「氷水でうがいをすることで、私たちはコーヒーをより良くテイスティングし、その繊細な風味をより簡単に捉えることができます。」という言葉が、コーヒー愛好家の間でずっと広く伝わっています。だからこそ、カフェでコーヒーを注文した後、バリスタにさらに一杯の氷水を求めるお客様をよく見かけることがあり、その主な目的はこのコーヒーをより良くテイスティングするためなのです。さて、問題が浮上します：氷水に本当にそんな効果があるのでしょうか？前街は、これに好奇心を抱いている友人が少なくないと信じています。それでは今日、前街が皆さんと共有しましょう、氷水は果たして私たちがコーヒーをより良くテイスティングする助けになるのかどうかを〜まず結論から言うと、それは確かに私たちがコーヒーをより良くテイスティングするのを助けてくれます。なぜでしょうか？それは私たちの口腔内に「クリーニング」の効果をもたらすからです。多くの場合、私たちがバリスタが口にする繊細な風味を感じ取れないのは、必ずしもその風味が存在しないからではなく、またバリスタがコーヒーをうまく淹れなかったからでもありません（こうした状況がないとは言えませんが
）、むしろ口腔内でテイスティングを乱す「要素」が多すぎるからです。私たちが食べ物を食べたり飲んだりした後、口腔内には基本的に少量の残渣が残ります。そしてこれらの残渣は絶えず臭いを発して口腔内を満たし、私たちの感覚によるテイスティング能力を低下させます。まるでコーヒーを飲んだ後のほんの少しの間、私たちはまだ口腔内で持続的に香りを感じることができますが、これはコーヒーの口腔内での残留物が果たす作用なのです。そしてどのような味であれ、その存在はコーヒーの味わいに対する私たちのテイスティングに影響を及ぼし、コーヒー自身の味でさえ例外ではありません。では、もし私たちが一杯のコーヒーをより良く感じたいなら、口腔内の「異物」を除去する必要があります。氷水は、まさにこのような清掃員の役割を果たすのです！前街は、皆さんが氷水を飲み下した後、口腔内がすっきりと清潔になったとはっきり感じられると信じています。そしてこれは単に氷水がこれらの残渣を洗い流したからだけでなく、氷水の低温が口腔内とのどの粘膜を刺激し、私たちにより多くの唾液を分泌させるからでもあります。唾液自体にリゾチームなどの溶菌成分が含まれており、それらは口腔内の「残渣」をより徹底的に分解・除去し、それらが臭いを発して感覚を乱すのを防ぎます。さらに、氷水の低温は口腔内の神経末端を一時的に麻痺させ、臭いを覆い隠す清涼感をもたらします。これらの要因が共に重なり合うことで、私たちの口腔内は一時的に「クリーニング」された状態になります（温度が戻ると効果は低下します）。この時に再びコーヒーを飲めば、コーヒー中の繊細な風味を十分に味わうことができます。しかし皆さん、ご存知ですか、コーヒーにおいてこの手法を最初に取り入れたのはハンドドリップコーヒー、ではなくエスプレッソです！ご存知の通り、エスプレッソはエスプレッソマシンから抽出される濃度の極めて高いコーヒーです。しかし濃度が高すぎるため、コーヒーの風味と味はどちらも比較的集中しており、私たちはその美味しさを簡単に味わうことができません。そこで当時、事前に氷水を飲むことでエスプレッソのテイスティング体験を向上させようと考えた人がいました。結果は前街が紹介した通り、氷水の介入は確かにコーヒーを味わうことに役立ちます。特にエスプレッソに関しては、大量に分泌された唾液が口に入ったエスプレッソをある程度希釈し、もともと一か所に集中して力を発揮できなかった風味と味に、より多くの表現の場を与えたのです。だからこそ、あなたがカフェでエスプレッソを注文したとき、バリスタが運んでくるのは一杯のエスプレッソの他に一杯の氷水でもあるのです。それはエスプレッソを氷水に注いでアイスアメリカーノを作るためのものではありません
（一部の地域を除いてね）、むしろエスプレッソを飲む前に氷水で「うがい」をして、エスプレッソの美味しさをより良く味わうためなのです。その後、この方法は徐々にいくつかの友人たちによってハンドドリップコーヒーのテイスティングの場に持ち込まれ、そして前街が冒頭で述べた、私たちが今のカフェでよく目にするあの光景が生まれたのです。しかし前街は実はこのやり方をあまりお勧めしません、なぜならこのやり方はお腹に一定の負担をかけやすく、特にお腹の調子が悪く、さらにホットのハンドドリップを注文した友人にとってはそうだからです。もし皆さんがコーヒーを飲む前に口腔内を清潔にし、一杯のコーヒーをより良くテイスティングしたいなら、実は常温の水で十分なのです。その効果は氷水ほど良くはありませんが、差もそれほど大きくありません。最も重要なのは、お腹に大きな負担をかけないことであり、これが最も重要です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
）、むしろ口腔内でテイスティングを乱す「要素」が多すぎるからです。
（一部の地域を除いてね）、むしろエスプレッソを飲む前に氷水で「うがい」をして、エスプレッソの美味しさをより良く味わうためなのです。