前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使用しているエスプレッソブレンドコーヒー豆、味の豊かさと調和性を高めるためのものですが、絶対に必要というわけではありません。現在ではまた、SOEコーヒーという手法は、単一産地のコーヒー豆を使用してエスプレッソを作り、その産地のコーヒー風味を際立たせますが、欠点も増幅されやすくなります。また、SOEの焙煎パラメータはハンドドリップの焙煎パラメータとは異なり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はハンドドリップ用に焙煎した前街イエガチェフィコーヒー豆を使用してエスプレッソを抽出すると、非常に強い酸味が出ます（好む人もいるかもしれません）。なぜなら、前街イエガチェフィはフルーティーな酸味の調和で有名ですが、エスプレッソ抽出という高圧・高温の条件下では、前街イエガチェフィの酸が数倍に増幅され、逆に長所が欠点へと変わってしまい、コーヒーを提供する初衷に反してしまいます。そこで前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソを作るための単一産地コーヒーには、異なる焙煎パラメータを採用します。
ブレンドコーヒーとは何でしょうか？
ブレンドコーヒーは、ミックスコーヒーとも呼ばれ、エスプレッソコーヒー豆、各種のシングルオリジンコーヒー豆を混ぜ合わせることで、それぞれの特長を十分に引き出すものです。ブレンド豆は異なる産地のコーヒー豆を混合して作られ、よりバランスの取れた味わいになります。例えば、あるコーヒー豆は滑らかだが香りに欠ける場合、香り豊かな別の豆を加え、個々の豆の長所を互いに補い合い、味わいにおいて相補ったり強調したりして、より豊かな新しい口当たりを生み出すコーヒーです。時には豆を混ぜてから焙煎することを「生ブレンド」と呼び、時には焙煎後に豆を混ぜることを「熟ブレンド」と呼びます。
生豆を予め混ぜるか、個別に焙煎してから混ぜるかは、レシピにおけるコーヒーの特性に依存しますが、どちらの方法も受け入れられます。焙煎後に混ぜることで、各豆に異なる程度の焙煎を施し、各成分が最良の効果を発揮できるようにします。
ブレンドする前に、世界の異なる品種のコーヒーがどのような風味を持つかを知っておく必要があり、豆は産地によってそれぞれ異なる特徴があります。異なるコーヒー豆は品種や産地が違うことで異なる個性を持ち、酸味、苦味、甘み、香り、ボディなどの風味に微妙な差があり、シングルオリジンコーヒー豆はある一種類のコーヒー特有の特徴を表現することに重きを置くことが多いです。ブレンド豆は主にエスプレッソ例えば Espresso 、 Americano 、 Latte や Cappuccino などに使われ、コーヒーの味わいはよりバランスが良く、飲みやすく、味も安定しているため、大衆的な味わいと言えます。
異なるコーヒー豆を混合する主な目的は以下の通りです：
1、安定した風味
コーヒー豆は農作物であるため、同じ種類のコーヒー豆であってもその風味は年によって異なります。そこでいくつかのコーヒー豆を混ぜ合わせることでこの問題をうまく解決し、毎年の味わいをほぼ一定に保つことができます。
2、口当たりのバランス
エスプレッソマシンには、コーヒー豆の最も顕著な風味特性を増幅するという特徴があるため、私たちは単一品種のコーヒーでエスプレッソを作ることはほとんどありません。そうでないと、その豆が苦ければ出来上がったエスプレッソは異常に苦く、酸っぱければ非常に酸っぱくなります。したがって、ブレンドによってさまざまな味わいをバランスさせる必要があります。
ミックスコーヒーは決して単純な足し算ではなく、ブレンド師のコーヒー風味に対する独自の理解を通じて、異なるコーヒー豆が互いの長所を補い合い、素晴らしい風味のエスプレッソコーヒー豆を調和させることを目指しています。
では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどのようにブレンドを行っているのでしょうか？前街咖啡（FrontStreet Coffee）の店舗では現在4種類の前街エスプレッソコーヒー豆を取り扱っています。
1、前街プレミアムエスプレッソブレンドコーヒー豆
使用しているのはコロンビアとブラジルのコーヒー豆で、比率は 3:7
