周知の通り、エスプレッソマシンで抽出されたコーヒーは非常に濃厚であるだけでなく、金色に輝くクレマ（油脂）の層を伴います。そしてこのクレマはコーヒーに豊かな香りとまろやかな口当たりをもたらすと同時に、エスプレッソ特有の产物であるため、しばしばエスプレッソの魂と呼ばれています。しかし皆さんご存知でしょうか、クレマの役割はコーヒーの品質向上と香り付けだけではなく、コーヒー／コーヒー豆そのものに関する多くの情報が隠されています。ご自宅にエスプレッソマシンをお持ちの方ならお気づきだと思いますが、毎回抽出されるエスプレッソのクレマは常に同じではなく、時には厚く、時には薄く、時には粗く、時には細やかです。そしてこれらはコーヒー自体の状態の影響を受けて生じる変化なのです。そこで今日前街が皆さんとシェアしたいのは：クレマの状態からコーヒー自体の情報をどう読み取るかということです。これはある意味、これから始めたばかりの方々にとっては非常に役立つことです。そしてこれを行うのは難しくありません。変化が起きる原理を理解してしまえば、読み取るのはとても簡単です〜まず、知っておく必要があるのは、エスプレッソのこのクレマは本質的に本物の油脂ではないということです。前街がよくシェアしているように、それはコーヒー豆の脂質が二酸化炭素を包み込んで形成された泡の集まりです。その質感と厚みは主に二つの面から影響を受けます：二酸化炭素の含有量と抽出です。抽出パラメータが同じである場合、コーヒークレマに変化をもたらすのは二酸化炭素の含有量であり、二酸化炭素含有量に影響する要因は鮮度と焙煎度に分かれ、これらはクレマから読み取れる二つの主要な情報です。しかしコーヒー豆の焙煎度は粉砕する際の色値ですでに大体推測できるため、私たちがクレマから読み取る主要な情報は——コーヒー豆の鮮度です。コーヒー豆の袋に印字された日付からも鮮度は分かりますが、クレマから読み取る鮮度が異なる点は、コーヒー豆がちゃんと養生（エイジング）できているかどうかをより詳細に知ることができることです。また、味に問題が生じた際、どこに問題があるのかをより早く知ることができます。さて、余談はさておき、続いて前街がシェアするのは、鮮度の異なるコーヒー豆に対応するクレマの状態がおおむねどのようなものかということです〜パラメータが正常な場合（普段の抽出パラメータと変わらない場合）、抽出したエスプレッソに非常に厚いクレマが伴い、表面に多くの大きな泡があり、固まる速度が非常に速い場合、使用しているコーヒー豆が非常に新鮮であることを示しています。特に使用するコーヒー豆の焙煎が深いほど、新鮮なほど抽出されるクレマはより厚くより粗くなります。そしてこの状況が起きる理由は、新鮮なコーヒー豆には膨大な量の二酸化炭素があるからです！前述の通り前街が述べたように、クレマの本質はコーヒー豆の脂質が二酸化炭素を包み込んで形成された泡の集まりです。しかし二酸化炭素の含有量が多すぎる場合、クレマはこれらの二酸化炭素を均一に包み込むことができません。このような気多脂少の状況では、抽出される泡は多くなりますが、安定性がそれほど高くないため非常に早く崩壊します。通常、このようなクレマを持つエスプレッソは风味表現があまり優れておらず、飲んでみると风味がはっきりしないか、口当たりが物足りないか、味が薄いかのどちらかです。なぜなら過剰な二酸化炭素が風味物質の抽出を阻害し、同じパラメータで抽出される可溶物が少なくなるからです。ですので、このようなクレマのエスプレッソを見て、コーヒーの味わいがそれほど優れていない場合は、抽出パラメータを再調整するか、コーヒー豆をさらにしばらく置いて養生させるのがベストです。そうすればコーヒーの美味しさを十分に抽出できるようになります。そして、抽出されたコーヒークレマが以前より厚みがなくても、粗くなく非常に細やかで、揺すると非常になめらかで鏡面のように光り反射する場合、これはおそらく豆が賞味期に入ったことを意味します。なぜならこの時、コーヒー豆体内の二酸化炭素は脂質が均一に包み込めないほど多くはないため、現れる泡は非常に安定しており、非常に細やかだからです。 then we can easily extract the flavor substances from the coffee, because the amount of carbon dioxide will no longer excessively hinder extraction, and under the same parameters, the extracted coffee will have a richer deliciousness, both in flavor and mouthfeel, far superior to the former.しかし同じパラメータで、抽出されたコーヒークレマが以前よりずっと薄い場合、これはコーヒー豆が賞味期から脱しようとしている／すでに脱していることを意味します。なぜならこの時、コーヒー豆体内にはクレマを形成するための十分な二酸化炭素がなくなっているため、抽出されるクレマは比較的薄くなります。この状態では、前者よりもコーヒー中の可溶物を抽出しやすく、コーヒーがよりおいしくなる可能性があります。しかし注意すべきは、可溶物を抽出しやすいため、コーヒー中の那些好ましくない物質まで溶け出してしまい、コーヒーに苦み、雑味、渋みなどのネガティブな表現をもたらす可能性があるということです。同時に、このような状態のクレマの出現は、私たちがコーヒー豆をできるだけ早く消費する必要があることを示しています。なぜなら二酸化炭素の存在は抽出の阻害やクレマの形成だけでなく、同時にコーヒー中の香気分子の揮発速度を減らすという役割も持っているからです。コーヒーに十分な二酸化炭素が存在する時、風味形成を促すコーヒー香気の揮散速度はずっと遅くなります。そして二酸化炭素がほぼ消散した後、コーヒー中の香りも揮出が加速します。ですので、これらの豆からより豊かな風味を抽出できるかもしれませんが、賞味期は非常に短いため、短時間で素早く消費するのがベストです。前街がずっと同じ抽出パラメータ下であることを強調しているのは、調整時の目標とするパラメータを固定する必要があるからです。例えば前街が毎日豆単（メニュー）中の前街经典拼配をデバッグする際、目標をまず：20g粉で30秒かけて40mlのコーヒー液を抽出する、と設定します。 then first adjust the parameters to this range, and then fine-tune the coffee based on the taste.次に、抽出時の異なるパラメータもクレマの厚みに影響するということです。最も簡単な例を挙げます：20g粉で30秒かけて40mlを抽出するコーヒークレマは、20g粉で15秒かけて40mlを抽出するエスプレッソのクレマよりも厚くなります。ですので以上二つの状況を総合すると、まずパラメータを一つに固定してから、比較を始める必要があるのです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
