コーヒーは、ますます多くの中国人に好まれるようになり、ファストフードのお茶飲料、例えばミルクティーを凌駕しつつあるようですが、消費者層によってはそれぞれ違いがあるでしょう。コーヒーについて語る上で、避けて通れないのはハンドドリップコーヒーとイタリアンコーヒーで、ハンドドリップコーヒー最も多く使われるのは紛れもなくシングルオリジンコーヒーです、ハンドドリップコーヒー飾らない美しさ、粗暴ではなく、偽らず、簡単でもなく、それはコーヒーのもう一つのより良い解釈です。全体として、ハンドドリップは結局のところ優しい方です。これはあくまでイタリアンコーヒーに対して言えることです。
一人の午後、コーヒー、本、柔らかい椅子というこれらのシンプルな組み合わせが、一種のシンプルな幸福を構成します。まるでハンドドリップのシングルオリジンコーヒーの美しさのように、抽出から、滴り落ちる一滴一滴のコーヒーの最も本来の姿を見ることができます。イタリアンコーヒーが9个大气压の圧力抽出であるのに対し、これが私が言う「優しさ」の二つ目の理由です。言えることは、実はイタリアンコーヒーにもこのような心ときめく感覚があるということです、ただあなたは飲んだことがないだけで、それがこのシングルオリジンが良い三つ目の理由かもしれません。つまり、コーヒーが苦手な人でも、コーヒーを愛し、その最初の姿を楽しむことをより簡単にさせるということです。否定はしませんが、ハンドドリップに対して、イタリアンコーヒーはその作り方がより簡単で手軽であり、人に受け入れられやすいです。しかしおそらく、まさにハンドドリップのその特異で独立した美しさこそが、これほど多くの人を惹きつけるのでしょう。
見てみましょうハンドドリップコーヒーとイタリアンコーヒーの間の違いを見てみましょう。
1.コーヒー豆が違う
ハンドドリップコーヒー
一般的にハンドドリップコーヒーシングルオリジンのコーヒー豆を抽出の原料とし、焙煎度は浅煎りと中煎りのものが主ですが、もちろん深煎りのコーヒー豆を使うのが好きな人もいます。
イタリアンコーヒー
イタリアンコーヒーは通常、異なるシングルオリジンコーヒーをブレンドして作られ、ブレンドコーヒー豆とも呼ばれ、カプチーノ、アメリカンコーヒー、カフェラテなど、イタリアンコーヒー系飲料の製造に大量に使われます。大部分の焙煎度は比較的深く、ミルクやお湯と合わせるためで、このようなコーヒーを作るにはプロ用のエスプレッソグラインダーで挽く必要があり、それが良質なイタリアンコーヒーを作るための基礎かつ鍵でもあります。
2．作り方が違う
ハンドドリップコーヒー
基本的にハンドドリップコーヒーほとんどの場合ドリッパーを使用し、つまり正常な大気圧の状態で抽出を行います。モカポットやエアロプレスなどを使った場合、抽出時の圧力は3bar（三个大气压）に達することもあります。
イタリアンコーヒー
エスプレッソマシンを使って抽出し、マシンの圧力によって抽出時の状態は9个bar（9个大气压）に達し、ポートフィルター内の粉ケーキは133公斤の重圧に耐え、それらを放出させ大量のコーヒー成分を放出します。常圧下では溶けにくい風味物質も含まれ、そのためイタリアンコーヒーは口当たりが濃厚で、ミルクと合わせてラテにするか、お湯を加えてアメリカンコーヒーにするのに適しています。
3.カフェイン含有量が違う
もし同じ粉量と挽き目の粗さの状況であれば、カフェインは水溶性物質なので、抽出時間が長いほどカフェインの溶出が多くなります。コーヒーの抽出時間は通常1~3分钟で、エスプレッソの抽出時間は通常20~30秒なので、同じ粉量と挽き目の粗さの状況下では、ハンドドリップコーヒーのカフェイン含有量が高くなります。これにより、アイスドリップコーヒーやコールドブリューコーヒーなどの長時間抽出のコーヒーは、そのカフェイン含有量が他のコーヒーよりずっと高いことが分かります。
皆さんは見ることができますハンドドリップコーヒーがEspressoで抽出されたコーヒー液と、濃度に極めて大きな差があります。シングルオリジンコーヒーにミルクを加えると、コーヒー本来の香りと風味がミルクに覆い隠されてしまうため、一般的なコーヒーショップではおすすめしませんハンドドリップコーヒーにミルクを加えることを。
Espressoの作り方
多くのコーヒー愛好家が気づかないうちに自宅に多くのコーヒー器具を揃え、イタリアンコーヒーに夢中な友達はさらにエスプレッソマシンを備え込み、自分で抽出しようと準備しています。前街では、店舗で提供するイタリアンコーヒーを参考に、Espressoを一つ作る方法を簡単に説明します。
前街の店舗のコーヒーマシンは商用シングルグループの「Lelit Bianca」で、圧力を変えることで抽出を調整でき、最大圧力は11barです。家庭用のコーヒーマシンは9barの圧力に達するだけで抽出とミルクフォームの機能を満たせますが、イタリアンコーヒー用のグラインダーを組み合わせます。
