エスプレッソをよく飲むコーヒーファンなら、モカ、カプチーノ、ラテなどは使われるエスプレッソとミルクの比率が異なり、シングルエスプレッソを使うものもあればダブルを使うものもあることをご存知でしょうが、ではシングルとダブルのエスプレッソではグラインド（挽き目）にどのような違いがあるのでしょうか？エスプレッソはどのコーヒー豆で作るべきでしょうか？この記事では前街咖啡（FrontStreet Coffee）がコーヒーファンの皆さんの疑問にお答えします。
エスプレッソとは何か？
エスプレッソはEspressoとも呼ばれ、沸騰直前の高圧の水流を細かく挽いたコーヒー粉に通して抽出される飲料です。エスプレッソは一般的に他の方法で作られるコーヒーよりも濃厚で、より高濃度の懸濁物と溶解固形物、例えば表面のクレマ（クリーミーな泡）を含みます。加圧抽出のため、エスプレッソは味わいが強く、化学成分の濃度が非常に高いです。よくラテ、カプチーノ、マキアート、モカ、アメリカーノなどのベースとして使われます。しかし前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内でも、esperssoをそのまま一杯飲んで、その濃厚で滑らかな風味を感じるのがお好きなコーヒーファンは少なくありません。
シングルとダブルのエスプレッソの違い
実はシングルとダブルのエスプレッソの主な違いは濃度にあります。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店内では、シングルエスプレッソは約10グラムのコーヒー粉、ダブルは約20グラムのコーヒー粉を使い、1:2の粉液比で抽出するため、10グラムの粉に対して20グラムのエスプレッソ、20グラムの粉に対しては40グラムのespressoとなります。シングルエスプレッソはシングルポートフィルタ、シングルスパウトのポートフィルタを使い、一度にシングルエスプレッソを一杯抽出し、ダブルエスプレッソはボトムレスフィルタ、ボトムレスポートフィルタ（またはハンドル）を使い、一度にダブルエスプレッソを抽出します。
ただし前街咖啡（FrontStreet Coffee）が知る限り、エスプレッソのクレマの下には微小な油滴の粒があり、糖、酸類、タンパク質、カフェインが溶けています。クレマの表面には気泡と固体溶液も浮遊しているため、グラインダーの刃の摩耗具合も湿度や保存期間とともにゆっくりと変化していきます。そのため毎日グラインドを調整し、エスプレッソの風味の安定を保つ必要があります。
しかし、コーヒーマシンやグラインダーの種類は多様であるため、同じグラインドデータが他の機種に必ずしも適しているとは限りません。では、エスプレッソが合格であるかどうかをどう見極めればよいのでしょうか？
エスプレッソが合格か不合格かをどう見極めるか？
（1）視覚―コーヒー表面の泡Crema
視覚は私たちが世界を理解する際に主に使う感覚であり、コーヒーを味わう際にも当然コーヒーの外観の影響を受けます。この段階で本当に注意すべきは、コーヒー表面の泡Crema（クレマ）です。なぜならこの泡は重要な情報を提供し、コーヒーを抽出する技術がどれほど優れているかが分かるからです。この泡はある種の保護層のような役割を果たし、その色は濃い褐色から薄い茶色まで、さらには赤みがかった色調を帯びることもあります。いわゆるトラ・マッキャート（虎斑、斑模様）とは、泡の上の濃い縞模様のことで、コーヒーに含まれる微細なコーヒー粉粒子によって生じ、このエスプレッソの抽出方法が完璧であることを示します。これは品質の証明であるだけでなく、後の嗅覚と味覚の知覚においても、コーヒーの香りの持続にとって重要であり、香りをコーヒーが飲み干されるまで保つことができます。
（2）嗅覚―分子が鼻咽頭部から鼻腔に入る香り
視覚でコーヒーを評価した後、次は嗅覚を用いてエスプレッソの立ち上る香りを探ります。必ずスプーンでコーヒーをかき混ぜてこの泡を「割り破り」、コーヒーから漂う香りをより明確に把握する必要があります。これらの香りは弱いこともあれば強いこともあり、優雅でクリアなこともあれば、その逆に平凡で濁ったものもあります。例えば、良質なアラビカコーヒーはキャラメル、パン、ハチミツなどの香りに、わずかな柑橘系の果実香や花香を伴うことがあります。一方、不快な香りとしては酸っぱく腐った臭い、カビ臭、木の臭い、麻袋の臭いなどが挙げられます。
（3）味覚―コーヒーの成分が口腔に触れる味わい
理想的なEspressoは、各要素のバランスが取れ、味わいが鮮明で、飲み終わった後に喉に甘みを感じ、渋苦味がないことです。より具体的に言えば、適度な酸味、苦味、甘味があり、豊かな味わい、しっかりとした濃醇なコクがあり、持続して消えず、柑橘系のようなさわやかな酸味の余韻を感じるものです。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめたエスプレッソに関する内容です。ではエスプレッソにはどのコーヒー豆を使うか作るのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以下でコーヒーファンの皆さんにお答えします。
