エスプレッソを飲む人の中には風味を好む人もいれば、口当たりを好む人もいる。風味を好む人には様々なSOEコーヒー豆が選択肢としてあり、では濃厚な口当たりを好む人にはどのようなコーヒー豆を選べばよいのだろうか？
エスプレッソの象徴的な特徴——クレマ
エスプレッソで最も魅了されるのは、あの黄金色で繊細なコーヒーのクレマであり、イタリア人はこれをクレマと呼ぶ。このクレマの形成はエスプレッソマシンの高圧抽出により、油分が二酸化炭素を包み込んでカップに流し込まれることによる。また、油分に包まれた二酸化炭素はしばらくの間揮発せず、一時的に安定した構造を形成する。
コーヒーのクレマの厚さや色はエスプレッソの品質を表している。一杯の合格したエスプレッソでは、そのクレマの厚さはコーヒー液の1/3であり、色は黄金色で、表面が滑らかで繊細かつ大きな気泡がないことが求められる。
コーヒーのクレマに影響を与える要因には何があるか？
①コーヒー豆の鮮度
クレマはコーヒー中の油がコーヒー中の二酸化炭素を包み込むことで生じるため、クレマの量からコーヒー豆が新鮮かどうかを判断できる。クレマが多いほど、コーヒー豆はより新鮮である。
②コーヒー豆の焙煎度
同様に、鮮度が同じ条件でクレマも多い場合、この豆の焙煎度が深いと考えられる。
③コーヒー豆の抽出度
クレマが濃いほど、コーヒー中の溶出物がより多くコーヒー液に入っていることを表す。
④コーヒー豆の品種
異なるコーヒー種では異なる特性が生じ、クレマの生成量にも影響する。現在のところ、ロブスタ種の方がアラビカ種よりも多くのクレマを生成することが知られている。
クレマが豊富なコーヒー豆が欲しい場合、何をおすすめするか？
私たちは皆、アラビカは風味が甘く香ばしく、ロブスタは焦げ苦く木のような味わいであるが、ロブスタのクレマはアラビカよりも豊富であることを知っている。そのため、濃厚な口当たりを好むイタリア人はアラビカ豆に少しのロブスタ豆を混ぜる習慣がある。
前街はクレマと口当たりを好むお客様のために、一款の前街エスプレッソブレンドコーヒー豆を開発し、「前街商業ブレンドコーヒー豆」と名付けた。これはブラジル、コロンビアのアラビカ豆と10%のロブスタ豆をブレンドしたものである。この前街商業ブレンド豆は、濃厚なクレマと口当たり、およびキャラメルの甘みを持ち、さらにナッツやココア類、ダークチョコレートの風味を帯び、酸味と甘みのバランスが良く、わずかに甘苦さがあり、余韻が長い。少量のロブスタ豆を加えることでクレマの豊かさを増し、量が少ないため風味を大きく変えることはない。
前街がこのブレンド豆を「前街商業ブレンドコーヒー豆」と名付けた理由は、アメリカーノでもミルクコーヒーでも優れた性能を示し、さらに価格の優位性により、商業カフェでの使用に非常に適しているからである。
豊かなクレマの方がラテアートがしやすい
エスプレッソはカフェラテのベースとして使われ、ホットラテを作る際にはついでに美しいラテアートを施すことが多い。そして繊細で豊かなコーヒーのクレマの方がラテアートがしやすい。
クレマのあるエスプレッソはミルクフォームとより良く融合し安定した状態を保つことができ、ラテアートの繊細さと定着には非常に大きな影響がある。クレマのないエスプレッソでもラテアートは可能だが、描かれた模様がやや硬く、外見が粗い。
コーヒー豆以外に、クレマが薄く希薄になる主な原因は何か？
さきほど前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタがクレマに影響するいくつかの要因を共有したが、それらの要因を除外した上で、エスプレッソのクレマが薄くて希薄な理由は何か？私たちは問題がやはり圧力にあると考えている。さきほど共有したクレマの概念を振り返ると、クレマは圧力環境下の産物である。十分な圧力があれば、たとえ焙煎度が浅いコーヒー豆でもある程度のクレマを抽出できる。
もし消費者がエスプレッソ専用のブレンド豆を抽出する際に、理想的なクレマの状態を抽出できない場合、この時前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは抽出の圧力をチェックするようお勧めする、あるいは商用能力を持つエスプレッソマシンへのステップアップを提案する。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
