ピコロラテは、エスプレッソと泡立てた熱牛乳からなるイタリアンコーヒー飲料で、カップの容量が比較的小さく、通常は90～100mlの容量しかないため、縮小版のホットラテとも呼ばれます。バリスタが焙煎度の軽いコーヒー豆を使用して作るため、コーヒーの香りは濃厚ですが強すぎることはありません。
なぜピコロラテはこんなに小さなカップなのでしょうか？
ピコロラテはオーストラリア発祥で、シドニーでピコロを注文すると、バリスタは3-4オンス（88-118ml）のホットミルクコーヒーを出してくれます。通常はグラス杯に入れられ、コーヒーの香りは上品で、口に含むとすぐに牛乳のまろやかな滑らかさと濃厚なコーヒー風味を感じられ、飲み終わっても口の中に香りが残り、むしろ「物足りない」とさえ思うことがあります。では、なぜピコロはこんなに小さなカップなのでしょうか？
ピコロが最初に登場したのは、焙煎業者やバリスタがコーヒー豆と牛乳の相性をテストするためで、約200～300mlの大きなラテコーヒーを作って評価するのは避けたかったため、牛乳の比率を減らすことを思いつきました。後にバリスタは、カフェインを多く摂取したくない、あるいは大きな容量のラテを飲みたくない客向けに、この「小さなラテ」をメニューに追加しました。値段がラテとほぼ同じで容量がこんなに小さいのは「損」ではないかと疑問に思う人もいるかもしれません。
スペシャルティコーヒーの発展に伴い、コーヒー従事者はフルーツや花の香りなど、さまざまなテロワール風味のコーヒーを求めるようになりました。様々な繊細なシングルオリジンコーヒーもエスプレッソベースのコーヒーに使われるようになりましたが、ラテの大きな容量では牛乳の比率が高くなるため、コーヒー風味の牛乳のようなものになり、バランスの取れた口当たりになって豆の特徴を際立たせられません。そこでバリスタは、より小さな容量のミルクコーヒーで独特の風味を表現し、少量の甘く香ばしいホットミルクを加えてコーヒー豆の個性を引き立てることを研究しました。一言で言えば美味しいからであり、だから損にはならないということですね。
では、ピコロラテはどうやって作るのでしょうか？
前街の店舗でコーヒーを飲みに来たことがある方は気づいたかもしれませんが、前街が提供するエスプレッソコーヒーにはピコロラテは含まれていません。ここで前街は、この「マイナー」な飲み物を再現して、その味がどうか試してみます。
前街がピコロを作る際は、約90～100mlの小さなカップを使用し、コーヒーと牛乳の比率は1:5とし、事前に温めてコーヒーの飲用感をできるだけ保証します。ここではベースとしてシングルショットのRistrettoを使用します。精萃浓缩咖啡 Ristrettoはイタリア語で「制限」という意味があり、エスプレッソの特濃タイプとも呼ばれ、通常はEspressoの前中段のみを抽出するため、口当たりが濃く、風味がより集中します。前街では20克のコーヒー粉を使用し、28克のコーヒー液を20～25秒で抽出し、シングルショットのRistrettoは14克で、先にカップに注ぎます。
ミルクのスチーミング部分は少し技巧を要します。牛乳が少ないほど泡立てにくいことを知っておく必要があります。前街では容量350mlのピッチャーを選び、100mlの牛乳を注ぎます。ピコロはフラットホワイトのようにカップの縁まで満たす必要がないため、ラテとほぼ同じくらいのミルクフォーム層を残し、その厚さは約0.3～0.5cm程度です。ミルクのスチーミング温度は55℃-60℃の間に制御することで、口にする時に熱くて火傷しないようにします。Ristrettoと可能な限り均一に融合させ、七分目でラテアートの模様を描き始め、作り立てのピコロはそのまま飲むのが最も良い口当たりです。
コーヒーの風味は使用するコーヒー豆に由来します。前街の店舗で提供されるエスプレッソコーヒーはすべて、前街が自家焙煎する「向日葵暖阳拼配咖啡豆」から抽出したエスプレッソを使用しています。前街が作るピコロコーヒーは、バニラ、クリーム、チョコレートミルク、ウイスキー酒心チョコレートの香りと、ベリーの甘酸っぱさを呈し、コーヒー風味が豊かで、牛乳のまろやかな香りがあり、余韻が非常に長く続きます。
専門的なコーヒー知識の交流や、さらに多くのコーヒー豆情報については、咖啡工房（微信公衆号cafe_style ）をフォローしてください。
より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人の微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
