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近年のコーヒーブームを総観すると、インスタントコーヒーが登場した後、イタリアンコーヒーが台頭し、イタリアのコーヒー精神をヨーロッパ全体に広め、さらにチェーンコーヒーの隆盛に乗じて世界中に伝わり、その後のコーヒー発展の重要な基礎となった！現在では、前街を含む大小さまざまなカフェが多数のイタリアンコーヒーメニューを提供しており、今日はこの分岐体系をしっかりご紹介し、そしてそれとハンドドリップの違いです。
イタリアンコーヒー
一杯の純粋で、比較的濃い口当たりのエスプレッソ（espresso）は、セカンドウェーブコーヒーの主要な役割を果たしました。伝説によると、コーヒーは果物とともに東方からイタリアに導入され、イタリア人に愛されるようになり、20世紀初頭の抽出器具の大幅な改良を経て、現代のエスプレッソに近い姿が確立され、エスプレッソを飲むことはイタリア人の日常となりました。その後、エスプレッソマシンの絶え間ない進化により、エスプレッソはイタリアから外へ広がり、ヨーロッパ全体をコーヒーの香りで包み、最終的には世界中に広く伝わりました。
前街が調べたところによると、espressoのesは、実は英語のexであり、「迅速、便利」という意味を持ち、過去の伝統的なエスプレッソの飲み方は、数分という短い時間で素早く飲み干すことで、コーヒーの風味が失われないようにしていました。当時はそれによって立ってコーヒーを飲む潮流が起き、価格もテイクアウトコーヒーより手頃でした。
正統なエスプレッソ（espresso）は、沸騰に近い高温のお湯（約摄氏92-94度、9bar大気圧）、20-30秒の抽出時間で、細かく挽かれ平らにタンピングされたコーヒー粉のケーキを通して作られる約30～60mlの飲料であり、表面には濃厚できめ細かいコーヒーオイルの泡、いわゆるCremaが乗り、その色は黄金色から褐色がかり、現在ではコーヒーの焙煎度によって色合いが異なります。
味が非常に濃厚なため、多くの人が砂糖やミルクを加えて苦味を和らげます。1971年、有名なチェーンコーヒーブランド「スターバックス」が設立され、エスプレッソ（espresso）をベースに、ミルク、シロップ、クリーム、スパイスなど様々なフレーバーを融合させた新しいイタリアンコーヒーの変化、例えばコンパナ、マキアート、キャラメルマキアート、カプチーノ、ラテ、モカ、アメリカーノ...などは、イタリアンコーヒー大家族の代表メンバーです！
アメリカーノ
実際には、アメリカーノは生まれたわけではなくアメリカではなく、アメリカーノ（Americano）は当初イタリアンコーヒーから変化したものです――エスプレッソ（espresso）に熱湯を加えて薄めたものが、イタリアン体系のアメリカーノ（Americano）となり、第二次世界大戦中、ヨーロッパにいた米軍は慣れないespressoその刺激的な純粋な苦味の口当たりに慣れず、そのためコーヒーに熱湯を加えて薄め、アメリカーノ（Americano）の名はここから生まれました！イタリアンコーヒーの世界において、アメリカーノ（Americano）はイタリアンコーヒーの一つの変化した作り方なのです！
厳密に言うと、アメリカーノ（Americano）はさらにAmericano、Long Black、Lungo/Long Shotに細分できますが、前者の知名度があまりに大きいため、もう二つの分支に気づく人は少ないです：
Americano│espressoに熱湯を加え、カップ量がやや大きいため、espressoの上のコーヒーオイル（Crema）が薄まりやすく、口当たりは柔らかい。 Long Black│カップ量がやや小さく、熱湯をespressoに加え、コーヒーオイル（Crema）は最後に注がれるため、オイルが長く保たれ、口の中に残るコーヒーの余韻をより維持できる。
Lungo│別途水を加えないが、抽出時間を長くし水流速度を速め、抽出時間は約30~60秒、およそ60ml程度のコーヒー量になり、Americanoより香り高く濃度は低いコーヒーです。
ハンドドリップ
サードウェーブコーヒーの到来に伴い、コーヒーは必需品から贅沢品へと転換し、コーヒー愛好家は産地、年号、製法、豆の性質、品種、口当たり...を重視し、抽出の各パラメータにより注意を払うようになり、世界各地のスペシャルティコーヒーカフェがより盛んに発展しています。