エスプレッソにはどのコーヒー豆を使うか？
まずコーヒーファンの皆さんに知っていただきたいのは、エスプレッソマシンにはあるコーヒー豆の風味を増幅させるという特性があるということです。例えば前街咖啡（FrontStreet Coffee）がアフリカのシングルオリジンのイエガチェフィのコーヒー豆を使ってエスプレッソを一杯作ると、その柑橘系のレモン酸味が倍数で増幅され、飲むと極端に酸っぱくなり、悪い風味が出てしまうことさえあります。そのため一般的にエスプレッソに使うコーヒー豆はブレンド豆、つまり異なる産地の2〜4種類のコーヒー豆を一定の比率で混ぜて抽出し、エスプレッソの風味のバランスの取れた口当たりを実現し、コーヒーの風味の品質を保証します。
もちろん、シングルオリジンコーヒーがエスプレッソに不向きとは限りませんが、グラインドなどのパラメータを全て調整し直す必要があり、しかも毎日調整して初めて日々の風味のバランスを保てるため、やや面倒です。しかしこのようなコーヒーを提供する店も少なくなく、このタイプのコーヒーをsoeコーヒーと呼んでいます。
前街の見解では、SOE抽出に適したコーヒー豆を選べば、きれいな油膜（クレマ）のエスプレッソを簡単に作れるだけでなく、水やミルクを加えて作るアメリカーノやラテも事半減して効果倍増となります。前街のお気に入りである花魁（フラワーズ）コーヒーを例に取ると、購入後の抽出方法が皆さんそれぞれ異なることを考慮し、前街のロースターは敢えて2つの異なる焙煎プロファイルを用意しました。一つは冷萃（コールドブリュー）やハンドドリップ向けの中浅煎り、もう一つはエスプレッソマシンやモカポットに適した中煎りです。簡単で手軽な冷萃を好む方や、儀式的な感じを求めてハンドドリップで抽出する方は中浅煎りを選んでください。もし黄金色のクレマがお好きだったり、ラテに繊細なラテアートを描きたいなら、前街はSOEの焙煎プロファイルをおすすめします。
1.前街咖啡（FrontStreet Coffee）ひまわり暖陽ブレンド
風味：明らかなフルーツ酸味、ほのかなベリーの香り、酒香、濃厚なチョコレート風味、明確な甘みの余韻。
レシピ：ホンジュラス シェリー：イエガ レッドチェリー＝7：3
このブレンドは前街がイエガチェフィ ナチュラル レッドチェリーとホンジュラス シェリーをブレンドして作ったものです。前街がこのブレンド豆に込めたコンセプトは、エスプレッソでもハンドドリップでも使えるというものです。エスプレッソとして抽出する際には、発酵した酒香が明らかに立ち、口に含むと柑橘とベリーの酸味がすぐに広がり、ウイスキーの香りを帯び、余韻はダークチョコレートです。
一方、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップでこの暖陽ブレンドを淹れた際は、エスプレッソ時に比べて風味がそれほど豊かではなく、発酵した酒香とわずかな柑橘の香りが出ます。高温で口にすると明らかな酒香とダークチョコレートの余韻しかなく、温度が下がってくると少しだけ柑橘とベリーの酸味が現れ、全体としてはクリアでさわやかで、バニラクリームのような口当たりはありません。
2.前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街スペシャルブレンド 100%アラビカ
風味：やさしいほどほどの酸味、すっきりとした甘み、ナッツ系の甘みの余韻、全体として刺激が強すぎず、穏やかで、クレマは中程度。
レシピ：コロンビア：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルとコロンビアをブレンドしたもので、飲むとほのかな焙煎された青草の香り、さわやかで少し苦味があり、なめらかで喉ごしが良く、余韻が心地よいです。これはコロンビア ウイラ産のコーヒー豆が楽しい酸味、香り高さ、適度な酸度、豊かで深い甘みを持っているためです
。ブラジル セラード産のコーヒー豆は快適な甘苦味があり、口当たりが非常になめらかです。 therefore組み合わせは絶妙そのものです。
3.前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街コマーシャルブレンド
風味：キャラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味、酸味と甘みのバランスが良く、少しだけ甘苦味があり、余韻が長く続く。
レシピ：コロンビア：ブラジル：ロブスタ＝3：6：1
