エスプレッソとは何でしょうか？エスプレッソは非常に少量のコーヒーで、大体2、3口で飲み干せるほど小さなカップのコーヒーです。その味は非常に濃厚で、多くの人が受け入れがたいと感じています。量が少ないことと味が濃いことが、エスプレッソが国内で愛好家が少ない理由ですが、ミルクを加えたカフェラテや水を加えたアメリカーノは非常に人気があります。
エスプレッソのカップの中の見た目は、底に黒っぽい濃縮コーヒー液があり、その上に黄金色のコーヒー油脂が一層浮かんでいます。コーヒー油脂は油なのでしょうか？
私たちは皆、ピーナッツ油はピーナッツから搾られることを知っていますが、深煎りのコーヒー豆の表面からは油が滲み出ます。では、コーヒーマシンで圧抽出されたエスプレッソのその油層は何から構成されているのでしょうか。
イタリア人はこの上の層を「クレマ」と呼びますが、この独特で豊かなクレマはエスプレッソマシンでのみ作り出せます。その鍵は圧力にあります。エスプレッソマシンは9barの水圧を生み出し、コーヒー粉のケーキを「圧縮」します。コーヒー粉に含まれる二酸化炭素は圧力が高すぎるため、水に対する二酸化炭素が過飽和状態となり、二酸化炭素は放出されずにそのままコーヒー液に溶け込みます。そして抽出過程でコーヒー中の脂肪が乳化し、これらの脂肪が二酸化炭素を包み込みます。水より軽いため、次第に分層し、黄金色の油脂が表面に浮かび上がり、非常に美しいのです。
つまり、この黄金色で繊細なコーヒー油脂は、コーヒーの不溶性油脂が二酸化炭素を包み込んで形成されたものです。では、どうすればエスプレッソに美しいクレマでしょうか？
前街の見解では、良質なクレマは黄金色で、表面が滑らか、色が均一、摇するとクリームのようになめらかで、壁への付着感が明確です。それはエスプレッソに優れた視覚効果をもたらすだけでなく、飲む際に口当たりと香りを豊かにし、コーヒーの風味を保護し、ホットミルクコーヒーを作る際にはラテアートの融合や模様の維持により有利に働きます。おそらく、これらが人々があれほどまでに完璧なエスプレッソを求める理由なのでしょう！
これまでの抽出経験から、前街は豊かなクレマを得るのは実は簡単だと考えています。まず、コーヒー豆を購入する際、油脂の豊かさが高く、二酸化炭素が十分な豆を選ぶ必要があります。例えば、中深煎り、賞味期（45～60日）内、あるいは一定の割合でロブスタを含む新鮮なエスプレッソブレンド豆などです。例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のメニューには、「前街コマーシャルブレンド」と「前街クラシックブレンド」という2種のエスプレッソコーヒーがあり、どちらも少量のロブスタ豆を混ぜているため、エスプレッソが簡単に美しい油脂を呈することができます。
適切なコーヒー豆を選んだ上で、その場で挽いた粉、安定した高温、十分な抽出圧力、さらに合理的な抽出パラメータを組み合わせ、これらの重要因子を満たして初めて、きめ細かな油脂を豊富に含むエスプレッソが得られます。
全体として、豆が新鮮で、焙煎度が深いほど、設備の圧力が大きく性能が安定しているほど、コーヒー油脂の表現力は良くなります。続いて、具体的な状況を具体的に分析し、前街が油脂の形態を観察することでエスプレッソの良し悪しを判断し、さまざまな抽出上のよくある問題を解決する方法を皆さんに教えます。
全く油脂がない、あるいは油脂が薄い場合：問題はおそらく豆を置きすぎたことにあります（保存方法が不適切だったことや、コーヒー豆があらかじめ粉に挽かれていたことも含む）。保管期間が長いほど、コーヒー豆は空気とガス交換を行い、二酸化炭素の流出が多くなり、最終的に現れるコーヒー油脂は少なくなります。次に、コーヒーマシンの圧力が小さすぎたり、温度が低すぎたり、挽き目が粗すぎたり、タンピングの力が足りなかったり……することも、油脂が少なくなる原因となります。
油脂が白っぽい場合：抽出したエスプレッソに十分な油脂の厚みがあるものの、黄金色の色合いが欠け、全体の味が鋭い酸味に偏っているならば。それはおそらく、焙煎度が浅い豆、例えば果実の酸味を表現することを主眼としたハンドドリップ用の豆をエスプレッソに使ったためで、抽出不足により不快な酸っぱさを表し、白っぽい油脂を伴うことになりやすいからです。
油脂が粗く、泡立ちが多い場合：このようなエスプレッソのクレマは持続時間が非常に短く、あっという間に消えます。これはコーヒー豆が新鮮すぎることが原因で、焼き立ての豆には多量の二酸化炭素が含まれており、大量のガスがコーヒー液に圧入されると、乳化した油脂がガスを包み込めず、崩解しやすくなるためです。
油脂が塊になる場合：このようなエスプレッソを摇すると、一般的に明らかな「ゴツゴツ」した状態になり、表面の油脂が凸凹で、流動性が悪く、まるで私たちが古くなりすぎたミルクフォームを立てたようなもので、広げて融合させるのが難しいです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
