何ですかエスプレッソ
エスプレッソまた「Espresso」とも呼ばれ、イタリア発祥のコーヒー飲料、あるいはイタリアンコーヒーのベースであり、高圧で急速に抽出されたコーヒーです。伝統的なシングルショットのエスプレッソの容量はだいたい1オンス程度です。国際的に通用する技術基準は以下の通りです：7克左右の新鮮に挽いたコーヒー粉を、92度左右の水温の水を9Bar左右の圧力で、20～30秒の時間をかけて抽出し、約20-30mlのコーヒーを得ます。このコーヒーの表面には一層のクレマが覆っているべきです。
コーヒーのスペシャルティ化の歩みに伴い、いくつかの新しいコーヒー理論知識が明らかにされ、さらに多くの独立系カフェが百花繚乱と咲き誇り、そのエスプレッソ抽出方案もそれぞれ微細な違いがあります。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の標準提供においては、一杯のエスプレッソを提供する際、2ショット（1杯分のエスプレッソ）を標準とし、19gのコーヒー粉を使用し、1：2の比率で38gのエスプレッソ液を抽出し、時間は28秒です。
なぜ現在、国内のほとんどのコーヒー店では抽出パラメータをミリリットル基準とせず、グラム数に変更したのでしょうか？これは密度の問題に関わります。一杯のエスプレッソには、黒々としたエスプレッソ液とその上に浮かぶクレマが見られますが、これらの油脂は密度が小さく体積が大きく、さらに毎杯の提供するクレマが常に同じであるとは限らないため、すべて重量計量に変更する方がより正確になります。
エスプレッソの抽出不足と過抽出をどう理解すればよいですか？
過抽出では、コーヒー液とクレマ（Crema）が黒ずむ現象がよくあり、時には液面に明らかな大きな気泡が浮かぶことがあります。通常抽出時間が長すぎる（例：1分钟を超える）、かつ10秒以上経ってから初めて最初のコーヒー液が出てくる場合です。過抽出の原因は多く、一般的なものとしては、コーヒー粉の挽きが細かすぎる、水温が高すぎる、抽出圧力が高すぎる、タンピングの力が強すぎる、などがあります。味わった際の風味にはよく焦げ苦さや渋みを帯びます。
抽出不足は過抽出と反対で、抽出不足とは通常、コーヒー粉にまだ多くの未抽出の芳香分子が残っているにもかかわらず、デフォルトの抽出時間がすでに終了している状態、つまり一般的に知られる抽出率が18%未満であることを指します。抽出不足の時、コーヒー液は薄い黄色がかり、クレマが欠如している可能性があり、通常抽出時間が短すぎます（例：15秒で抽出完了）。コーヒーは加圧時に水の流れるように大量に漏れ出し、正常な抽出時の蜂蜜が垂れるような粘り気とはなりません。これらの現象はすべて抽出不足の兆候です。
これらの理論的な問題のほかにも、エスプレッソ抽出でよく発生する問題がいくつかあります。例えば：
ダブルスパウトのポータフィルターを使ってエスプレッソを抽出する際、コーヒー液がいつも片方から先にしたたり落ちるのはなぜですか？
この問題の原因は主に3つあります。一つ目は、まずグループヘッドのシャワースクリーンにコーヒーの残渣が詰まっていないか確認します。グループヘッドの水流が均一に分布しているか観察し、もし水流が一方に偏っている場合は、グループヘッドとシャワースクリーンを洗浄する必要があります。
二つ目は、タンピングが平らに行われているかです。もし粉ケーキが一方が高く他方が低い場合、水流が低い方へ早く浸透してしまい、その結果、液出し時に片方から先に流れ出すことになります。
三つ目は、コーヒーマシンやテーブルが床と水平になっているか観察することです。多くの場合、前の2つの状況は発生しておらず、コーヒーマシンやテーブルが水平でないためにマシンが傾いているのが原因で、ひいては液出し時に片方から先に流れ出します。
クレマが塊になるのはなぜですか？
クレマの生成は、抽出プロセスでの高温高圧によって空気とコーヒー中の可溶性脂肪が結合することによるものです。もしコーヒー豆があまりにも新鮮すぎると、内部のガス含有量が多すぎ、クレマが過剰に豊か（厚い）になります。また、あまりに新鮮な豆は不安定で、抽出されたクレマも粗く、時間が経つと凝固して塊になります。
したがって、クレマの結塊現象が見られたら、それはコーヒー豆があまりにも新鮮すぎる可能性が高く、最適な解決策は、数日間余分に貯蔵し、養豆期を過ぎてから使用することです。
エスプレッソ表面の虎斑のクレマは正常ですか？
虎斑クレマとは、油脂表面に濃い斑点があり、虎の斑紋のように見えるものを指します。実はクレマの上の濃い斑点は極細な粉であり、その原因として、グラインダーで生成される微粉が多すぎることや、バスケットの孔が粗くなっていること、あるいはコーヒーマシンの抽出圧力が高すぎること、さらに粗挽きに強いタンピングが加わると、微粉が下に移動しやすくなり、フィルターを通ってesprssoカップの中に入り、それによってCrema表面に濃い虎斑が現れ、Cremaの色が濃く見えるようになります。
実は、虎斑があるかどうかはespressoの風味に大きな影響を与えません。虎斑のあるエスプレッソはボディがより豊かになりますが、微粉が多すぎると逆効果となり、口当たりが粗くなります。
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5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