このブレンドは前街がブラジル、コロンビアのコーヒー豆と10%のロブスタ種を使用しています。味わいはクラシックで、前街によればこのブレンドは濃厚なクレマとコク、キャラメルの甘みがあり、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味を備え、酸味と甘みのバランスが良く、少しだけ甘苦味があり、余韻が長く続くとのことです。この前街コマーシャルブレンドは前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街スペシャルブレンド 100%アラビカと同様にコロンビアとブラジルのコーヒー豆の比率で構成されていますが、異なる点はロブスタを加えることで豊かなクレマを提供し、コーヒーのコクをより濃厚にしていることです。
4.前街咖啡（FrontStreet Coffee）前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）
風味：やさしいフルーツ酸味、キャラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレート風味、なめらかでとろみがあり、ただ味わいはやや淡め。
レシピ：雲南：ブラジル＝3：7
このブレンドは前街がブラジルと雲南をブレンドしたもので、前街によれば飲むとやさしいフルーツ酸味とキャラメルの甘み、およびナッツ、ダークチョコレート風味があり、なめらかでとろみがありますが、味わいはやや淡めとのことです。これは雲南の自然環境がコロンビアと非常に似ており、高標高、昼夜の気温差が大きく、風味は醇香型（まろやかで香り高いタイプ）で、酸味が適度、香りが濃厚でコクがあり、粒が均一で、油分を多く含み、果実香を帯びており、その品質・口当たりがコロンビアコーヒーに類似しているためです。ただし味わいはコロンビアよりやや淡く、ブラジル セラード産のコーヒー豆は快適な甘苦味があり、口当たりが非常になめらかです。 thereforeこれら二種のコーヒー豆を混ぜれば風味も悪くなく、 moreoverこの前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）コーヒー豆はコストパフォーマンスが非常に高く、エスプレッソ入門者や小規模カフェに適しています。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がおすすめするエスプレッソ作りに使える4種類の前街咖啡（FrontStreet Coffee）ロースター特製のコーヒー豆です。ご興味のあるコーヒーファンの皆さんはぜひお試しください。また、シングルオリジンコーヒー豆を混ぜてエスプレッソが作れるなら、エスプレッソブレンド豆でハンドドリップコーヒーを飲むことはできるのかと不思議に思う方もいるかもしれません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以下でこの疑問にお答えします。
エスプレッソ用コーヒー豆はハンドドリップに使えるか？
シングルオリジンコーヒー豆はエスプレッソマシンで作れますが、同様に実はエスプレッソ用コーヒー豆もハンドドリップコーヒーの形式で淹れることができます。ただし抽出される風味はエスプレッソマシンで淹れたものとは多少異なり、同様にハンドドリップのパラメータも調整する必要があり、風味がやや「特殊」になる可能性があり、主には個人の好み次第です。ご興味のあるコーヒーファンの皆さんは前街咖啡（FrontStreet Coffee）でもお試しいただけますし、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が以下でエスプレッソ用コーヒー豆のハンドドリップデータの目安をご紹介します。
前街エスプレッソ用ハンドドリップコーヒーパラメータ：V60ドリッパー、粉量15g、水温90℃、粉水比1:15、グラインド（20号標準篩通過率80%、エスプレッソ抽出時よりも粗め）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の抽出方法：段階抽出。30gのお湯で30秒間蒸らし、細い水流で円を描きながら125gまで注ぎ、ここで一旦注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったら再び注ぎ始めて225gで注ぎを止め、水位が下がって粉床が見えそうになったらドリッパーを外します（蒸らし開始から計時）、抽出時間は2'00"です。
以上が前街咖啡（FrontStreet Coffee）がまとめご紹介したエスプレッソに関する内容です。エスプレッソの知識を知りたいコーヒーファンの皆さんのお役に立てば幸いです。今後お好みのエスプレッソ豆の風味をお選びいただく際の参考にしてください。
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さらにスペシャルティコーヒー豆は個人WeChatの前街咖啡（FrontStreet Coffee）まで、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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