前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップを淹れる際、なぜ1：15の粉水比にこだわっているのでしょうか？これは偶然のランダムな結果なのでしょうか、それともいくつかのデータに基づいた異なる抽出実験から導き出されたものなのでしょうか？本記事では前街が、なぜ1：15の粉水比がハンドドリップに適しているのかを説明します～
粉水比と水粉比（水：粉の比率）の違いは何でしょうか？
まず前街では15gのコーヒー粉に対して225mlの水を淹れる方法を採用しており、言い換えれば15gの粉に対して15倍の水を注ぐことになります。もし1：15を水粉比（水：粉）で表現すると、1mlの水で15gのコーヒー粉を淹れることになり、これは「とんでもない間違い」です。そこで抽出比率を表す際、前街では水粉比を15：1、あるいは粉水比を1：15としています。
1：15の粉水比で淹れた場合、抽出完了後のコーヒーも1：15になるのでしょうか？
前街が先ほど述べた15gのコーヒー粉で225mlの水を淹れるという場合、多くの方は225mlが最終的な抽出完了後のコーヒー液の量だと思うかもしれません。実際には225mlは総注水量を指しており、粉層を通過する水は実質1：13であり、コーヒーの抽出完了後には195mlのコーヒー液しかありません。
なぜでしょうか？一般的にコーヒー粉は蒸らし（ブルーム）の過程で自身の2倍の水を飽和吸収します（すべての豆がそうとは言えませんが、基本的には2倍です）。したがって、得られるコーヒー液は注入した総水量とは異なります。わからないですか？前街が粉水比1：15を例にすると、コーヒー粉は30mlの水を吸収し、225-30=195、195➗15=13となるため、最終的に得られる抽出液は195mlで、比率は1：13になります。
なぜ前街咖啡（FrontStreet Coffee）は1：15の粉水比にこだわっているのでしょうか？
SCAのゴールドカップ抽出が示す範囲――抽出率：18%-22%、濃度：1.15%-1.45%のコーヒーがゴールドカップ抽出の範囲であり、これは簡単に「おいしく飲める領域」と理解できます。図の説明によると、前街が観察したところでは1：17の比率がゴールドカップ領域を通過する幅が最も大きく、つまりゴールドカップ領域に当たりやすく、次いで1：16と1：18の粉水比であり、逆に1：15はゴールドカップ領域に当たるのが非常に難しいです。そう言われると、前街の推奨は間違っているのでしょうか？
長期間にわたる操作と実験を経て、前街は、バリスタが粉水比を大きくし、1：18で淹れた場合、抽出率と濃度がゴールドカップ抽出の範囲に合致していても、不快な風味が容易に抽出されることを発見しました（この間濃度は確保されますが、抽出率の確保は難しいです）。
1：16の比率で淹れた場合、抽出率と濃度は確保されますが、風味がどうも物足りなく感じられ、中深煎りのコーヒー豆を淹れると、コクのある感じを表現できません。1：16の比率は、風味の層を明確な層次感として表現する必要がある場合に適しており、例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の翡翠農園（エスメラルダ農園）のウォッシュド・グリーンラベル・ゲイシャコーヒー豆などが挙げられます。ゲイシャコーヒー豆自体は非常に抽出耐性があり、風味も集中しています。そこで抽出において適度に粉水比を大きくすることで、グリーンラベル・ゲイシャの豊かな花香と明るい酸味を明確に表現することができます。
話を戻しますが、前街が浅煎りコーヒーを何度も淹れる実験を行ったところ、1：15の濃度はおおむね1.35-1.42%で、それに対応する抽出率は17.79%-18.73%でした。ゴールドカップの基準ぎりぎりの边缘ではありますが、感覚テストを通じて風味が非常に適切であり、抽出不足による尖った酸味や渋みが現れないことがわかりました。これは大多数のコーヒー豆の出品比率に適応し、過抽出や苦渋感が出やすい大きな粉水比に比べて、1：15は保守的で安定した粉水比であり、8割以上のコーヒー豆でこの粉水比を使って淹めることができます。
ゴールドカップ抽出のパラメータは間違っているのでしょうか？
いいえ！ゴールドカップ抽出の範囲は、SCAが浸漬式抽出（例：カッピング）を用いて導き出したパラメータであり、私たちの日常のハンドドリップコーヒーは滴漏式（ドリップ）コーヒーに属し、水流でコーヒー粉を撹拌することで抽出効率を高めるものですから、前街では淹める過程で粉水比を少し下げています。1：15の比率が正しいとは限らず、1：16-1：18が間違いとも限りません。最終的には豆の鮮度、挽き目、淹れる際の水温、器具など、そして淹れる人の好みに依存し、パラメータは人それぞれで、正解も不正解もありません。自分がおいしいと思うコーヒーが淹ければ、それが最良の結果です。
1：15の粉水比で前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのように淹れているのでしょうか？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は通常、三段式抽出（三段階の抽出）を行います。一つは抽出時にコーヒーの風味成分をより十分に抽出し、それによってコーヒーの層次感を強めること。二つ目は互換性が高く、多くの異なる産地・異なる焙煎度のコーヒーに対してその風味をよく表現できることです。
どのように三段式ドリップ（三段階のハンドドリップ）でコーヒー1杯を淹れるのでしょうか？
まず準備を整えます（ドリッパーとサーバーを温め、コーヒーを挽き、適切な温度の水を用意し）、コーヒー粉を入れます。
第一段目の注水を行い、同時にタイマーを開始します。第一段では30gの熱湯を中心から外側に向かって円を描くように注ぎ、コーヒー粉が水を吸ってゆっくり膨らみ、ふくらんだ「コーヒーバーガー」を形成します。30秒の蒸らし時間を待ちます。電子秤の表示が31秒目になったら第二段目の注水を開始し、中心から外側へ円を描くように注ぎます。水流は安定かつ垂直を保ち、水柱が粉層を打つと泡が出現します。この段階の抽出でコーヒーの泡を放出させ、粉層全体の表面に広がらせ、液面を短いリブの根元まで引き上げます。この段階の注水量は100gです。
液面が1/2の高さまで下がったら最後の段階の注水を開始します。この段階も同様に中心から外側へ「香りを嗅ぐような」注ぎ方で95g注ぎ、もともと濃い茶色だった泡が薄い黄色のコーヒー泡に変わり、液面は第二段目の注水時の水位まで戻ります。コーヒー液がすべてサーバーに流れ込んだら、ドリッパーを取り除き、抽出を終了します。
最後に！注意してください！
三段式抽出の第一段目は風味分子を目覚めさせ、第二段目は甘酸っぱい風味分子を抽出し、第三段目はコクのある風味分子を抽出します。コーヒーの抽出が完了すると、サーバー内のコーヒー液も各段階の液の密度の違いにより層をなします。そこで抽出後は、時計回りに揺することを忘れずに、コーヒー液のすべての風味を十分に融合させてからお飲みくださいね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
