前街で飲みに来る人はハンドドリップコーヒーを飲む人が多いが、イタリアンコーヒーを飲みたい人も少なくない。周知の通り、エスプレッソは各種イタリアンコーヒー飲料の基礎であり、アメリカン、カフェラテ、カプチーノ、フラットホワイト、モカなどが含まれる。
前街の調べでは、エスプレッソは外国人から「espresso」と呼ばれており、単位体積あたりのカフェイン含有量も大半のコーヒー飲料より高い。エスプレッソはエスプレッソマシンから抽出され、その抽出原理は高圧環境下で熱湯（通常92度前後）を細かく挽いて突き固めたコーヒー粉層を通過させることで作られる。この過程で固体と溶解成分を抽出して生成された液体をエスプレッソと呼ぶ。エスプレッソは全てのコーヒー飲料の原点ではあるが、それ自体も一種のコーヒー飲料である。大半の人はエスプレッソをイタリアンコーヒーの代表としてアメリカンコーヒーと対比させている。ではイタリアンコーヒーとアメリカンコーヒーの違いとは何だろうか？
アメリカンコーヒーには2種類の作り方がある。1つはアメリカンコーヒー用ドリップマシンで抽出された飲み物、もう1つはエスプレッソに水を加える方法で作られるものである。この違いはアメリカンコーヒーの歴史的発展から説明できる。アメリカンドリップマシンは最初にアメリカの一般家庭で普及し、アメリカ人はドリップマシンで作ったコーヒーの口当たり—コーヒー味が薄く、味が軽く、水っぽさが強い—に慣れ親しんだ。第二次世界大戦中、ヨーロッパでアメリカの将校が飲んだコーヒーは基本的にエスプレッソであり、口当たりは濃厚で刺激的だった。
そこで彼らはドリップマシンコーヒーの風味を模倣するため、エスプレッソ液に水を加えた。そうするとコーヒーの風味はずっとまろやかになり、非常に飲みやすくなった。当時ヨーロッパでは他国の人々はこのようにコーヒーを飲まなかったため、このコーヒーは「アメリカンコーヒー」と呼ばれるようになった。実はこの呼称の裏には皮肉が込められており、地元の人々がエスプレッソを飲めないアメリカ人を嘲笑する意味があった。フランス人は甚至「アメリカンコーヒー」を陰で「靴下コーヒー」と呼び、アメリカンコーヒーのひどい口当たりを形容した。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカンコーヒーは実際にはエスプレッソに水を加えたものであり、市場の大半のカフェがこの作り方を採用している。一般的に、アメリカンコーヒーの水と液の比率は1:4—1:9で、カフェによって基準が異なる。前街のホットアメリカンコーヒーの水とエスプレッソ液の比率は1:4.5であり、これは暖阳拼配のエスプレッソの特徴と店舗の提供カップ量を組み合わせて決定されたものだ。一方、前街のアイスアメリカンコーヒーの水と液の比率はほぼ1:9.に達する。店舗で作るブレンド用イタリアンコーヒー豆であり、他のコーヒー店のようにナッツの風味を求めるわけではないため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のアメリカンは濃厚な酒香があり、クレマが豊富で、全体にコクがあり、口当たりはクリームに近い質感で、チョコレートの余韻が長い。ホットアメリカンと比べて、アイスアメリカンはよりさっぱりしている。異なるイタリアンコーヒー豆を使うと、出来上がるコーヒー飲料の風味もそれぞれ異なる。前街は各方面の需要に応じて、合計4種類のイタリアンコーヒー豆：前街精品拼配 100%アラビカ、前街商业拼配、前街黑可可拼配（100%アラビカ）および暧阳拼配。
前街黑可可拼配（100%アラビカ）は、ブラジル、コロンビア、雲南コーヒー豆など、イタリアンコーヒーに適した一般的な豆種をそれぞれ使用しており、目的は低いコストで良好なコーヒー風味の口当たりを得ることである。豊かなクレマを求めるカフェ向けに、前街の前街商业拼配には10%のロブスタ豆が追加され、全体のコクが高まると同時にコーヒーの風味もより香ばしくなる。ナッツの味わいが際立ち、チョコレートの風味とミルクの甘さが合わさり、非常に完璧である。前街精品拼配 100%アラビカはブラジルとコロンビアのアラビカ豆を使用しており、アラビカ全体がコーヒーのよりクリーンな口当たりを表現でき、これら2産地の風味はナッツ・チョコレート調で、イタリアンコーヒーの提供に非常に適している。
