ハンドドリップコーヒーなぜ魅了するのか？良い一杯のハンドドリップコーヒーポイントは何ですか？以下のこの記事で前街咖啡（FrontStreet Coffee）が紹介します。ハンドドリップコーヒーの基本知識を身につければ、あなたも自宅でおいしいコーヒーを淹れられます！
何ですかハンドドリップコーヒー？
ハンドドリップコーヒー言うまでもなく、それはお湯をコーヒー粉に注ぎ、ペーパーフィルターとドリッパーを通してコーヒーを抽出するというもので、全体の抽出プロセスは約3〜4分です。お湯の流速、方向、温度はすべて抽出者のコントロールに委ねられるため、ほぼ毎回抽出されるコーヒーのフレーバーが異なります。器具はシンプルですが、テクニックと経験が非常に重視されます。
ハンドドリップポット：市販のハンドドリップポットはサイズや素材も様々で、ご自身のニーズに合わせて選べます。抽出の仕上がりに比較的大きく影響するのは注ぎ口のサイズで、これは湯の出量に直結するためです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、初心者には細口のグースネックケトル（下図）を使うことをおすすめしています。こちらの方がコントロールしやすいです。また、ハンドドリップポットの種類によって適した加熱方法（IHコンロやガスコンロなど）が異なるため、購入の際は十分注意してください。
ドリッパー：ドリッパーの大きさや素材もそれぞれ異なり、主に扇形、円錐形、ウェーブの3種類の形状に分けられます。ドリッパー底部の孔径の大きさは、抽出されるコーヒーの流速に影響し、ひいてはコーヒーの風味に影響します。扇形ドリッパーは孔径が小さく、流速が遅く、口当たりがややコクがあります；
コーン型ドリッパーは濾過径が大きく、流速が速く、口当たりは軽やかです；ウェーブドリッパーは平らな底を持ち、特殊なウェーブフィルターペーパーを組み合わせることで、抽出されたコーヒーの口当たりが最も均一になります。やや特別なのは金属フィルターのドリッパーで、フィルターペーパーを使わずに使用でき、コーヒーオイルをより多く残せるため、口当たりがより濃厚になりますが、一部の細かいコーヒー粉が濾過されずに残ることがあります。
ペーパーフィルター：ドリッパーごとに適したペーパーフィルターが異なります。ペーパーフィルターはコーヒーの一部の雑味や油脂を吸収でき、漂白処理されていないペーパーフィルターには紙の匂いがすることがあります。
コーヒーグラインダー：その場で挽いたコーヒーが一番新鮮で、コーヒー粉の粒度と均一性も影響します。ハンドドリップコーヒー風味の鍵となり、〜に最適ハンドドリップコーヒー粉末の粒子は砂糖ほどの大きさで、粒子が均一であるほど、抽出したコーヒーの味わいが良くなります。（下の図はコーヒーグラインド校正篩/中国20号標準篩網）
焙煎度合いの異なるコーヒー豆には、それぞれに適した挽き目の粗さがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出経験によれば、中浅〜中焙煎のコーヒー豆には中細挽き（中国20号標準篩網通過率75-80%）が適しており、中深〜深焙煎のコーヒー豆には中粗挽き（中国20号標準篩網通過率65-70%）が適しています。
コーヒーポットとコーヒーカップ：フィルターで抽出したコーヒーを注ぐためのもので、コーヒーの温度を維持するためにあらかじめ温めておくのがおすすめです。
補助器具：電子秤、温度計、タイマーがあると、コーヒーを抽出する過程をより正確にすることができます。焙煎度の異なるコーヒー豆にはそれぞれ適した抽出水温があります～前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出経験に基づくと、中浅〜中程度の焙煎コーヒー豆には90-92℃が適しており；中深〜深煎りコーヒー豆には87-89℃が適しています。
ハンドドリップコーヒーコーヒーを抽出する過程で素早く
ハンドドリップコーヒーの特徴
抽出スピードが速く、効率が良い：他のコーヒーの抽出方法と比べて、ハンドドリップコーヒーコーヒーを抽出する過程では、常に新鮮なお湯がコーヒー粉を通り、抽出速度が速いため、コーヒーの表面から多くの成分を抽出できます。しかし、速いぶん、コントロールが悪いと過抽出になりかねません。これはフライパンで強火で魚を焼くのと同じ理屈で、魚の加熱面積は広いですが、コントロールが悪いと焦げてしまいます。
