現在エスプレッソコーヒーが流行する中、アレンジコーヒーのバリエーションは尽きることがありません。その中で、前街のエスプレッソメニューではカフェラテやカプチーノが多くの人々に愛されていますが、今日は前街が比較的珍しいエスプレッソコーヒーを紹介したいと思います——ピコロラテ（短笛咖啡、別名短笛拿铁とも呼ばれる）。
おそらく多くの方はこのピコロラテをあまり耳にしたことがないでしょう。piccolo latteは、イタリア語で「piccolo」が小さいという意味であり、latteはラテ（つまりミルク）を指します。また、英語でpiccoloは「短笛」を意味することから、ピコロラテ（短笛拿铁）という名前が生まれました。伝統的なピコロラテは、15-20mlのエスプレッソにスチームミルクを加えて作られます。現在では一般的に、コーヒーを100mlの特徴的なガラスカップに注いで飲む習慣があります。ピコロラテは何よりもコーヒーの風味を際立たせ、口当たりの滑らかさを高めることが重要です。
簡単な一杯をどう作るかピコロラテでしょうか？前街も皆さんに簡単に紹介します。ピコロラテは縮小版のカフェラテに似ており、カップが小さく容量も少なく、コーヒーとミルクの量も一般的なエスプレッソコーヒーより少なめです。15〜20gのリストレットを抽出し、4倍のミルクを合わせる必要があります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はピコロラテを販売していないため、専用の100mlガラスカップはなく、本日のデモンストレーションでは150mlのカップを使用し、30gのリストレットを抽出して120gのミルクと組み合わせ、コーヒーとミルクの比率を1:4とします。
その中で、前街が使用しているコーヒー豆は前街自家ブレンドの「向日葵・暖陽」で、ホンジュラス・シェリーコーヒーとイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーを7:3の割合でブレンドしており、できたエスプレッソコーヒーはまろやかなココアの香りとほのかな明るいフルーティーな酸味、ベリーの香りとウイスキーの風味を帯び、甘みの余韻が心地よいです。前街がエスプレッソを作る際のコーヒー粉の量は18g、抽出時間は27秒で、合計30gのコーヒー液を抽出します。
エスプレッソマシンのパラメータは非常に重要で、ご自身のマシンに合わせて調整してください。では、出来上がったピコロラテの味はどうでしょうか？ピコロラテはコーヒーとミルクの比率が1:4なので、エスプレッソの味が非常にはっきりと感じられ、暖陽ブレンドのリキュールチョコレートの風味をより引き立てます。カフェラテより濃厚ですが、エスプレッソのように受け入れがたいものではありません。ミルクフォームはカフェラテのように滑らかで、フラットホワイトのように軽すぎず、カプチーノのようにきめ細かすぎもしません。全体として一杯のコーヒーはミルクセーキのような口当たりで、明らかなリキュールチョコレート、濃厚、甘みは中程度、余韻は適度です。
以前から友人にフラットホワイトとピコロラテの違いは何かと聞かれるので、前街が簡単にフラットホワイトについて説明します。まずフラットホワイトですが、前述の通り、コーヒーの味を際立たせるコーヒーです。カフェラテは大量のミルクを加えたコーヒー飲料であり、カプチーノはフォームの厚いミルクコーヒーです。フラットホワイトはコーヒーの味がより濃く／ミルク量が少なく、フォームが薄いのが特徴です。フラットホワイトの作り方も一律ではありません。エスプレッソベースの選択において、ニュージーランド人はダブルリストレット（Double Ristretto）でフラットホワイトを作るのを好み、オーストラリアのバリスタはシングルエスプレッソ（Single Espresso）を好む傾向があります。
前街は、フラットホワイトはミルクを加えたコーヒーのような感覚であり、カフェラテはコーヒー味のミルクのようで、カプチーノはきめ細かいフォームのミルクフォームコーヒーのようだと考えています。フラットホワイトはカフェラテよりもコーヒー豆の品質を表現しやすく、コーヒー自体の産地の風味を表現するのに適しており、今非常に流行っているSOE（single orgin espresso）ことシングルオリジンエスプレッソと同様に、サードウェーブコーヒーの潮流が重んじる産地重視・原点回帰の特徴に合致しています。
前街は、ピコロラテを作る上で最も重要なのは良いエスプレッソをベースとして選ぶことだと考えています。なぜなら、良質なエスプレッソはエスプレッソコーヒーを作る上で非常に重要だからです。一般的にエスプレッソ用の豆は複数の豆をブレンドして使われるため、前街は適切なブレンド豆を選ぶことが非常に重要だと考えています。
ブレンド豆は異なるコーヒー豆同士で補い合うことができ、うまくブレンドされれば、その豆の長所を組み合わせた風味となり、非常にバランスの取れた口当たりと異常に芳香な厚いクレマが抽出されます。しかしブレンドが良くないと豆の特性が強調されてしまい、特に浅煎りの豆では、強い香りと刺激的な酸甘さの口当たりになります。前街が発見したのは、多くのコーヒーショップがイエガチェフィをブレンドコーヒーに使うのを好み、抽出されるフローラルな香りが非常に明確で、味わいもやや酸味寄りになり、酸味のある口当たりを好む愛好家にぴったりだということです。
おそらく一部のお客様は、なぜコーヒー豆を混ぜるのか全く理解できず、これではめちゃくちゃではないかと思われるでしょう。しかしそうではありません。前街の見解では、どの豆にも長所と短所があり、この豆はエスプレッソマシンで抽出したコーヒー液のクレマが足りないなら、クレマ豊富な豆を加えて補完できます：もしこの豆から抽出されたエスプレッソが酸すぎたり、苦すぎたり、甘すぎたりするなら、互いに補い合う別の豆を見つけてブレンドし、求めるコーヒー風味を達成する、それはとても完璧ではありませんか。完璧なブレンド豆があれば、完璧なピコロラテを作りやすくなります。そこで、ブレンドがお好きな方は、ぜひ前街咖啡（FrontStreet Coffee）にいらしてコーヒーの経験を交換してください。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人微信の前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
