前街の店舗のメニューにはイタリアンコーヒーが四種類しか載っていませんが、実はその裏には同様にクラシックなスタイルが隠されており、例えば味わいの濃厚なエスプレッソなどです。エスプレッソは国内での人気が比較的低いですが、その発祥地であるイタリアでは国民的な飲み物です。
エスプレッソ（Espresso）は、イタリア人が十九世紀に発明した、高温高圧で素早くコーヒー液を抽出する方法の一つであり、専用の小さなコーヒーカップに注いで楽しみます。ドリップコーヒーは時間がかかるため、イタリア人は時間を節約するために、より早い抽出方法と飲用方法を必要とし、シンプルでコクのあるEspressoがまさに第一の選択であり、目を覚ます効果があり時間を十分に節約できます。だから、おいしいエスプレッソ一杯が、一杯のイタリアンコーヒーの魂でもあるのです。
一杯の高品質なEspressoには、非常に美しい黄金色の油脂（クレマ）が層となっています。この油脂を私たちはCremaと呼びます。Cremaの出現は九気圧と切っても切れない関係にあり、水が加温・加圧された状態で、コーヒー粉層の中の可溶性物質を抽出し、この過程でコーヒーに天然に存在する脂肪と油分を乳化させます。同時に、新鮮に焙煎されたコーヒー豆には二酸化炭素が含まれており、Espressoを作る過程で、この二酸化炭素が圧力を受けてコーヒーに溶け込みます。その表面には濃い茶色の泡が覆われ、これがエスプレッソ抽出によって生じる油脂であり、一般的に油脂の厚さは四ミリメートルから五ミリメートルで、これらの油脂には香りを放つ分子が含まれています。
エスプレッソの誕生は、イタリア人がエスプレッソマシンを発明したおかげであり、世界初のエスプレッソマシンは二十世紀初頭にさかのぼり、ミラノの発明家ルイジ・ベゼラの改良設計を経て、独立したグループヘッドとポルタフィルターを備えたコーヒーマシンが誕生しました。この「クイックコーヒー」はイタリアだけでなく、ヨーロッパ大陸全域で広く歓迎され、後に世界中を旅するイタリア人によって世界各地に広められ、今日私たちが一般的に見る人気のコーヒーとなりました。
エスプレッソの味は使用するコーヒー豆によって決まります。コーヒーの風味をバランスよくし、口当たりをよりまろやかにするために、ほとんどの店舗は中深煎りのブレンドコーヒー豆を選びます。前街は異なる産地のコーヒー豆の風味特性を絶えず深く理解し、異なる比率を採用してコーヒー豆の特性を互いに補い合う方法で、エスプレッソが示す風味をバランスさせています。何度も試験と比較を重ね、前街は合計四種類のエスプレッソブレンドコーヒー豆をラインナップに加えました。
クラシック芳醇型——前街商業ブレンドコーヒー豆
ロブスタウォッシュドコーヒー豆+コロンビアウォッシュドコーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー
作られたエスプレッソは豊かな黄金色のクレマを持ち、ナッツの香りがします。味わうときには焦がし香るコーヒーの苦みがありますが、それ以上にクリーミーな満足感のある口当たりが伴い、飲み込んだ後、苦みもまた消え去り、唇と歯の間に香りが残ります。
微酸芳醇型——前街黒カカオブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆
雲南ウォッシュド小粒種コーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー豆
雲南小粒種コーヒーは柔らかな酸味を帯び、ブラジル・セラードコーヒーの芳醇な香りと組み合わされ、エスプレッソはキャラメル、ナッツ、柔らかなプラムの酸味のある口当たりになります。
バランス濃香型——前街スペシャルティブレンド 100%アラビカコーヒー豆
コロンビアウォッシュドコーヒー豆+ブラジルパルプドナチュラルコーヒー豆
クラシックなブラジルコーヒーのナッツ調にコロンビアコーヒーを加えることで、エスプレッソはダークチョコレート風味、キャラメルの甘み、焙煎の香りが満ちています。
繊細酒香型——向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆
エチオピアナチュラルレッドチェリーコーヒー豆（30%）+ホンジュラスシェリーカスクコーヒー豆（70%）をエスプレッソに抽出すると、口に入れた瞬間非常に濃厚なダークチョコレート風味があり、濃いキャラメルの香りを帯び、飲み込んだ後に放たれる香りは後味に残ります。水で薄めたアメリカーノであれ、ミルクが加わったカフェラテであれ、豊かな香りと口当たりを示します。
皆様が注文して新鮮に焙煎されたコーヒー豆を飲めるように、前街が発送するコーヒー豆はすべて5日以内に新鮮に焙煎されたものであり、そうすることで皆様が受け取った時にはまだ養豆期である可能性があります。焙煎後のブレンド豆は7～10日の排気段階を必要とし、その後香りの満ちた賞味期に入り、この時に抽出するエスプレッソはより安定します。
エスプレッソはエスプレッソマシンによる高圧高温の急速抽出を経るため、各種味わいの強度が非常に高いです。前街は、良質なエスプレッソを一杯抽出するには、異なるコーヒーマシン、グラインダー、コーヒー豆、および使用環境に応じて調整する必要があると考えています。
もしエスプレッソの抽出に初めて触れるなら、前街が提供する初期パラメータを参考に調整できます。前街は20gのコーヒー粉を使用し、1:2の粉液比率に従い、9barの圧力で40gのコーヒー液を抽出し、時間を25～30秒に制御します。最後に味わいの比較を通じてエスプレッソの味を上下に調整します。もし味が薄く寡淡であれば、抽出不足の可能性があり、挽き目を細かくする、粉量を増やすなどの方法で抽出率を高める必要があります。味が濃く苦く、たとえ水で薄めても香りが出ない場合は、過抽出の可能性があり、前街は粉量を減らす、または挽き目を粗くして流速を速め、それによって抽出濃度を下げることを提案します。
おいしいエスプレッソを作るには、皆様はより多くの小さな細部に注意する必要があります。例えばグループヘッド、ポルタフィルター内のフィルターバスケットの清掃、コーヒー粉をその場で挽いてその場で抽出することで香りの消失を防ぎ、ディストリビューションとタンピングは均一かつ垂直に行う必要があり、抽出時にはコーヒー液の色の状態の変化および液重、時間を観察することが、その後の調整方向を見つける助けにもなります。
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さらに多くのスペシャルティコーヒー豆は個人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