影響要因が多い：ほんの数分間の工程に過ぎないが、水の流速、水温、コーヒー粉の粒子、ドリッパーの形状などが最終的なコーヒーの風味に影響を与えるため、抽出前には十分な研究と準備が必要である。
コーヒーの風味は多様です：異なる条件下で抽出したコーヒーの風味はそれぞれ異なり、種類の異なる豆に適した条件もまた異なります。
ここまで読んで、あなたはそう思うかもしれません。ハンドドリップコーヒー複雑で技巧も必要とし、なかなか簡単には扱えないようだ。その通り、ハンドドリップコーヒーもちろんコーヒーマシンでコーヒーを淹れるより難しいが、自分で小麦粉を買って生地をこねるのと同じように、すべての細部を自分でコントロールでき、最後に淹れたコーヒーの風味は自然に唯一無二のものになる。そして、さまざまな変数を調整することで、コーヒーのあり得るさまざまな味を試すことができる、これがハンドドリップコーヒー魅力的な場所！
心が動きましたか？さらに素晴らしいのは、これから私たちがお知らせするのは、ハンドドリップコーヒー実は全然難しくないです。
応用編：簡単にマスターハンドドリップコーヒー
知り合ったばかりですハンドドリップコーヒー人はしばしば数多くの器具や注意点に圧倒され、ドリップケトルとドリッパーを選ぶだけでどこから手をつければいいか分からない。実は、ハンドドリップの条件が異なればそれぞれ長所短所があり、人の好みも様々だが、あちこちの専門家の違う意見を比較するよりも、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は皆さんにまず理解することをお勧めします。ハンドドリップコーヒーの原理を理解してこそ、あなたの好みに合ったコーヒーをどうやって一杯淹れるか本当に分かるようになる。
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ハンドドリップコーヒーの原理
コーヒーを淹れるとは、実際にはコーヒーの細胞内の分子を抽出する過程のことであり、この過程には以下の3つのステップが含まれる：濡らす、溶かす、放出する。これらの3つのステップは順次発生し、互いに影響を与え合い、最終的にコーヒー独特の風味を生み出す。以下で一つずつ説明していこう。
ステップ1：ぬらす/蒸らし
文字通りの意味で、コーヒー粉が水に触れて濡れることであり、これはコーヒーの細胞が分子を放出し始める起点です。
注意すべき点として、焙煎後のコーヒー豆は二酸化炭素で満たされており、新鮮なほどその含有量が多い。お湯がコーヒー粉に触れると、二酸化炭素が先に抜け出し、表面に気泡の層を作る。ハンドドリップの場合、ドリッパー内のコーヒー粉が膨らみ始めるのが見られる（下図参照）。この時のコーヒー細胞は、多くの人が中から押し出そうとするスーパーのようなもので、外の人は入れない状態になっている。
同様に、細胞外のお湯も細胞の中に入ることができません。そのため、コーヒー粉を湿らせた後は注湯を止め、二酸化炭素が完全に抜けてコーヒー粉の膨張が収まってから再びお湯を注ぐことで、より良い抽出効果が得られます。
お湯がコーヒー粉に触れると、二酸化炭素が先に抜け出し、表面に気泡の層を形成します。
ステップ2：溶かす
コーヒー細胞内の可溶性分子が熱水に溶け出す過程であり、これは最も重要なステップで、抽出されるコーヒーの風味を決定する。
コーヒー豆の3分の2は不溶性のセルロースで構成され、残りの3分の1は水に触れると分子の大きさに応じて順次溶け出す可溶性の香り分子です。最初に溶け出す小分子の物質には酸味と香りが含まれ、次に中分子の甘み、最後は大分子の焦げ苦みが溶け出し、コーヒーの多層的な味わいはこうして生まれます。したがって、もし甘く香り高い味がお好みなら、抽出時間を少し短くする必要があります。なぜなら、お湯がコーヒー粉の上に留まる時間が長いほど、多くの苦味分子が溶け出してしまうからです。
ステップ3：拡散
香気分子が溶解した後、浸透によってコーヒー細胞から離れていく。この過程を拡散と呼ぶ。香気分子が熱湯に拡散した後、最終的なコーヒー抽出液が形成される。
コーヒー抽出
影響ハンドドリップコーヒーの要因
原理を理解すれば、異なるハンドドリップの条件がコーヒーの風味にどのような影響を与えるかが分かるはずです。すべての異なる変数は実は一つの核心を巡っています：抽出時間、つまりコーヒー粉がお湯と作用する時間です。以下にいくつかの重要な変数をまとめました：
