Flat Whiteは、直訳すると平白咖啡となり、さらに澳白、澳瑞白、馥芮白などの異なる呼び方があり、ここ数年コーヒーショップで非常に人気の飲み物の一つです。前街のこの記事では、このトレンド飲料Flat Whiteについて語ります。
Flat Whiteどのように進化してきたのか
澳白の起源について、オーストラリア人とニュージーランド人はどちらも各自の国から生まれたと主張しています。Flat Whiteが一体どこで生まれたのか結論づけることはできませんが、確認できる一点は、Flat Whiteその誕生は、消費者のコーヒー品質に対するより高い追求に由来している。
インスタント時代からイタリアンエスプレッソ時代へと推し進める中、消費者はカプチーノとは異なるコーヒー飲料を探していました。当時のカプチーノの上層には少なくとも3センチ厚の「ハンバーガー型」ミルクフォームが積み重なっており、そこで皆はミルクフォームをもう少し平ら（Flat）にしたいと考え、バランスの取れた味わいのラテコーヒーが派生しました。ミルクコーヒーの上のフォームがますます平らになり、薄い一層になってカップの縁と完全に平らになるまで、今日のFlat Whiteが生まれました。
最初は誰にも注目されませんでしたが、1980年代にオーストラリア人がFlat Whiteをカフェの永久メニューに書き込み、間もなくアメリカなどでのカフェの標準飲料となりました。Flat Whiteが国内で流行のホットアイテムになったのは、星巴克が2015年にそれを導入し、「馥芮白」と命名して主力飲料の一つとしたことであり、このミルクコーヒーが主流になったことを意味します。
異なる方式で呈示されたFlat White
各コーヒーショップが呈示する澳白コーヒーは異なり、それは異なる国（異なるバリスタ）の澳白に対する理解がそれぞれ異なるためです。まずはその誕生の初衷に戻りましょう：バリスタは、澳白を飲む際に、一口ごとにフォームとその下のミルクコーヒーが完璧に結合した味わいを楽しんでもらいたいと考えています。フォームが非常にきめ細かく、薄めで、入口に適した温度であるという前提でのみ、每一口で同時にフォームと香り高いコーヒー液を味わうことができ、しかもフォームが分離する前に素早く飲み干せます。これにより澳白の基本特性が得られます：きめ細かい薄いミルクフォーム、適温、コーヒーの風味が掩われてはならない、口当たりが常に一致していること。
ニュージーランドのバリスタが出す澳白は、ラテより小さいコーヒーカップ（約150ml）で呈示され、ベースは統一してダブルエスプレッソを使用します。こうするとミルクの量が減り、コーヒーの割合が高まるため、コーヒー味は自然とより濃厚になります。
バリスタの絶え間ない抽出技術の進歩に伴い、澳白の中のコーヒー豆の香りをより完璧に表現するために、メルボルンのコーヒーショップはベースをダブルRistrettoに置き換え、150ml容量のカップにラテと同等の厚さのミルクフォームを溶け込ませます。Ristrettoとは、同じ粉量からより少ない液重のエスプレッソを抽出するもので、いわばイタリアンエスプレッソの縮小版であり、抽出の前中段に集中しており、口当たりはより濃厚なため、采用するコーヒー豆の品質への要求がより高くなります。
一方オーストラリアでは、バリスタはラテより薄いミルクフォームを保つだけでよいと考えており、彼らが澳白を出す際にはラテと同じ容量のカップを使用し、よりフォームの厚さの違いを強調しています。
ミルクフォームの厚さは、澳白と他のミルクコーヒーを区別する主な参考要素の一つであり、薄いフォームはコーヒー液をよりよく飲めるようにするためで、「ベルベット」のような滑らかな質感を強調します。一部のバリスタは、出す澳白がクレマの味に影響されないよう、フォーム層を濾し去り、コーヒー液だけを残すことさえあります。したがって、フォーム層をどれほど薄くするかは、初期には固定的な数字指標はありませんでした。
この飲み物のますますの人気に伴い、人々は通常のホットラテ、カプチーノと区別するために、澳白の薄いミルクフォームの厚さを約0.3cm～0.5cmと定義しました。フォームが薄いほど、融合時にミルク液が沈みやすく、液面を支える十分なフォームがないため、白いミルクフォームが「あちこちに広がり」、ラテアートの描画難度が高くなります。これが一部のバリスタがラテアートをしないことを選ぶ理由です。しかし技術の高いバリスタにとっては別です。holdしていれば、どんなに薄いフォームでも、彼らは美しい模様を呈示できます。
したがって各コーヒーショップは、自身の好みと技術、采用するコーヒー豆の特色、および澳白に対する理解を組み合わせて、独自の澳白スタイルを呈示します。前街が采用する暖阳拼配意式豆は、口当たりが比較的まろやかで、コーヒーの豊かな香りを呈示するために、ダブルRistrettoをベースとし、200mlカップで出品します。
前街が制作するFlat Whiteのコーヒー豆のおすすめ
前街は、ミルクコーヒーを好む多くの仲間が自宅で美味しいFlat Whiteコーヒーを再現したいと思っていることに気づきました。Flat Whiteの風味は、我々が采用するエスプレッソコーヒー豆に主に依存します。したがって、美味しいFlat Whiteを作るには香り豊かなEspressoが欠かせません。
おすすめは前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーで、これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、深煎りを採用しており、これによりコーヒーの豊かな香りを最大限引き出すことができ、誰もが簡単に豊富できめ細かいコーヒークレマを抽出できます。水を加えて薄めるアメリカーノを作るにも、ミルクを合わせるラテにも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入・注文できます。
スタイルの強いクラシックエスプレッソブレンドのほか、前街のエスプレッソコーヒー豆リストにはコストパフォーマンスの高い3種のブレンドコーヒー豆があり、濃厚な口当たりと豊かな香りは同样に澳白コーヒー作りに適しています。前街が何度も比較・試験を重ねたブレンド製品は、異なるコーヒー産地の優れた風味を網羅しており、抽出の安定性にも寄与します。
1.クラシック濃厚タイプ——前街コマーシャルブレンドコーヒー豆
ロブスタウォッシュドコーヒー豆+コロンビアウォッシュドコーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー
エスプレッソは豊かな黄金色のクレマとナッツの香りを持ちます。ミルクと融合した後のFlat Whiteを味わうと、焦がし香るコーヒーの苦みがありますが、伴うのはよりクリーミーな豊かな口当たりで、飲み込んだ後、苦みも消え去り、唇と歯に香りが残ります。
2.微酸濃厚タイプ——前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南ウォッシュド小粒種コーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー豆
雲南小粒種コーヒーは柔らかな酸味を帯び、ブラジルセラードコーヒーの濃厚な香りと組み合わせられ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラム酸の口感があります。
3.バランス濃香タイプ——前街スペシャルブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビアウォッシュドコーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー豆
クラシックブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加え、エスプレッソは黒々としたチョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎香りが満ちています。
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より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信ID：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
