エスプレッソコーヒーは皆さんも見知らぬことはないと思いますが、多くのミルクコーヒー飲料のコーヒーベースは、エスプレッソマシンで加圧抽出されたエスプレッソにミルクを加えて作られたものです。また、多くの初心者が前街咖啡（FrontStreet Coffee）にエスプレッソはそのまま飲めるのかと尋ねてきます。あんなに苦いエスプレッソで、何を飲んでいるのでしょうか？
まずはエスプレッソの構成について理解していきましょう。
エスプレッソの構成要素1：クレマ（Cream）
一份のエスプレッソを抽出した後、最初に観察できるのは褐色のクレマ層で、これは焙煎時にコーヒーから発生した二酸化炭素とコーヒーオイルから構成されています。クレマは抽出されたエスプレッソの非常に重要な構成要素であり、コーヒーに心地よいクリーミーな触感とコクをもたらします。コーヒーのクレマは主に二酸化炭素とコーヒー粉の不溶性油脂から成っています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタが飛馬エスプレッソマシンを使用してコーヒーを抽出する際、9barの圧力がかかりコーヒーパックを「圧搾」します。コーヒー粉の中の二酸化炭素は圧力が高すぎるため、水に対する二酸化炭素が過飽和状態となり、二酸化炭素は放出されずそのままコーヒー液に溶け込みます。この過程でコーヒー中の脂肪が乳化し、これらの脂肪が二酸化炭素を包み込みます。水より軽いため、次第に分層し、黄金色のクレマが表面に浮かび上がり、非常に美しいです。
エスプレッソの構成要素2：コーヒーオイル（The oil）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、最上層のクレマを除いた後、コーヒー表面にわずかな浮き油があることに気付きますが、これは実際にはコーヒー中の天然糖分の現れです。食品科学者によると、焙煎されたコーヒーの中で糖分子は190℃で分解され、それにより焙煎中のコーヒーはカラメル化に入ります。コーヒーが正しい方法で焙煎されると、その内部に天然の甘みが生まれます。
エスプレッソの構成要素3：コーヒー中の可溶性物質（The coffee solids）
一つのコーヒー豆の中で、30%が可溶性物質、70%が木質繊維です。この30%の可溶性部分には酸味分子、甘味分子、および苦味物質が含まれます。風味の抽出順序は酸味→甘味→苦味の順です。
私たちは理解しましたエスプレッソ用コーヒー豆の構成を、では前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのように抽出するのでしょうかエスプレッソ？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はまず、エチオピアのナチュラル・レッドチェリーコーヒー豆とホンジュラスのウイスキー樽シェリーコーヒー豆を使用して抽出します。比率は7：3で、7割のホンジュラス・シェリー樽コーヒー豆がこのブレンドコーヒー豆に風味とコクを提供し、3割のナチュラル・イエガチェフィがより多くの香りと酸味を提供します。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの暖陽ブレンドコーヒー豆？
前街の焙煎士がこのコーヒー豆を焙煎する際、徐々に火を弱める方式を採用し、豆が焙煎プロセスで同期して発展できるようにします。炉温が摄氏210℃に達して釜に入れ、風門を4に設定、火力200、返り点1'30"、92℃；炉温140℃で風門を6に開く；この時豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水段階に入る。炉温が180℃に達したら、火力を10に調整、風門を最大の10に開く。9'30"に、豆の表面に醜いしわと黒い斑点が現れ、トーストの香りが明らかにコーヒーの香りに変わり、これを一爆の前奏と定義できる。この時、一爆の爆ぜる音をはっきり聞き取る必要があり、10'38"に一爆が始まり、一爆後3'40''発展させ、197.5℃で釜から出す。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はこの暖陽ブレンドコーヒー豆？
圧力：9 bar
温度：90.5~96摄氏度
時間：20~30 sec
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：40ml
抽出エスプレッソ風味：滑らかな口当たり、中程度のコク、口に含むと明らかな果実酸味に伴って淡いベリー系の香り、ウイスキーの香り、濃厚なチョコレート風味があり、甘みの余韻がはっきりと感じられます。
私たちはどのように一杯のエスプレッソを味わえばよいでしょうか？
コーヒーが抽出された後、コーヒー液の沈殿に伴い、表面にクレマが蓋をし、コーヒーはカップの中で分層し始めるため、前街では攪拌する動作によって、分層したすべての可溶性成分を再び融合させ、よりバランスの取れた完全な風味体験を創出することをお勧めします。攪拌してコーヒーの温度を下げることで、コーヒーの風味をさらに強化し、最初の一口で苦すぎるコーヒーを飲むのを避けることができます。
エスプレッソを飲むのは何を飲むためでしょうか？
とハンドドリップコーヒー比較すると、エスプレッソの特徴は味が強烈で素早いことであり、ハンドドリップコーヒーのように高温・中温・低温の風味を判別することはできません。結局冷める前に飲み干してしまうからです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は粉対水比率が低く、高圧抽出による高濃度であることも、エスプレッソを濃厚で強烈な味わいにしています。
それに加え、エスプレッソは高圧下で抽出されるため、独自の生成物である「クレマ」（Crema）を生み出し、これがエスプレッソに独特の口感体験をもたらします。そうしてエスプレッソを飲む際、私たちはその触感・食感、香り、そして余韻を味わうことを好み、さらにいくつかの明確な風味を楽しみます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
