現代のカフェのメニューには多種多様なドリンクが揃っており、多くの人の好みに合わせるため、コーヒーに各種乳製品やフレーバーシロップを加えるのはごく一般的です。では、コーヒーに練乳を加えるという飲み方を聞いたことはありますか？
練乳を加えるのは、コーヒーに含まれる濃厚な苦味を隠すためです。
ベトナムの現地では、街の至る所にコーヒーの香りが漂っています。現地のコーヒーは主にロブスタ豆を用い、通常は油が出るほど黒々と焙煎され、抽出されたコーヒー液はクレマが豊富で、風味は一般的にヘーゼルナッツ、穀物、キャラメルを呈し、焦げ苦さが顕著です。ヨーロッパ諸国の新鮮なミルクと比べ、ベトナムの人々は乳糖の甘味を持つ練乳を好むため、コーヒーの濃厚な苦みを練乳の甘味で和らげることを思いつきました。現地ではこの飲み物を「ca phe sua da 」と呼び、ベトナムのドリップコーヒーとして知られています。
現地でベトナムのドリップコーヒーを注文すると、店員はまずカップに乳白色の練乳を入れ、その上にドリップポットを置いて熱湯を注ぎ、蓋をします。そして黒々としたコーヒー液が自然にドリップし終わるのを待ちます。バリスタが丁寧に小さなスプーンを添えてくれるので、よく攪拌してから飲みます。練乳の強い甘さとロブスタ豆のブラックコーヒーの強烈な苦味が完璧に中和され、コーヒーの風味と乳糖の甘い香りを持つミルクコーヒーが完成します。
東南アジアのベトナム以外に、ヨーロッパのスペインにも「コーヒー+練乳」の飲み方があり、彼らはこのコーヒーを「Café Bombón」と呼ぶのを好みます。実際にはEspressoに練乳を合わせ、小さなミニカップで提供されるものです。
前街もかつてこのドリンクを再現したことがあり、90-120mlサイズのグラスを使用しました（グラスにしたのは見た目を良くするためです）。Espressoと練乳を1:1の比率で練乳を注ぎ、例えば前街が使用したEspresso液が40gの場合、加える練乳も40gとなります。そして練乳の上にEspressoを注ぎます。練乳は密度が高いため、外力がない状態ではEspressoは練乳と混ざりにくく、非常に美しい「白黒のレイヤー」が生まれます。口にするとまるで「亀苓膏に練乳をかけた」ような感じで、純粋なEspressoを飲むよりもずっと重厚な口当たりであり、苦味もありません。
「練乳を加える」飲み方はもちろん上記の2種類だけではなく、ここ数年、「コーヒー+ミルク+練乳」の「スペインラテ」がカフェのメニューで人気の一品になっており、例えばコーヒーチェーン店のアラビカでもこの人気コーヒーを提供しています。
スペインラテとラテには違いがありますか？
スペインラテはEspresso、生ミルク、そして練乳で構成されています。言い換えれば、普通のラテに練乳を追加したものです。練乳を加えることで、苦味が苦手な人でも濃厚なコーヒーの香りを楽しむことができます。
スペインラテと普通のラテの違いがわかれば、作り方は非常に簡単です。前街ではまず40mlのEspresso液を抽出し、ベースに10克の練乳を加えてよく攪拌し、次に200mlの生ミルクを55～65摄氏度の適温までスチームし、最後にコーヒー液に混ぜ込めばスペインラテの完成です。アイススペインラテを作る場合、前街ではまずカップに75gのしっかりした氷を入れ、200mlのアイスミルクを注ぎ、その後抽出したEspressoに10克の練乳を加えて液面にかけ、飲む前にストローでよく攪拌すればOKです。
前街の店舗で提供されるエスプレッソコーヒーは自家焙煎の「向日葵暖陽ブレンド」を採用しており、エチオピア ナチュラル レッドチェリー コーヒー豆（30%）+ホンジュラス シェリー樽 コーヒー豆（70%）のブレンドで構成されています。抽出されたEspressoはバニラ、クリーム、ウイスキー、ベリーの風味を呈し、ミルクと合わせるとまるでバニラチョコレートミルクのような口当たりになり、練乳を加えると乳糖と蔗糖の甘味が引き立ちます。
よく攪拌してから飲むと、口当たりは極めてまろやかでシルキー！そして全くコーヒーの苦味を感じません。本質的にベトナムのドリップコーヒー（滴滴咖啡）と大きな違いはなく、どちらも練乳でコーヒーの苦みを和らげているだけで、単にコーヒー豆の品種と抽出方法が異なるのみです。
しかし全ての人が甘すぎるCafé Bombónを受け入れられるわけではないため、スペインラテが派生し、ミルクをバッファーとして使うことで練乳の甘腻を和らげています。また、練乳があることでラテ全体の層が一定レベル向上し、互いに補い合っていると言えます。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
