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夏が来て、暑い日が続き、疲れやすくなります。コーヒーを一杯飲んで元気を出したいけれど、アメリカーノは苦すぎて飲みにくいという方のために、今日は前街が甘くまろやかなアイスラテの作り方をご紹介します。
アイスラテコーヒーはどうやって作るの？
まず、アイスラテの構成は：エスプレッソ＋ミルク＋氷です。何で構成されているか分かれば、次は必要な準備を一歩ずつ進められます。まずグラスに氷とミルクを入れ、その後エスプレッソを抽出します。
前街が使用しているコーヒーマシンはダブルシャワーの容量で、毎回20克のコーヒー粉を使用し、抽出の粉液比率は1:2、つまり適切な時間内で40克のコーヒー液を出します。抽出時間はコーヒー粉の流速に関係し、一般的に一回の抽出時間は20～35秒の間に制御します。20秒未満だとコーヒーの味が薄く物足りなくなりやすく、35秒を超えると過抽出になりコーヒーに焦げ苦みが出やすいため、前街ではエスプレッソの時間を26～32秒の範囲に制御して提供しています。
抽出前に、まずポルタフィルターを乾いた布で拭き、グラインダーを起動してダブル分のコーヒー粉を挽き、電子秤に乗せて量を調整し、ちょうど20克になるまで増減します。次にレベラーでコーヒー粉を平らに均し、タンパーを垂直に下へ強く押して、コーヒー粉のパックをしっかりと締め、抽出をより安定させます。
そして抽出スイッチを入れ、1～2秒お湯を出してグループヘッドを湿らせ、同時に付着したコーヒー滓を流します。Espressoを受けるカップの下に電子秤を置き、ゼロ調整をし、抽出時に一緒にグループヘッドの下に置き、その後ポルタフィルターを優しくグループヘッドに装着し、抽出スイッチを入れます。電子秤がコーヒー液が40g抽出されたことを示したら、抽出を停止します。最後に、氷とミルクの上に軽やかに注ぎ入れます。
それでは、もっとおいしくするコツはありますか？はい、あります。
第一：エスプレッソ作りに適したコーヒー豆を選ぶ
コーヒー豆のフレーバーは、アイスラテの味の方向性を非常に直感的にコントロールできます。ほとんどのエスプレッソブレンド豆は、アイスラテに濃厚なナッツやチョコレート、そして焙煎パンの香りをもたらします。前街クラシックエスプレッソや前街ビジネスブレンドをおすすめします。豊かでクリーミーなクレマはアイスラテのボディを高めるだけでなく、アイスラテの中のミルクの甘みを引き立てます。
コーヒー豆のフレーバーは、アイスラテの味の方向性を非常に直感的にコントロールできます。深煎りのエスプレッソブレンド豆は、アイスラテに濃厚なナッツ、チョコレート、キャラメル、およびコーヒー風味の強い特性をもたらし、中煎りの豆はアイスラテにまろやかな口当たりを与えます。
第二：合理的なコーヒーとミルクの比率
良いコーヒー豆を選んだら、次は良いミルクを選びます。おいしいアイスラテを作るには、前街ではタンパク質含有量の高い生乳を使うのが一番だと考えています！そして、ミルクとコーヒー液を合理的な比率の範囲に収めます。
前街のアイスラテは前街ひまわり暖陽ブレンドコーヒー豆を使用し、原料に光明新鲜牧场ミルクを用い、比率はエスプレッソ40g、生乳150ml、氷75gです。この比率は皆様への参考であり、ラテの黄金比率ではありません。前街は上記の材料で複数回比率を調整して得たパラメーターで、主な根拠は実際の試飲フィードバックから来ています。
第三点：操作の細かい点
アイスラテの【氷を入れ、ミルクを注ぎ、コーヒーを注ぐ】という操作はシンプルで明快ですが、実際には少し注意すべき細かい点があります。最も重要なのはエスプレッソの抽出で、ラテがおいしいかどうかはエスプレッソの抽出が基準を満たしているかで決まります。よくあるチャネリング効果や抽出時間の不備などの一般的なエスプレッソ抽出の問題は、当然アイスラテの味にも影響します。アイスラテの作成プロセスも早くする必要があり、ここでの早さとは、氷とミルクがグラスに入っている時間をできるだけ短くし、抽出したエスプレッソを真っ先にグラスに注ぐことを指します。
これらの細かい点を押さえれば、前街はあなたがご自宅でも簡単においしいアイスラテを一杯作れると信じています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
