よく「エスプレッソがおいしいかどうかは、クレマ（油脂）を見ればわかる。最高のエスプレッソのクレマは、きめ細かく豊かで黄金色だ」と言う人がいます。果たしてエスプレッソのおいしさはクレマの状態で判断できるのでしょうか？
この方法が妥当かどうか知りたいなら、前街は皆さんに2つの問題を出すだけで済みます。
第1問、下の図にはおいしいエスプレッソが1杯だけあります。クレマの状態からそのおいしいコーヒーを探してください。
第2問、下の図にもおいしいエスプレッソが1杯だけあります。クレマの状態からそのおいしいコーヒーを探してください。
正解は、第1問が3杯目、第2問が2杯目です。第1問は多くの方が正解できたでしょうが、第2問は当てずっぽうで選んだ方もいたかもしれません。
エスプレッソのクレマの状態を見るのは、ハンドドリップコーヒーの粉穴（粉層のくぼみ）を見るのと同じで、コーヒーがおいしいかどうかはわかりません。きめ細かく豊かで黄金色のクレマが必ずしもおいしいとは限りません。しかしクレマの状態から、いくつかの考えられる問題を判断することはできます。
まずこの黄金色のコーヒー油脂（クレマ）が何か説明しましょう。エスプレッソのクレマは実質的に、コーヒー豆に含まれる不溶性油脂が二酸化炭素を包んだもので、どちらもコーヒー豆に由来します。実はハンドドリップコーヒーの粉層表面の黄金色の泡も、油脂とわずかな二酸化炭素です。
エスプレッソマシンは最大9Barの抽出圧力をかけるため、油脂と二酸化炭素が直接コーヒー中に押し込まれ、さらに油脂は水に溶けないため、徐々に分離して黄金色のクレマを形成します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