いわゆるハンドドリップは、バリスタが水温、水流、水量、コーヒー粉の粗さなどのパラメータを制御し、安定した注湯方式でコーヒー粉を淹れて抽出を完成させるものであり、ハンドドリップの抽出原理は、水とコーヒー粉の間の「蒸らし、溶解、拡散と比率調整」という三つの物理メカニズムによって成り立ちます：
蒸らし│最初の注湯は、一般的に少しの水を加えてコーヒー粉をわずかに湿らせ、逃げやすい芳香物質などをこの少量の水に留めるためです。
溶解│蒸らし後の注湯は、熱湯によってコーヒー内の風味に影響する数百種の可溶性分子を溶かし出し、カフェイン、酸質（酸味）、香り、オイル、糖分（甘み）、炭水化物（苦味）...などを含みます。
拡散と比率調整│溶け出した分子が水中に拡散し、その後の注湯によって適切な抽出調整を行い、私たちの香り高く豊かなコーヒー飲料となります。
これらの要因の一つが変動すると全体の風味に影響するため、ハンドドリップは非常に技術を問うコーヒーの淹れ方です。
皆がこれほどまでに称賛する理由は、ハンドドリップは、その場で挽き、その場で淹れたコーヒーが最も香り高く新鮮であることに加え、何より優れたバリスタがコーヒー豆の長所を完璧に表現し、コーヒー粉の中の物質を手技によって繊細に調整し表現することで、コーヒーならではの特色ある風味を引き出し、集中して濃厚な抽出方式にこだわらず、トップノート、ミドルノート、余韻で異なる層の風味変化を感じ、コーヒーを飲む人をブラックコーヒーの優雅な世界に完全に浸らせることができるからです。
そうしたことから、コーヒーを飲むことはもはや迅速で簡単な飲用法にこだわるだけでなく、準備から飲用までのプロセスとなり、面白い生活の情緒を形作ります。以下に、前街黄金マンデリンコーヒー豆を例に、豊かで甘みのあるブラックコーヒーの淹れ方を一度お見せします。
「黄金マンデリン」はインドネシアのプワニコーヒー会社（PWN）の独占ブランドです。市場には多くの異なるタイプのマンデリン製品がありますが、PWN社が黄金マンデリンの英語「Golden Mandheling 」を同社の商標として登録しているため、PWN社が生産する黄金マンデリンコーヒーだけが真の意味での黄金マンデリンです。
中深煎りのマンデリンコーヒーは濃厚な「コーヒーらしい香り」を放ち、ナッツ、ダークチョコレート、焼き栗、シナモンなどのスパイスの複合的な香りに似て、飲むとキャラメルやクリームのような滑らかで豊かな口当たりが口全体に広がり、しっかりとした味わいで、余韻は甘いです。これは濃く苦いブラックコーヒーを愛する方のシングルオリジンの一つです。
前街は各コーヒー豆の抽出アプローチを、カッピング時にコーヒーが示す特徴に基づいています。黄金マンデリンのように豊かな味わいを主打とするコーヒーに対しては、前街はkonoあるいはフラットボトムドリッパーを優先して使います。円錐ドリッパーと比べ、フラットボトムドリッパーは「フラットボトム」を持ち、コーヒー粉を底部に均一に広げることができるため、コーヒー粉の粒子の吸水時間が長くなり、抽出されたコーヒー全体がより均一になり、豊かな口当たりが向上し、流量制御にまだ不慣れな初心者にも優しいです。
深煎りのコーヒー豆は比較的緩んでおり、吸水性が強いため、吸水しすぎて過抽出になりやすく、出来上がったマンデリンコーヒーが苦く渋くなります。そのため前街は研磨度をやや粗くし、温度がやや低いお湯で抽出します。
推奨抽出パラメータ：水温：87～88°C コーヒー粉：15克 粉対水比率1：15 研磨度：ミディアムグラインド（中国標準20号篩網通過率70%）
抽出方法は三段注湯方式を採用し、三段に分けて注湯することで前街黄金マンデリンコーヒーの豊かな口当たりとキャラメルの甘みをよりよく表現できます。第一段目は蒸らしに30mlを注ぎ、この注湯でコーヒー粉を完全に湿らせて排気し、その後の風味物質の抽出を促します。第二段目は100mlを注入し、この段はマンデリンの黄金色の泡をすべて出し、粉層を持ち上げることに主眼を置きます。最後の段は優しく中心に95mlを注ぎ、コーヒー液がすべてフィルターを通り終わったらドリッパーをどけ、サーバー内のコーヒーを静かによく振り混ぜます。
ハンドドリップした前街PWN黄金マンデリンコーヒーは非常に濃厚で、スパイスやハーブの気配を放ち、全体にしっかりとした豊かな口当たり、キャラメルの甘みとチョコレート、ナッツの風味が表れます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