向日葵暖阳拼配コーヒー豆は前街が2019年の新たな試みであり、当時シングルオリジンコーヒーの概念がすでに普及し、風味を売りにしたSOEも多く登場していたが、前街は高品質なシングルオリジン豆をブレンドし、風味を主目的としたブレンドコーヒー豆を目指し、最終的に前街はイエガチェフィのレッドチェリー3成とホンジュラスシェリー7成を向日葵暖阳拼配コーヒー豆のレシピとして使用することに決定した。香り高いバニラクリーム、発酵した酒香が多くの愛好家を惹きつけた。
一般的に、イタリアンコーヒーの抽出には一定の基準がある。バスケットの違いにより、コーヒー粉の重量は通常18-22克の間である。コーヒー粉の重量が希望の量であることを確認する必要がある、なぜなら微小な誤差が大きな差を生むためだ。最も一般的な抽出比率はコーヒー粉の2倍であり、これはつまり、もし18克のコーヒー粉があれば、36克のエスプレッソ液を抽出するのが最適だということだ。なぜなら一旦この値を超えると、コーヒーは過抽出の味になりやすいからである。
もちろん、この基準は皆の異なるニーズに応じて変更できる。例えば前街店舗で提供されるエスプレッソは20克の粉から36克のコーヒー液を抽出しており、目的は出来上がったアメリカンやラテをより香り高く、風味をより豊かにすることだ。ここで注意すべきは、液体コーヒーの重量は乾燥コーヒー粉の1-3倍が良く、一般的には2倍である。
抽出時間はボタンを押してから抽出終了までであり、通常かかる時間は25-35秒の間である。もし抽出時間が予想より長すぎたり短すぎたりする場合、最大の原因はコーヒーの研磨であり、自分の必要に応じて調整し、抽出パラメータを最適化すればよい。
一般的に、高速の抽出はコーヒーの酸味を際立たせ、甘味を低下させる。低速の抽出はコーヒーに苦渋く重苦しい風味を生じさせる。
一方、エスプレッソが提供に耐えるかを判断する最も直接的な方法は試飲である。味はエスプレッソの品質を判断する良い方法だが、味で判断することが正常な方法としてはあまりに主観的であるため、いくつかの先見の明があるバリスタやロースターは屈折計を使用してエスプレッソ中の総溶解固形物 (TDS) を測定している。TDS測定により、彼らは正確な抽出強度と抽出百分比を確定し、好みの抽出パラメータを数値データと関連付けることができる。TDSを測定することはまた、以下の式で抽出百分比を計算できることを意味する：
(%TDS x 抽出コーヒー重量) / コーヒー粉重量 = 萃取百分比
多くのコーヒー愛好家が前街を訪れると、カウンターでコーヒーマシンを操作するバリスタに敬意を表し、一見複雑そうなコーヒーマシンの操作法に好奇心を抱く。実際にはバリスタが把握しているのは単なるイタリアンコーヒー作りの詳細なステップであり、コーヒーマシンがどう動作するかについては、大半のバリスタは知らない。では今日、前街が皆さんに紹介しようイタリアンコーヒーの詳細な作成フローと！前街咖啡（FrontStreet Coffee）の通常操作フローを例にとって：
ステップ1：バスケットを拭き、コーヒー粉バスケット内が乾燥して水がないことを確認する
ステップ2：コーヒー粉を計り、電子秤で適量のコーヒー粉を計り、誤差を上下0.1克に制御する
ステップ3：ディストリビューション
ステップ4：タンピング
ステップ5：ポルタフィルターを取り付ける
ステップ6：ボタンを押して抽出
ステップ7：ポルタフィルターを外し、グループヘッドを洗浄する。
前街espresso抽出方案推荐：粉量20g、抽出コーヒー液40g、時間30秒
これで、1杯のエスプレッソの抽出が終了する。もし他のコーヒー飲料を作りたいなら、中要するに中に砂糖とミルクを加えるだけだ。アイスコーヒーの作り方は比較的簡単で、ホットエスプレッソを冷たいミルクに加えるだけである。ホットミルクコーヒーについては、コーヒーマシン上のスチームワンドを使用する必要がある。ミルクフォームの作り方については、前街咖啡（FrontStreet Coffee）も専門の記事を書いて解説しているので、必要があれば自分で調べてほしい。注目すべきは、現在多くのコーヒーチェーン店が全自動コーヒーマシンを使用しており、その操作はさらに簡単で、ボタンを押すだけでよいという点だ。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
