数日前、あるお客様が前街咖啡（FrontStreet Coffee）の広州東山口にある店舗でエスプレッソを飲み、「あなたたちのエスプレッソ、本当に好き！クレマが今まで見た中で一番豊かだよ！」と帰り際に言ってくれました。ちょうど、エスプレッソのクレマをもっと豊かにするにはどうすればいいかと前街に聞く友人もいたので、今日は前街がここで見解をシェアします。
エスプレッソ「Espresso」は、名前の通り欧州のイタリアに由来し、その開発はコーヒーを淹れるスピードを向上させるためでした。当初、エスプレッソはコーヒーを作る一つの方法を指し、espresは「迅速」という意味を持ち、ごく短時間で一杯のブラックコーヒーが作れることを意味していました。
エスプレッソの黄金色のオイル層はクレマ（Crema）と呼ばれますが、実はオイルと言うのは厳密ではありません。なぜならこの黄金色のクレマはコーヒーオイルと二酸化炭素から構成されているからです。このクレマが崩解し、二酸化炭素が消散した後、残る薄い反射層こそがコーヒーオイルだからです。
しかし、慣習的にこの黄金色のクレマをエスプレッソオイルと呼ぶこともあります。クレマの構成が分かった上で、豊かなクレマを抽出したければ、豆の選択としてオイルが豊かで二酸化炭素が十分な豆を選ぶ必要があります。
1884年、イタリア人Angelo Moriondo初のエスプレッソマシンを設計し、独立した2つの抽出ボイラーを備え、1.5barの圧力と蒸気により、抽出されたコーヒー液は比較的粘稠で、口当たりがドリップコーヒーよりも濃厚でした。コーヒーマシンが絶えず改良されるにつれ、水温や圧力などの要素がより良く調整されるようになり、1948年、ミラノのあるカフェオーナーがAchille Gaggiaレバー駆動式のコーヒーマシンを発明し、高圧によって現在私たちが言うオイル（crema）を生成できた。これ以降、cremaはエスプレッソの品質指標の一つと考えられるようになり、spresso圧力式で作られた豊かなオイルを含む高浓度コーヒー一杯を特指する言葉となりました。
また反論する友人もいます。「海外焙煎の豆を買ったが、半年以上経ってもオイルがあった」と。まず海外輸入の豆は窒素充填などの鮮度保持技術を用いますが、開封後はそれらは効かず、2个月経てばやはり風味なしです。
十分なハードウェアがあれば次は抽出方法、例えば粉液比です。オイルを豊かにするには液を多く抽出すべきでオイルも増えると考えている友人もいますが、出液プロセスを観察すれば最初は濃い茶色、次に薄い茶色、そして黄金色、最後は黄白色であることが分かります。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
