何のことですか、「ハンドドリップ」？
コーヒー豆は高温で焙煎されると一連の化学反応が起こり、各種の芳香物質が生成されます。私たちがコーヒーを淹れるのは、水と器具を使ってこれらの香り成分を引き出すことです。ハンドドリップはまずコーヒー豆を粉に挽き、その後お湯を注いで粉層に触れさせ、コーヒーに含まれる成分を「溶出」します。要するに、ドリッパーにペーパーフィルターや他のツールを組み合わせてコーヒー滓を濾し、下のサーバーに一緒に入らないようにすることで、澄んだ口当たりのブラックコーヒー。
豆選びから抽出まで、あらゆる工程とステップがハンドドリップのフレーバーに多かれ少なかれ影響を与えます。したがって、一杯のハンドドリップを淹れるにあたり、前街の抽出経験から言うと、優れたコーヒー豆の他に、前街では最低でも以下の器具が必要だと考えています：お湯を注ぐためのドリップポット、コーヒー滓を濾すドリッパーとペーパーフィルター、サーバー、豆を挽くコーヒーミル、注水量と時間を記録する電子秤、湯温を測る温度計。
どうやってハンドドリップを作るのですか？
おいしいコーヒーは当然ながら良い原料——優れたコーヒー豆——から逃れることはできません。前街は、焙煎日から4-30日後の最適な飲み頃段階にあるコーヒー豆を選ぶことをお勧めします。こうすれば安定した抽出にさらに有利で、ハンドドリップのフレーバーはより豊かになります。ここで前街は古典的なイエガチェフィを抽出の対象とし、美味しいコーヒーを淹れる方法をデモンストレーションします～
家で自作するには、ハンドドリップが必要です。まず以下の器具を準備する必要があります：ドリップポット、ドリッパー、サーバー、コーヒーミル、ペーパーフィルター、電子秤、温度計。
コーヒーミルはハンドドリップにおいて非常に重要な役割を果たします。通常は2種類に分かれます：ハンドミルと電動ミルです。どちらの挽き器具を選んでも、目的は均一に挽かれたコーヒー粉を得ることです。コーヒー粉の粗さはコーヒーの味に直接影響し、粉が粗すぎると抽出不足で味が薄くなり、細かすぎると過抽出になりやすく味が渋く苦くなります。前街が研磨度を調整する際に使うツールは一つ——中国20号0.85mm標準篩網——で、中浅焙煎のコーヒー豆には前街は一貫して75～80%の通過率を使い、中深焙煎のコーヒー豆には70～75%を使います。
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ここでイエガチェフィは中浅焙煎の高標高コーヒー豆に属し、前街はより豊かな芳香物質を抽出したいため、20号標準篩網の通過率80%の粗さを選び、店舗で使用しているEK43sミル目盛り10に対応します。
温度計はお湯の温度を測るためのものです。湯温は研磨度と類似の役割を果たし、湯温が高いほどコーヒーの抽出効率が上がり、各種成分が溶出しやすくなり、濃度も高くなります。沸騰に近いお湯で淹れると、不快な渋苦い成分が抽出されやすいため、中深焙煎のコーヒー豆を淹れる際、前街は浅焙煎のコーヒー豆とは異なる抽出パラメータを採用します。したがって中深焙煎のコーヒー豆には前街は87～90℃を推奨し、浅焙煎のコーヒーには香りを引き出すためにより高い湯温が必要なので91～93℃を使用します。
市場にはコーヒードリッパーの種類が非常に多く、異なる形状のドリッパーは異なる抽出効果があり、コーヒー滓を隔離するために対応するペーパーフィルターが必要です。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗での日常的な提供はHario V60とKONOの2つのドリッパーを選びます。V60ドリッパーは主に焙煎度の浅いコーヒー豆の提供を担当し、KONOドリッパーは焙煎度の深いコーヒー豆の提供を担当します。ここで前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは樹脂製のV60ドリッパーを使ってイエガチェフィコーヒーを抽出します。
V60ドリッパーの本体には上部と下部を繋ぐ導流リブと中心の大穴があり、水の落下速度を速める役割をします。一方螺旋状の排気溝デザインは水流の経路を長くし、コーヒー粉とお湯の接触時間を増やします。各水流は溝に沿ってドリッパーの中心へと集まり、コーヒー粉が受ける圧力が集中することで、抽出されたコーヒーは層感がより豊かになります。
あるいは直接検索ハンドドリップの電子秤を購入することです。
抽出手法とは何ですか？
ネットメディアでは、各種ハンドドリップの注ぎ方——例えば一刀流、三段式、四六冲など——を見ることができ、手法によって杯中のコーヒーのフレーバー表現が異なります。これまでの抽出経験から、前街は初心者が三段式の注ぎ方を採用することをお勧めします。三段式抽出は抽出時にフレーバー成分をより十分に溶かし出し、口当たりの層を増やすと同時に、長時間の浸漬による過抽出を避けるのに役立ちます。
もし15gのコーヒー粉、1:15の粉対水比率、225mlの総水量の場合、三段の水量は：30ml、95ml、100mlに分かれ、電子秤の重量表示は：30g、125g、225gとなります。
ペーパーフィルターを折り重ねてドリッパーにぴったり合わせ、少量の水でフィルターを湿らせてより密着させ、サーバーの水を捨てます。次に15g挽いたコーヒー粉をドリッパーに入れ、電子秤の重量をゼロにします。
第1段目で30gの水を注ぎ、30秒間蒸らしを行い、注ぎながらタイマーを開始します。全体を通して小さな水流で中心から外へ向かって円を描き、粉層全体を湿らせることに注意します。
30秒後、やや大きめの水流で安定して第2段目の95gの水を注ぎ始めます。目的は粉層全体を持ち上げることで、水柱は垂直かつ均一に注ぐ必要があり、この時点でタイマー付き秤は125gを表示し、およそ55秒前後で注ぎ終わります。
一部の人はアイスドリップは面倒だと感じるかもしれませんが、アイスハンドドリップも良い解決策です。アイスハンドドリップは上記のホットハンドドリップとほぼ同じで、違いは水量を225（粉水比1：15）から150（粉水比1：10）に調整し、サーバーに75-100g程度の氷を入れることです。
液面が半分の高さに下がったら、小さな水流で小さな円を描きながら第3段目の100gを注ぎ始め、水流が大きくならないように制御し、粉層が崩れて抽出不足になるのを避けます。最終的な注水量は合計225gで、滴下完了時間はおよそ2分前後です。ドリッパーを退かした後、サーバー内のコーヒー液を均一に揺すれば味わうことができます。
各段の注水量は固定されているわけではなく、自分たちが蓄積したハンドドリップの経験に基づき、コーヒー豆への理解に従って調整できます。前街は、美味しい一杯のコーヒーを淹れる方法は千万通りあり、私たちが学びと実践を重ねれば、ハンドドリップの各パラメータを簡単に把握することは難しくないと考えています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
