より多くのスペシャルティコーヒーの知識については、前街咖啡（Frontsteet Coffee）
最初のエスプレッソ（Espresso）の作り方は1884年に誕生し、Angelo Moriondoというイタリア人が特許を取得したエスプレッソマシンのモデルを設計しました。最初のエスプレッソマシンの原理は、2つの独立したボイラーで水を沸かして蒸気を発生させ、その蒸気圧で熱湯を加圧（1.5bar左右）してコーヒー粉層を通過させ、極めて高濃度のコーヒー液を抽出することでした。
しかしこの抽出方法では、每杯のエスプレッソの抽出の安定性を保証できませんでした。そこで20世紀初頭、luigi Bezzerraというイタリア人がエスプレッソマシンの特許を購入し、設計を改良し、数十秒以内に熱湯を加圧して極細挽きのコーヒー粉を素早く通過させ、エスプレッソを抽出して直接カップに落とす方法を発明しました。
彼はMoriondoの設計をいくつか改良し、温度をより美味しいエスプレッソが作れる範囲——約94℃——まで下げました。また、フィルターバスケットを追加してろ過効果を得て、エスプレッソの口当たりを改善しました。改良されたコーヒーマシンは商用販売され、この時から、蒸気加圧で素早く抽出されたエスプレッソはすぐにイタリア中の人々に熱愛されるようになりました。
エスプレッソがイタリアで流行した後、デザイナーのDesiderio PavoniがBezzerraの特許を購入し、二人で圧力弁とスチームノズルを備えたより優れたコーヒーマシンを作り、1906年にミラノ博覧会で発表しました。現在、このブランド名は「La Pavoni」ですが、このようなイタリアンエスプレッソマシンの設計と抽出原理は、現在私たちが熟知しているエスプレッソの製造方式と繋がるものです。
何がエスプレッソ？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が先ほど共有したエスプレッソマシンの原理から分かるように、エスプレッソは極細挽きのコーヒー粉を使用し、その後マシンで加圧して94℃の熱湯を粉層に注入し、極めて高濃度のコーヒー液を抽出するものです。
濃度は高いですが、適切に抽出されたエスプレッソは、苦味が強すぎて飲む人を不快にすることはありません。前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、良いエスプレッソの味わいは強烈であっても焦げ苦さはなく、クレマはきめ細かく滑らかで、全体の口当たりはまろやかで清涼感があり、最後に明確な甘味が感じられると考えています。
抽出が完了したエスプレッソには、黄金色のクレマ（Crema）が一層あります。エスプレッソのクレマは全てが油分ではなく、新鮮に焙煎されたコーヒー豆自体が焙煎過程での構造変化によって生成・保持した多量の二酸化炭素です。
極細粒まで挽かれ、さらに最大9barの圧力で抽出される際、密閉加圧環境下でコーヒー豆の油分と二酸化炭素が互いに融合し、水によって押し出されてきめ細かく滑らかな口当たりのクレマ泡を形成します。そのため、美味しいエスプレッソを淹れるには、新鮮に焙煎された中深煎り以上のコーヒー豆をその場で挽いて作ることで、適切な二酸化炭素がエスプレッソのクレマを形成するようになります。
コーヒー豆は焙煎時間が長いほど、構造の絶え間ない変化により、体内に多くの二酸化炭素を保持します。しかし、二酸化炭素が多ければ多いほどエスプレッソが美味しくなるわけではありません。過剰な二酸化炭素はエスプレッソのクレマの口当たりを粗くし、同時に抽出過程での可溶性成分の放出にも影響します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が販売するすべてのコーヒー豆は焙煎完了から5天以内に発送され、100%新鮮に焙煎されています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソ用コーヒー豆を購入した方は、まず未開封のまま涼しく乾燥した場所に、背面ラベルの焙煎完了日から7天置いてから使用を始めてください。この間、コーヒー豆は自ら二酸化炭素を排出し、パッケージのワンウェイバルブから放出されます。適量の二酸化炭素排出はより安定した抽出に役立ちます。
安定した抽出を実現するため、前街は高品質なブレンドコーヒー豆の優先採用をおすすめし、前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーを推奨しています。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるレシピで、深煎りを採用することでコーヒーの豊かな香りを最大限引き出し、誰でも簡単に豊かで緻密なクレマを抽出できます。水で割るアメリカーノでもミルクを合わせるラテでも非常に適しており、前街淘宝店または前街天猫旗舰店でご注文いただけます。
どうやって抽出するかエスプレッソ？
スペシャルティコーヒー協会SCAの基準によると、7-9克（双份：14-18克）のコーヒー粉を20-30秒で25-35gのコーヒー液に抽出し、抽出圧力は9-10bar、水温は90-96℃です。
各コーヒーマシン、グラインダー、およびエスプレッソ抽出に使用するコーヒー豆が異なるため、抽出パラメータにはある程度の差があり、そのため挽き目や抽出時間だけを見るのではなく、最終的なエスプレッソの味わいに基づいてパラメータを調整することが最も重要です。
各コーヒーショップは使用するコーヒー豆と設備に応じて上下に調整します。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗で出品されているのは、独自のウイスキーバニラクリーム風味を持つ「向日葵暖阳ブレンドコーヒー豆」で、7成のホンジュラス・シェリーコーヒー豆と3成のエチオピア・ナチュラル・イエガチェフィ・紅桜コーヒー豆をブレンドしたものです。
店舗の日々のバリスタによる調整に基づき、本記事執筆当日は19.5gの極細挽きコーヒー粉を、94℃の熱湯で加圧し35gのコーヒー液を抽出、抽出時間は30秒左右でした。エスプレッソはバニラクリームのような滑らかさがあり、ほのかなベリーの甘酸っぱさ、発酵した酒香、そしてヘーゼルナッツキャラメルの甘さを表現しました。
エスプレッソどう飲む？
十数年前のエスプレッソの強烈で苦い口当たりと比べ、現在ではコーヒー豆の品質が絶えず向上し、コーヒー焙煎に関する研究も進んだことで、エスプレッソの品質も向上しています。
テイスティング前にまず冷水を飲んで口内を清浄し、舌の筋肉を少し収縮させます。バリスタがエスプレッソを出してきたら、スプーンで軽くかき混ぜて全体を均一にします。その後、三口に分けて味わいます。一口目は風味を、二口目はまろやかさを、三口目はコーヒーの甘味と余韻を感じます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