前街が使用しているのはダブルポートフィルターの容量で、粉量は大体18～20克、前街の提供時は20克のコーヒー粉を使います。通常、コーヒー粉とコーヒー液の比率は1:1.5～1:2.5で、前街の抽出比率は1:2、つまり20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出します。時間はコーヒー粉の流速に関連し、一般的に一回の抽出時間は20～35秒に制御されます。なぜなら20秒以内ではコーヒーは通常味が薄く、35秒を超えると過抽出になりやすく焦げた苦味が出るからです。前街のエスプレッソはほとんどが28～30秒の範囲内です。
前街はまずポートフィルターを乾燥させ、グラインダーを入れ、ダブルのコーヒー粉の分量を挽き、電子秤の上に置いて増減させ、20克の重さにします。次にツールで均一に粉を分布させ、コーヒー粉のケーキをしっかりと填めて圧着し、コーヒーの抽出をより安定させます。そして抽出スイッチを入れて水を出し、グループヘッドを湿らせると同時に上に付いたコーヒー滓を流し、ポートフィルターを優しくグループヘッドに差し込み、抽出を開始します。電子秤にコーヒー液が40克抽出されたと表示され、時間が大体30秒になったら、抽出スイッチを戻します。コーヒー液をEspressoカップに注げば、楽しめます。
Espressoの味わいと口当たりは使用するコーヒー豆に関係し、前街の店舗で提供されるイタリアンコーヒーは前街向日葵暖陽ブレンドを採用しています。ホンジュラス・シェリーコーヒーとエチオピア・ナチュラル紅桜桃を7:3で合わせて作られ、Espressoにすると、豊かなクレマがあり、ウイスキーの香りが非常に際立ち、口に含むとバニラビスケット、ベリー系の酸味があり、風味がしっかりとしており、飲み終わった後も口全体に様々な香りが広がります。
Espressoはお湯に割って薄めることもでき、それがメニューでよく見るアメリカンコーヒーで、清香が広がります。ミルクを加えればカフェラテになり、チョコレートやクリームの甘くて美味しい味わいが現れます。
ハンドドリップコーヒーの作り方
自宅でハンドドリップコーヒーには、以下の器具が必要です：ハンドドリップポット、ドリッパー、サーバー、グラインダー、ペーパーフィルター、電子秤、温度計。ここでイエガチェフィは中浅煎りの高標高コーヒー豆に属し、前街はより豊かな芳香物質を抽出したいため、20号標準篩網通過率80%の粗さを選択しています。店舗で使用しているEK43sグラインダーの目盛りは10に対応します；また、浅煎りコーヒーは香りを引き出すために更高い水温を必要とするため、91～93℃を使用し、樹脂素材のV60 01号ドリッパーで抽出します。
ネットメディアでは、色々なハンドドリップの注ぎ方、例えば一刀流、三段式、四六冲などを見ることができ、手法によってカップの中のコーヒーの風味表現が異なります。これまでの抽出経験から、前街は初心者の新人には三段式の注ぎ方を採用することをおすすめします。三段式抽出は、抽出時に風味物質をより十分に溶かし出すのに役立ち、口当たりの層を増やすと同時に、長時間の浸漬によるコーヒーの過抽出を避けることができます。
もし15克のコーヒー粉で、1:15の粉水比例、225mlの総水量とし、三段の水量を：30ml、95ml、100mlに分け、電子秤の表示は：30g、125g、225gとなります。
ペーパーフィルターを折りたたんでドリッパーと重ねて密着させ、少しの水でフィルターを湿らせてより密着させると同時に、下のポットの水を捨てます。次にコーヒー粉を入れ、軽く叩いて粉層を均一に分布させます。第一段目は優しく30克の水を注ぎ蒸らし、蒸らし時間は30秒、第二段目は125克程度の水量まで注ぎ、均一かつ安定して外側に向かって円を描きます。そしてコーヒー液が下降するのを待ち、半分に減ったところで最後の段の水を225克まで注ぎ、コーヒーがすべて滴り落ちるのを待ちます。一般的に総抽出時間は2分钟左右です。
皆がこれほど好きな理由は、ハンドドリップコーヒー私たちが能動的にコーヒーの抽出風味表現を探求し、コーヒー豆の品種や焙煎度に応じて抽出方法を調整し、慎重に抽出器具を選んで異なる抽出方法がもたらすコーヒーの異なる姿を感じ、挽き目、温度、水流の大きさ、注ぎ方などの要因を制御して、コーヒーの抽出を調整することにあります。各ステップが、それぞれ違った味覚と嗅覚の体験をもたらしてくれます。これがまさにハンドドリップコーヒーの魅力です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
