今コーヒーショップに足を踏み入れると、さまざまな飲み物が見られます。ただ牛乳とコーヒーの組み合わせだけでも数種類あります：ラテ、カプチーノ、フラットホワイト、dirty、ピッコロラテ……。最初の4つは皆さん既に良く知っていると思いますが、ではこの聞くからに「マイナー」なピッコロラテとは一体何でしょうか？
ピッコロラテは「小さなラテ」とも呼ばれます。
オーストラリア人はイタリアのコーヒー文化の影響を深く受けており、バリスタたちは地元の人々の味の好みを組み合わせ、伝統的なイタリアンコーヒーをベースに比類のないさまざまなコーヒー飲料を生み出しました。例えばスターバックスが「火付け役」となったFlat Whiteなどです。Flat Whiteとは異なり、ピッコロラテはより小さく迷你で、カップのサイズはラテの1/2 しかなく、そのため二口三口で飲み干せます。
ピッコロラテはpiccolo latteから来ており、piccoloは英語でフルート（短笛）という楽器を指し、イタリア語では「小さい」という意味です。ピッコロが登場したのは、コーヒー豆の焙煎士とバリスタがテスト調整を行う際、エスプレッソを単独で飲むこととミルクを入れることの2つの方法でコーヒーの合格基準を確かめていたからです。通常のラテはカップの量が多いため、二口飲んだら基本的に捨ててしまい、バリスタは無駄を避けたくて、ミルクの比率を減らしました。その後次第にミニバージョンのラテコーヒーへと進化し、カフェインを取りすぎたくないや明らかな満腹感を望まない人には良い選択です。
オーストラリア式ピッコロラテを作る際のこだわりとは何でしょうか？
バリスタたちの間でピッコロラテのレシピについていくつかの論争があります。ある者はピッコロラテはespressoと少量のフォームドミルクから成ると考え、またあるバリスタはそれがイタリアン特濃コーヒーRistrettoと少量のフォームドミルクで作られるべきだと主張しています。現在業界内にも固定された作成比率はなく、そのため提供されるピッコロラテはすべて使用するコーヒー豆の風味特性、およびバリスタのピッコロラテに対する理解に基づいて派生したものです。
コーヒーの風味は使用するコーヒー豆に由来します。前街の店舗で提供されるイタリアンコーヒーはすべて、前街自家焙煎の「向日葵暖阳拼配咖啡豆」から抽出したエスプレッソを採用しており、7成ホンジュラス雪莉咖啡と3成イエガチェフィ日晒红樱桃咖啡から構成されています。雪莉のウイスキー酒、バニラ、クリーム風味に红樱桃のトロピカルフルーツ、発酵感が合わさり、杯中のコーヒーを豊かでまろやかな味わいにしています。
前街でピッコロラテを作る際は、約90～100mlの小さなカップを使用し、コーヒーとミルクの比率は1:5で、事前に温めてコーヒーの飲み口をできるだけ保証します。ここではシングルRistrettoをベースにします。精萃浓缩咖啡 Ristrettoはイタリア語で「制限」という意味があり、イタリアン特濃コーヒーとも呼ばれ、通常Espressoの前中段だけを取るため、味わいはより濃く、風味がより集中します。前街では20克のコーヒー粉を使用し、28克のコーヒー液を萃取、用时20～25秒、シングルRistrettoは14克で、先にカップに注ぎます。
ミルクのフォーム作成部分はややこだわりが必要で、ミルクが少ないほど泡立てにくいことを知っておく必要があります。前街では容量350mlのピッチャーを選び、100mlのミルクを注ぎます。ピッコロラテはフラットホワイトのように杯口と水平に満たす効果は必要なく、そのためラテとほぼ同じくらいのミルクフォーム層を残し、その厚さは約0.3～0.5cm程度です。ミルクのフォーム温度は55℃-60℃の間に制御することで、口に含んだ時に熱くないことを確保します。できるだけRistrettoと均一に融合させ、七分目からラテアートの模様を描き始め、作り立てのピッコロラテをそのまま飲むのが最も良い味わいです。
ピッコロラテはどう飲むべきでしょうか？
前街で作られたピッコロラテは、バニラ、クリーム、チョコレートミルク、ウイスキー酒心チョコレートの香り、およびベリーの甘酸っぱさを呈し、コーヒーの風味は豊かで、ミルクはまろやかな香り、余韻が非常に長く続きます。
前街が述べたように、ピッコロラテのカップ量は非常に小さく、主にコーヒー豆の風味特性を際立たせるためで、コーヒー中の趣をゆっくりと味わうのに適しています。前街で試飲する際は、まずエスプレッソ液がミルクに支えられて放つほのかな香りを軽く嗅ぎ、最初の一口を飲み込むことから始め、コーヒー液を口腔いっぱいに広げ、ミルクフォームの質感とコーヒーの濃密さを感じます。飲み終えたら口腔内に残る余韻を感じ、最後に水を一口飲むと、回甘が次第にはっきりとしてきます。
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