さらに多くのスペシャルティコーヒーの知識は、WeChat公衆号「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」をフォローしてください。
寒い冬の日には、よく「前街」の店舗にやってくるお客様がおり、入店した途端に暖かいホットラテコーヒーを注文します。前街のラテコーヒーに濃厚な酒の香りを感じて、そのままエスプレッソを直接味わいたくなるのですが、前街のバリスタが一通りの作業をした後、エスプレッソ一杯だけなのに、何故か氷水が一杯追加されます。前街は、エスプレッソを初めて注文する際、多くの人が多少なりとも疑問を持つと思っています：正しいエスプレッソの飲み方はどうするのか？もう水があるじゃないか、なぜバリスタはさらに氷水を出すのか？
前街も、お客様がエスプレッソの液体を直接氷水に注ぎ入れるのを見たことがあります。エスプレッソは風味が凝縮され濃厚であるため、飲み慣れない方もおり、誤って氷水をエスプレッソを薄めるためのものと思ってしまうことがあります。
エスプレッソの作り方は簡単そうに見えます。粉を詰め、レベリングし、タンピングするだけで、あとはグループヘッドに装着して抽出すれば、芳しい香りの黄金色の濃厚な液体が得られます。しかし、ほぼ完璧なエスプレッソを作るには、経験に基づく技術が必要です。
米国スペシャルティコーヒー協会（SCAA）はかつてエスプレッソの作成を次のように説明しています：9——10帕の圧力、7〜9克のコーヒー粉、88〜92摄氏度の水温、22〜28秒の時間で、45毫升のエスプレッソ液を抽出する。
第三波コーヒーウェーブの到来に伴い、コーヒー豆の焙煎度は浅煎りに傾き、エスプレッソマシンの製造技術の向上により、現在のエスプレッソの抽出パラメータは大きく変化しました：9——10帕の圧力、18克のコーヒー粉、92〜94摄氏度の水温、25〜27秒の時間で、30克のエスプレッソ液を抽出する。目で見て分かるように、抽出量は毫升から克へと変わり、より正確になっています。
人々はエスプレッソを抽出する際、その場の気温や湿度、コーヒー豆の焙煎度、鮮度、研磨度、抽出圧力、時間など多くの要因を考慮します。
そして前街は毎日、提供する前に様々なパラメータを調整し、品質の安定したエスプレッソを提供できるようにしています。
前街がパラメータを調整する際には、研磨度、抽出圧力、粉量、抽出量などの要因を考慮します。
【研磨度】もし研磨度が細かい場合、コーヒー粉の粒子と水の表面接触面積が増加し、抽出される風味成分が多くなります。細かすぎると過抽出の風味になります。逆も同様です。
【抽出圧力】昔のエスプレッソマシンの抽出圧力は大気圧に近く、圧力が低すぎると抽出されるクレマ（油脂）が少なく、風味が薄く、口当たりが痩せてしまいます。圧力が高すぎると、極めて高い圧力がコーヒーの組織を過度に破壊し、不要な風味成分まで抽出してしまい、苦味や渋味が出やすくなります。
【粉量】粉量の多少は通常、ポルタフィルターのバスケットの容量に依存します。少なすぎると抽出不足になりやすく、多すぎるとポルタフィルターが閉まらず、抽出できなくなります。
【抽出量】一般的に、抽出比率は1:2に近いです。コーヒーは抽出開始後、時間の経過とともに、風味と口当たりは前半が濃厚で、後半が薄くなります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソ抽出パラメータ
グラインダー：伽利略Q18
研磨度：2.1
コーヒーマシン：飞马E98
圧力：9±2 bar
温度：90～96摄氏度
粉量：19.5克
抽出量：35克
前街が上記の調整後のパラメータで抽出したエスプレッソは、口に含むと濃厚なウイスキーの香りがあり、明らかなバニラ、クリームの風味、ベリーの酸味、黒巧克力の余韻が長く、口当たりは粘り気があり滑らかです。
前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆
産地：ホンジュラス&エチオピア
品種：カトゥーラ、カトゥアイ、パカス、現地原種
処理法：ウォッシュド&ナチュラル
前街のこのエスプレッソ豆がこれほど濃厚な酒の香りを持つのは、この豆に70%のホンジュラス シェリーコーヒー豆が含まれているからです。ホンジュラスのシェリーコーヒー豆は、丁寧なウォッシュド処理を経た後、シェリーウイスキー樽の中で低温発酵数十日間行われ、甘いシェリーウイスキーの香りをコーヒー生豆にゆっくりと浸透させ、その後日陰の場所に広げて乾燥させ、直射日光による温度上昇で酒香が飛んだり、悪い発酵感が生じたりするのを防ぎます。残りの30%はエチオピア ナチュラル レッドチェリーであり、最も原始的で伝統的なナチュラル処理法を用い、コーヒー豆により長い余韻とより明確な甘酸っぱさを与えています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のハンドドリップコーヒーメニューにはホンジュラス シェリーとエチオピア ナチュラル レッドチェリーという2種類のシングルオリジンコーヒー豆があります。前街が注意したいのは、この2種類のシングルオリジン豆を買って帰り、自分でブレンドしてエスプレッソを作ろうと思わないでほしいということです。なぜなら、抽出方法が違えば表現される風味も違い、焙煎度さえも異なるからです。コーヒー豆が余って無駄になるのを避けるため、前街はこのエスプレッソブレンド豆を作る際、エスプレッソにもハンドドリップにも使えるという需要を考慮してカスタマイズブレンドしたのです。
それでは、前街がエスプレッソの飲み方を皆さんに説明しましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はエスプレッソを提供する際、通常小さなスプーンと一杯の氷水を添えます。エスプレッソを飲む前にまず氷水を一口飲んで口内を清潔にし、その後小さなスプーンで上層の黄金色のクレマを少しだけ脇に寄せてエスプレッソの状態を確認し、一口すすってコーヒー液を口の中で少し留めて風味と口当たりを感じます。そして毎回コーヒーを飲む前に氷水で口をすすぎ、それによりエスプレッソの異なる温度での風味と口当たりを十分に体験します。もちろん、個人の好みであれば、小さなスプーンでエスプレッソ全体を攪拌し、上下層をよく混ぜてから飲むこともできます。
もしこのエスプレッソ豆を使ってハンドドリップコーヒーを作る場合、前街はKONOドリッパー、87摄氏度の水温、および中粗めの研磨度をお勧めします。
ドリッパー：KONOドリッパー
水温：87摄氏度
粉量：15克
粉水比率：1:15
研磨度：中国標準20号篩網通過率70%
「の」の字を描くように注ぎ、コーヒー粉を完全に濡らして30秒間蒸らし、中心点から細い水流でゆっくりと円を描きながら125克まで注いで分段し、ドリッパー内の水温が粉床が露出しそうになるまで下がったら、優しくゆっくりと円を描いて225克まで注ぎ足し、停止します。総抽出時間は約2分です。
前街のこの向日葵暖陽ブレンド豆をハンドドリップで抽出すると、口に含んでも同様に濃厚なウイスキーの香り、ベリーの酸味、バニラクリーム感が明確で、コクのある口当たりです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