コーヒー粉の粒子の均一性：細かいコーヒー粉は抽出スピードが速く、粗いコーヒー粉は抽出スピードが遅いため、それぞれに必要な完全な抽出時間が異なります。もし粉の粒子が不均一だと、細かいコーヒー粉がすでに苦味の分子を放出し始めているのに、粗いコーヒー粉はまだ抽出しきれていないということもあり、その結果、最終的なコーヒーの風味が悪くなってしまいます。コーヒー粉の粒子が均一であれば、このような悩みは生じません。
コーヒー粉の粒子サイズ：コーヒー粉が細かいほど、お湯がコーヒー粉を通過する時間が長くなります。
ペーパーフィルターの厚さ：ペーパーフィルターが厚いほど、抽出液の流速は遅くなり、お湯とコーヒー粉が接触する時間が長くなります。
注水の速度と方法：ムラなく安定して注ぐことで、コーヒー粉の抽出速度を一定にできます。また、注ぐ高さも水温に影響するため、できるだけドリッパーに近い位置から、円を描くように繰り返し注ぐことをおすすめします。
水温：水温が高いほど、抽出の速度が速くなります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、中深-深煎りのコーヒー豆を89-90摄氏度で淹れることをおすすめし、中浅-中煎りのコーヒー豆には90-91摄氏度が必要です。
これらの変数の多くには特に標準というものがなく、人によって好みのコーヒーの味は異なるからです。さまざまな変数をどう調整して、自分の好きな味を抽出するかが、まさにハンドドリップコーヒー一番面白いところです。例えば、少し苦味のあるコーヒーが飲みたいなら、少し細かめのコーヒー粉や少し高めの水温、あるいは少し長めの注湯時間にすることで、お好みの味わいを出すことができます。
実践編：自宅でどうやってハンドドリップコーヒー
背景知識を理解したら、次は実践です。以下に挙げます。ハンドドリップコーヒーの詳細な手順と注意事項：
コーヒー豆を挽く：標準的な粒度は前述のように砂糖のようにし、調整しても構いません。重要なのは粒子が均一であることで、篩（ふるい）を使って先に極細の粉末を篩い分け、ろ過できなくなるのを避けます。コーヒー粉の量はだいたいドリッパーの半分から3分の2程度です。少なすぎるとお湯の流速をコントロールできず、多すぎると抽出時にあふれてしまいます。
お湯を沸かす：ハンドドリップコーヒー粉対水の比率は約1:15で、同様にご自身の好みに合わせて調整していただけます。適した水温は90度前後で、沸騰後に温度計で測ることができます。
プレヒート：ペーパーフィルターを折り、ドリッパーにぴったりと密着させます。まず少量のお湯でフィルターを濡らしてドリッパーを温め、これで紙の匂いも取れます。プレヒート後、お湯を捨ててください。
粉を入れる：コーヒー粉をドリッパーに入れ、ドリッパーの側面を軽く叩いてコーヒー粉の表面を少し平らにします。
計時を開始し、1回目の注水：ポットの注ぎ口をドリッパーの縁に近づけ、ドリッパーの中心から注ぎ始め、中心から外側へ円を描きながら回し、再び中心に戻してすべてのコーヒー粉を湿らせたら止めます。水量をあまり多くしないよう注意してください。このとき、コーヒー粉の表面に白い気泡が生じ、膨らみ始めます。
蒸らし：コーヒー粉が膨張し終わるのを待ち、約30-40秒、この時底からすでにいくらかの抽出液が濾過されて出ているかもしれません。
第2回目の注湯：泡が下にへこみ始めたら、2回目の注湯を始め、同じように中心かららせん状に注ぎ、均一に注ぎ続けます。この注湯のプロセスは2分钟以上かかり、予定した抽出時間によって異なります（一般的に、深煎りコーヒー豆には2分から2分20秒、中浅煎りコーヒー豆には2分-2分10秒程度をおすすめします）。
揺らし：注湯を止めてドリップが完了した後、まずポット内の濃度の異なるコーヒー液を均一に揺らしてから、コーヒーカップに注ぐことで品質が上がります。
ハンドドリップコーヒーコーヒーを淹れるだけではなく、深く取り組む価値のある芸術でもある。日本人は50年以上の研究開発を経て、すでにハンドドリップコーヒー茶道のような修行の学問として扱う。この記事を読み終わったあなたも、やってみようという気になったのではないでしょうか？一緒に踏み入れようハンドドリップコーヒーの奥深い殿堂で、あなただけの専属のフレーバーコーヒーを淹れ出そう！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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