多くの人がインスタントラーメンをお湯で戻す際、「科学的なラーメンの茹で方」を厳格に守り、ストップウォッチで秒を計りながら100°Cの熱湯で3分钟戻すのは、麺に最も優れた口当たりをもたせるためです。そして私たちがコーヒーを淹れる際も同様に時間を計り、目的は同じで、～することができるようにするためです安定して美味しいコーヒーを淹れるためです。なぜならコーヒーにとっても、時間は同様に味に影響する重要なパラメータだからです。だからよく友人が前街にこう尋ねてきます。「ハンドドリップコーヒー最適な抽出時間はありますか？」この質問の答えを知るには、まず時間がコーヒーに与える影響が何かを理解する必要があります。前街はよく共有していますが、コーヒーの抽出時間とはすなわち粉と水が接触する時間を指します。他のパラメータが変わらない場合、抽出時間の長さがコーヒーの可溶性物質の溶け出す量を決定します。抽出時間が長いほど溶け出す物質は多くなり、抽出時間が短いほど溶ける物質は少なくなります。しかし、もし私たちが美味しいコーヒーを淹れたいなら、コーヒーから溶け出したものは少なすぎてもいけないし、多すぎてもいけません。なぜなら、溶け出した風味成分が少ない時、コーヒーは味が淡泊で口当たりが薄いなど抽出不足の状態になりやすく、一方コーヒーから溶け出した物質が多すぎると、苦み、雑味、渋みなどの過抽出によるネガティブな表れが出やすいからです。だからもし私たちが口当たりも味も好ましいコーヒーを淹れたいなら、コーヒーの抽出をコントロールする必要があります。しかし、前街が『コーヒーを淹れるのに本当に時間を計る必要がありますか？』という記事で共有されているように：時間以外にも、抽出に影響するのは水温、研磨（挽き目）、水量、水流などの他のパラメータであり、だから時間はコーヒーの味を決定する唯一の要因ではありません。他のパラメータが適切に調整されていれば、あなたが淹れる時間がどんなに長くても短くても、実は美味しいコーヒーを淹れることができます。言い換えれば、あなたの抽出時間が他のパラメータとうまく組み合わせられていれば、その時間こそが美味しいコーヒーを淹れることができる「最適な時間」です。そして友人たちは、前街の記事の中で最も多く登場する時間が「2分钟」であることに気づくはずです。これは前街が使っている他のパラメータと2分钟という時間がちょうど大半のコーヒーを美味しく淹れるための抽出レシピを形成できるからであり、だからそれは前街の記事で最も頻出する時間であり、私たちはこの公式の中の「最適な抽出時間」と理解することもできます。例として前街を挙げると、前街がコーヒー豆メニューにある浅煎りコーヒー豆の前街エチオピア・花魁を淹れる際、使用する水温は92°C、コーヒー粉の研磨度は20号篩網の80%過篩率、粉水比は1：15、抽出方式は三段式。この一連の公式の下では、2分钟の抽出時間を組み合わせることで、濃度も味もかなり良いコーヒーを淹れることができ、同時に風味の表れも非常に際立っており、ベリー、柑橘、花香、そして烏龍茶の余韻があります。しかし時間が2分钟を下回り、1分30秒の場合、淹れたコーヒーの濃度はそれほど高くなく、味のバランスもそれほど良くなく、ボディもしっかりしません。コーヒーはぼやけていて、薄く、風味もあまり豊かではありません；一方時間が2分钟を大きく上回り、例えば2分40秒の場合、淹れたコーヒーには明らかな苦みや雑味が出る可能性があります。だから総合的に見て、「2分钟」はまさにこのパラメータで前街エチオピア・花魁を淹れる際の最適な時間です（ある程度の誤差は許容されますが、できるだけ大きくならないように、例えば20秒を超えないようにしてください）。だからもし皆さんが前街と同様に、浅煎りコーヒーを淹れる際に三段式のような伝統的な注ぎ方を使っており、パラメータも前街と一致しているなら、2分钟が比較的良い選択になるでしょう。しかし前街は、このパラメータにこだわりすぎることはお勧めしません。なぜならコーヒー豆の状態はそれぞれ異なり、同じパラメータですべてのコーヒーを美味しく淹れることはできないからです。深煎りのコーヒー豆を淹れる際に過抽出を防ぐために水温を下げる必要があるように、一部のコーヒーにとっては、このようなパラメータでは私たちが求める風味成分をすべて溶かし出すことができません。例えば密度が高いいくつかのコーヒー豆などです。例えば前街がコーヒー豆メニューで淹れる前街イエガチェフィ・果丁丁を淹れる際、このパラメータで淹れた果丁丁は美味しいものの、全体的な表現力はやや弱いです（言外之意としてもっと美味しくできるということです）、その原因を探ると、それは焙煎が浅く密度が高いために、風味成分が花魁ほどうまく溶け出さないからで、だから淹れたコーヒーはやや劣ってしまいます。ではもし私たちがよりボディがしっかりし、風味がより濃厚な果丁丁を淹れたいなら、より多くの風味成分を溶かし出すために抽出効率を上げる必要があります。そしてこの時、選択できる方法はたくさんあります。例えば水温を上げる、挽き目を細かくする、攪拌を強める、あるいは抽出時間を延ばすなどです。具体的にはあなたの考えに合わせて選んでください。例えば時間を2分钟に固定する場合、調整するのは他のパラメータ、例えば水温や研磨です。一方、時間を固定するつもりがないなら、ドリッパーを変えたり分割抽出したりする方法で抽出時間を延ばし抽出率を高めることもできます。どちらであっても、淹れる際の抽出効率を高め、溶け出す風味成分を増やし、コーヒーの表れをより優れたものにします。言い換えれば、解決策はたくさんあり、私たちは特定のパラメータにこだわる必要はありません。時間であれ他のパラメータであれです。淹れたコーヒーの味が期待と異なる時、私たちは味に応じて適時調整する必要があり、そうすればより良く一杯の美味しいコーヒーを淹れることができます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
