コーヒーをよく飲む会社員にとって、濃厚なブラックコーヒーが欲しいけれど、あまり時間をかけずに儀式感満点のハンドドリップコーヒー、そんな時ドリップバッグこそが私たちの“救星”です。
なぜ「ドリップバッグ」と呼ばれるのか？
最初のドリップバッグコーヒーは1990年に日本の山中産業株式会社が発明した。その設計理念は吊るし紐のティーバッグに源を発する。発明者はハンドドリップ式の滴下コーヒーを模倣し、コーヒー粉をあらかじめ準備して不織布フィルターバッグに詰め、フィルター両側の紙片がコーヒーバッグをカップの中央に浮かせるようにした。小さな耳のようにカップの両側にはまるため、皆はそれを「ドリップバッグコーヒー」と呼んだ。2002年から、日本人はドリップバッグを特許登録し、市販に広めた。この手軽で素早い設計は一気に市場の主流になった。
ドリップバッグを淹れるには、熱湯のポットとカップ一つがあれば簡単に香醇なコーヒーが得られ、抽出後にコーヒー渣をフィルターごと捨てるだけで、多くの煩雑なプロセスを省略できる。スペシャルティコーヒー産業の発展に伴い、コーヒー豆のタイプは多種多様となり、すべてドリップバッグ作りに使えるため、選択肢が非常に多い。
なぜドリップバッグコーヒーは淹れると薄いのか？
ドリップバッグを淹れる操作は非常に簡単だが、自分が淹れたドリップバッグコーヒーの風味が薄く、香りがハンドドリップほど豊かでないと感じる人もいる。ハンドドリップと比べ、ドリップバッグは複雑な道具が不要で、注ぎ方や時間、比率もハンドドリップのように厳密に管理する必要がなく、十分に熱いお湯と適切な割合を確保するだけでよい。しかし“適当な”操作ゆえ、コーヒーの風味表現はハンドドリップのコーヒーほど豊かで変化に富むことは少ない。さらにドリップバッグはあらかじめ挽いてパッケージに詰められているため、香りの点ではその場挽きコーヒーほど豊満でなく、数ヶ月以上保管すると木質的な味わいが生じることもある。
コーヒーのオリジナルの風味を最大限保つため、ドリップバッグに用いられるコーヒー粉は通常、新鮮に焙煎したコーヒー豆を挽いて作られる。前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたもので、ドリップバッグコーヒーにした場合、受け取る時は通常焙煎後4～5日であり、ちょうど淹れて飲み始めるのに良い頃だ。前街は受け取ってからできるだけ早く飲用することをおすすめする。さもないと長時間の保管はコーヒーの香りを失いやすい。最も豊かな風味のコーヒーを味わいたいなら、前街は丸豆（ホールビーン）を購入し、その場で挽いて淹れることをおすすめし、風味の層がより優れている。
香り豊かでコクのあるブラックコーヒーを一杯得るには、前街はお湯を注ぐ温度と総水量をしっかり把握するよう提案する。水の温度が十分高いことで初めてコーヒー粉からより多くの芳香物質を引き出せるからだ。ハンドドリップコーヒーの場合、前街は90～93摄氏度の水温で淹れることを推奨する。もし温度が八十来度しかなければ、出来上がるコーヒーは寡淡無味になりやすく、沸騰したお湯は焦げ苦い味を抽出しやすい。そのため前街は沸かしたお湯を蓋を開けたまま常温で1～2分钟静置し、水温を90摄氏度程度まで少し下げる。
ハンドドリップコーヒーの場合、粉と水の比率は非常に重要で、注ぐ水量が多すぎるとコーヒー味が薄くなりやすく、香り不足になる。ドリップバッグも同様だ。前街はまず1:15で淹けることを推奨し、10克のコーヒー粉に対し150克の熱水を注ぐと、抽出風味が比較的バランスよく、抽出も安定する。秤がない場合は、目盛り付きのカップかポットを見つければよい。
では、ドリップバッグの淹れ方は？
前街は抽出前にまずお湯を沸かし、注湯用のポットとコーヒーカップ、お気に入りのドリップバッグを一つ準備する。前街のドリップバッグは10克/包で作られており、約120～130mlのコーヒー液が淹れられる。
密閉されたパッケージを破り、コーヒードリップバッグを取り出し、上の点線に沿って不織布ポケットを破く。そして両側の耳を広げ、ドリップバッグ全体を広げ、カップやサーバーの縁に掛ける。
まず第一段階で少量の熱水を注ぎ、コーヒー粉全体を湿らせ、大概10～20秒蒸らし、コーヒー粉中のガス排出を助ける。目的は後半の抽出をより安定させるため。第二段階は細い水流で安定して注ぎ、液面が満杯に近づくまで、コーヒー液が下がるのを待ち、液が流れ切るまで。最後の段階の水を満杯まで注ぎ、注入する総水量は約150克で、コーヒー液がすべて滴下完了したら抽出終了。
