アイスラテコーヒーは一見非常に簡単な作り方で、【氷を入れてミルクを注ぎコーヒーを注ぐ】だけで完成しますが、簡単に見える操作でも、美味しいアイスラテコーヒーを作るには相当の知恵と理解が必要です。
第一点：適切な材料を選ぶ
なぜアイスラテはこんなに簡単で、基本的にどのコーヒー店のメニューにも必須なのかというと、各店のアイスラテの味は決して完全に同じではない。その最も主要な理由の一つは、使用するミルクとコーヒー豆といった材料がそれぞれ異なることだ。
コーヒー豆の風味はアイスラテコーヒーの味の方向性を非常に直感的にコントロールできる。大多数のエスプレッソブレンドコーヒー豆は、アイスラテに濃厚なナッツ、チョコレート、そしてコーヒー味の強い風味をもたらす。また、少数のコーヒー豆はアイスラテの中のミルクの甘く香ばしい、濃厚な風味を引き立てる。
一方、前街の店舗で使用している向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆は、濃厚なキャラメルチョコレート、バニラクリームの風味を表現するためのものである。エスプレッソコーヒー豆の選択がラテコーヒーの味に与える影響は極めて重要であることが分かる。
しかしミルクの選択も非常に重要である。全脂鮮牛乳だけでも、市場で一般的に見られるものは10余種類ある。これらのミルクの中にはミルク臭の強いもの、口当たりの濃いものもあれば、あっさりとして水のようなものもある。そしてミルクを選ぶ基準は、ひたすら濃いものやミルク臭が明らかなものを追求するのではなく、コーヒーと相性の良いものを選ぶことだ。ミルク臭の強いものはコーヒー部分の味を覆い隠し、水っぽさが明らかなミルクはラテを水っぽくしてしまう。
第二点：合理的なミルクとエスプレッソの比率
では、良いコーヒー豆と良いミルクを選べば美味しいアイスラテコーヒーが作れるだろう！その前提は比率の組み合わせが合理的であることだ。前街のアイスラテコーヒーは向日葵暖陽ブレンドと維記鮮牛乳を使用しており、比率は35gのエスプレッソ液、250mlの鮮牛乳、75gの氷である。この比率は皆さんへの参考としてのものであり、ラテコーヒーの黄金比率ではない。前街は上記の材料を用い、何度も比率調整を行って得たパラメータで、その主要な根拠は実際のテイスティングフィードバックから来ている。
そのため、皆さんがアイスラテコーヒーを作る際にも、適度に比率を調整してみてください。ミルクが多いとコーヒーの味を隠し、ミルクが少ないと苦くなり、氷が多いと薄くなる。
第三点：操作の詳細
アイスラテコーヒーの【氷を入れてミルクを注ぎコーヒーを注ぐ】という操作手法が簡単明快であるように、実際には注意すべき小さな細部がある。その中で最も重要なのはエスプレッソの抽出で、美味しいかどうかのラテコーヒーはエスプレッソの抽出が基準に達しているかどうかにかかっている。よくあるチャネリング現象や、抽出時間の不一致など、一般的なエスプレッソ抽出の問題は当然アイスラテの味にも影響する。
アイスラテを作るプロセスも速くする必要がある。ここでの速さとは、氷とミルクがカップの中にいる時間をできるだけ短くし、抽出したエスプレッソを真っ先にカップに注ぐことを指す。
これがなぜ出来立てのアイスラテコーヒーにミルクとコーヒーが作るグラデーション層が現れるかという理由だ。もし氷がミルクに浸かっている時間が長すぎると、氷が溶けて最上層に水分層が現れ、飲むときにも全体のコーヒーが薄くなる。一方エスプレッソはさらに敏感で、抽出したてのエスプレッソは非常に豊富なクレマがあるが、30秒過ぎるとクレマは明らかに減少する。クレマのないエスプレッソは表面に浮かびにくい。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
