒーアメリカーノとの違いについて。
ハンドドリップコーヒーの英語はpour over（手注ぎ）/hand drip（手滴下）で、自然な重力によって水流がコーヒー粉層を通過する抽出方法です。一方、アメリカーノの英語はAmericano（アメリカ人のコーヒー）で、アメリカ兵がエスプレッソを水で薄めた飲み方が由来であり、後にイタリア人にからかわれてアメリカ人のコーヒーと呼ばれ、一般的なコーヒーの一種です。
何ですかハンドドリップコーヒー？
ハンドドリップコーヒーは、コーヒードリッパーを媒介とし、新鮮なコーヒー豆を適切な粗さに挽いた後、適温のお湯を注いでコーヒーの可溶性物質を抽出する方法です。異なるドリッパーを使う／異なる挽き目、水温、注ぎ方を変えることで、同じコーヒー豆でも風味や味わいの表現が変わります。
フィルターカップを支えとして使用し、お湯をコーヒー粉に注いで物質を抽出した後、ペーパーフィルターを通ってサーバーに滴り落ちるため、抽出中は一切の圧力を必要としません。したがって、ハンドドリップコーヒーはドリップコーヒーに分類されます。
アメリカーノとは何ですか？
本場のアメリカーノは、エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出した後、適量の水を加えて薄める必要があります。一方、市販のアメリカーノマシンは実際にはドリップコーヒーメーカーであり、お湯を注いでコーヒー粉の可溶性物質を抽出し、その後ペーパーフィルター／フィルターネットを通って下のポットに滴り落ちます。
エスプレッソは次と異なり、ハンドドリップコーヒー、その原理は9barの圧力で極細に挽かれしっかり押し固められた粉層に高めの温度のお湯を注入し、粉液比率1：2で急速（20-30秒）に抽出濃度の極めて高いコーヒー液を得るというものです。この濃度の極めて高いコーヒー液に適量の水を加えると、たちまち皆おなじみのアメリカーノに変身します。製造プロセスに圧力が必要なため、アメリカーノは加圧抽出コーヒーに分類されます。
同じコーヒー豆を使ってハンドドリップとアメリカーノを作る場合、
風味や味わいにどのような違いが出ますか？
前街は今回、エチオピア・シダモ産区の花魁5.0コーヒー豆を抽出の対象として採用しました。その理由は、前街がこの豆をカッピングした際に明らかな花や果実の香りを感じ、酸質が刺激的に強すぎず、甘みの表現も良好だったからです。
# ハンドドリップコーヒー抽出パラメータ
Hario 01ドリッパー、中細挽き（中国標準20号篩網通過率約78%）、水温90℃、コーヒー粉15g、粉水比率1：15。三段式抽出手法で注ぐ：まず30克の水を注ぎ30秒間蒸らす。次に小さな水流で円を描きながら125克まで注いだら一旦ストップし、水位が下がって粉層が露出しそうになったら再び225克まで注いで注水を止め、水位が下がって粉層が露出しそうになったらドリッパーをどける（蒸らし開始からタイマースタート）、抽出時間は2'08"。
ハンドドリップ方式で抽出した花魁5.0コーヒーの風味は以下の通り：花香、ベリー、柑橘、プラムの甘酸っぱさ、マンゴージュース、ハチミツ、余韻は紅茶の甘い香り。
エスプレッソの抽出パラメータ#
飛馬E98エスプレッソマシン、ek43sグラインダー0.1研磨度、粉水比1:2、ダブルスパウトポルタフィルター、粉量20克粉、40克のコーヒー液を抽出、時間24秒。
エスプレッソで抽出した花魁5.0コーヒーの風味は：やや高めの酸味、中程度の甘み、低めの苦み、苦みは滑らかで、口に含むと柑橘の酸質が広がり、続いてベリーの香り、余韻は濃い色のベリーにキャラメルが混ざるようです。
エスプレッソの風味表現から見て、このコーヒー豆から抽出したエスプレッソでアメリカーノを作る際の比率は高すぎない方がよいため、前街は異なるコーヒーと水の比率で薄めて試飲し、最終的に1：6.5（40gのコーヒー液に260gの86℃熱水を加える）に決定しました。
花魁5.0アメリカーノの風味は：柔らかなベリー系の酸質、ほのかなトロピカルフルーツの風味を伴い、口当たりはジュースのようで、余韻はクリームとキャラメルです。
小まとめ
ハンドドリップコーヒーで抽出したコーヒーはアメリカーノよりも層次感が高く、風味の表現にもより層次があります。ペーパーフィルターで濾過されるため、コーヒーの口当たりはよりクリーンで爽やかです。一方アメリカーノはエスプレッソのクレマを持つため、満足感のあるコーヒー口当たりを示し、全体的にハンドドリップコーヒーよりコクがあってしっかりとしています。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