前街は飲む前にコーヒー液を優しく揺らして均一にし、そのまま飲用してブラックコーヒーの純粋な風味を味わう。皆さんは各自の好みに応じて、適量の砂糖やミルクを加えて調和させてよい。
ドリップバッグ作りに適したコーヒー豆の推奨
多くの会社員が前街にドリップバッグ作りに適したコーヒー豆を推奨してほしいと頼む。前街のメニューには50以上の異なる産地のシングルオリジンコーヒー豆があり、すべてドリップバッグコーヒーに作れる。以下、前街が風味が比較的クラシックなドリップバッグコーヒーを数款推奨する。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗イエガチェフィ 果丁丁合作社ドリップバッグコーヒー
前街のこの果丁丁合作社コーヒー豆はエチオピアの有名なイエガチェフィ産地からで、摘採後のコーヒー豆は水洗処理を採用。伝統的にイエガチェフィコーヒーは最も古いナチュラル処理法を用いていたが、初期のナチュラル豆は地面に平らに広げて干すことが多く、土臭さやホコリなどの雑味が付着せずにはいられず、さらに合理的な選別が欠如していたため、ナチュラル豆の品質は並だった。1972年、エチオピアはコーヒー品質を向上させるため中米・南米の水洗技術を導入し、イエガチェフィコーヒーのジャスミン花香と柑橘レモンの明るい酸質をより澄み透き、一躍世界のスペシャルティコーヒー代表の一つとなった。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：イエガチェフィ 果丁丁合作社コーヒー
産地：イエガチェフィ Gedeo Zone産地
生産者：果丁丁合作社
海拔：1900-2300m
品種：当地原生種（Heirloom）
処理法：水洗処理
等级：G1
風味：柑橘 ベリー レモン 蔗糖 緑茶
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）ブラジル 皇后庄园コーヒー豆
皇后庄园はブラジル サンパウロ州のモジアナ産地に位置し、量で勝負するブラジルの多くの大規模産地とは異なり、ここは標高が高く比較的独自の微気候を形成している。さらに農園では熟度の適したコーヒーチェリーを手摘みし、各バッチを少量で繊細な処理手法により、産出されるコーヒー豆の品質は多くがスペシャルティだ。皇后庄园が最も誇るのはイエローブルボン品種で、繊細で上品な風味によってブラジルCOE大会の賞を何度も総なめにした。前街のこの皇后庄园コーヒー豆は中深煎りを採用し、ブラジルコーヒー古典的な濃厚香りを際立たせると同時にブルボン自身の甘みを表現、濃厚なコーヒー香を十分味わえ、口当たりに澄んだ回甘を帯びる。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） ブラジル 皇后庄园コーヒー豆
産地：ブラジル モジアナ産地
農園：皇后庄园
海拔：1400～1950m
品種：イエローブルボン
処理法：ナチュラル処理
風味：ダークチョコレート、クリーム、ピーナッツ、サトウキビ、ナッツ
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）シダモ 花魁ドリップバッグコーヒー
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が導入したこの花魁コーヒー豆は、2017年エチオピアのtohコーヒーコンテストのナチュラル部門優勝で、独特なストロベリークリーム風味で皆の前に現れ一躍注目された。そのためその年のこのバッチ生豆は北京の生豆貿易商・弘順により国内に導入され、同年李建飛がこの豆で17年世界ドリップ大会中国地区準優勝を勝ち取った。このエチオピア豆は多くのゲイシャ出品豆の中で特に優れ、花魁の名を冠した。このコーヒー豆は繊細なナチュラル処理方式を採用し、ナッツ、ハチミツ、ベリー、パッションフルーツ、クリーム、ストロベリーの満足な甘酸っぱい口当たりを呈する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：シダモ ハンベラ 花魁8.0コーヒー豆
国：エチオピア
産地：シダモ
海拔：2250-2350m
品種：当地原生種
処理法：ナチュラル処理
風味：ベリー、フラワーティー、ハチミツ、レモン、紅茶
専門コーヒー知識の交流 より多くのコーヒー豆情報は、コーヒー工房（WeChat公衆号cafe_style）にご注目ください
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