コロンビア ウイラ産区
コロンビア南西部に位置し、主要なコーヒー栽培地域の一つです。コロンビアの標高は一般的に1500-1800メートルで、ブルボン、カトゥーラ種が多く、ウォッシュド処理法がされており、密度が高く、豆のサイズが均一で、豆の形が豊満です（芯から表面までが厚い）。ウイラ地域内には有名なコーヒー栽培地が点在しているため、各小地域の名前がブランド名として流通するようになりました。この地域の栽培条件は非常に良好ですが、コーヒー栽培農園や周辺の栽培インフラはまだ十分に発達していません。生豆乾燥設備やウォッシュド加工設備が完備されていないのは非常に残念な点です。ウイラ地域のコーヒーは強い口当たりがあり、質感が重めです。特にウイラ地域のコーヒーが持つナッツ類、チョコレート、カラメルなどの香りと適度な酸味は、高級プレミアムコーヒーと呼ぶにふさわしいです。
前街コロンビアウイラコーヒーの風味特徴：豊かでしっかりとした口当たりがあり、心地よい酸味を備え、香り高く、酸度は適度で、甘みが豊富で非常に趣深いです。価格が安く、豆が小さいため、シングルオリジンやエスプレッソブレンドのベースとして適しています。
ブラジル・セラード産区
ブラジルコーヒーは一般的に標高1000-1300メートルで生育するため、密度は比較的低めです。ブルボン種が多く、パルプドナチュラル処理が行われ、水分含有量は適度で、豆質は柔らかめ、表面から芯までの厚みが薄いため、高すぎる温度での焙煎には向かず、ドラム内壁の温度で豆の表面が焼けてしまい、焦げ苦さが出ます。私たちはナッツ、ミルクチョコレート、良いボディを表現し、ブレンドのベースとすることを望んでいるため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は中火で豆を投入する方式を採用し、脱水段階まで火力を維持し、一爆開始後に温度上昇に合わせて微調整を行い、カラメル化反応をより十分に促し、二爆直前まで温度を上げたら排豆します。
前街ブラジルセラードコーヒー豆の風味特徴：快適な甘苦味があり、口に含むと非常に滑らかです；ほのかな青草の香りを持ち、すっきりとした香りにわずかな苦味；甘く滑らかで、余韻が心地よい。
ブレンド後の風味：甘く香ばしい口当たり。中深煎りを採用しており、エスプレッソを抽出する際、口当たりは柔らかな微酸と清らかな甘み、ナッツ類の甘みの余韻があり、全体的に刺激が強すぎず、穏やかで、クレマは中程度であり、カフェの日常的な提供に適しています。
2、前街コマーシャルエスプレッソブレンドコーヒー豆
使用しているのはコロンビア、ブラジルのコーヒー豆とロブスタで、比率は3：6：1、生ブレンド；
ロブスタ豆は病虫害に対する抵抗力が強く、収量が多いです。通常アラビカ豆のような酸味はなく、わずかな木質の香りを帯びることがあります。カフェイン含有量は2.2%とアラビカ豆の1.2%よりも高く、クロロゲン酸の含有量も高く、かなり渋みもあるため、通常は商業用の豆に使われ、コストはアラビカ豆より安いです。
単一の豆の風味で言えば、コマーシャル豆からのコーヒー味はプレミアムコーヒー豆の味よりも劣りますが、一般的にコマーシャル豆はブレンドに用いられ、ブレンドすることで十分に良い味わいのコーヒーを作ることもでき、ラテやカプチーノなどのエスプレッソコーヒーに使えます。そして前街咖啡（FrontStreet Coffee）のこの前街コマーシャルブレンドでエスプレッソを作ると、ロブスタ豆が入っているためクレマがやや豊富になり、味わいはクラシックで、カラメルの甘み、ナッツやココア類、ダークチョコレートの風味があり、甘酸っぱさのバランスが良く、わずかな甘苦みがあり、余韻が長く、コストパフォーマンスの面でカフェの日常的需要を満たせます。
使用しているのは雲南AAとブラジルのコーヒー豆；比率は3:7、熟ブレンド；
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の雲南AA原種は、エチオピアとスーダン南東部原産で、すべてのアラビカはティピカに由来します。頂葉は赤銅色で、紅頂コーヒーと呼ばれ、風味は優雅ですが、体質が弱く、抗病性が低く、葉錆病にかかりやすく、実の収量が少ないです。ティピカは4本の枝が細長く、開いた姿勢で、傾斜角は50~70度です。対生する葉は長楕円形で、葉面は滑らか、末端の枝は長く、分枝が少なく、花は白色で、葉柄が枝に接する基部に咲きます。熟したコーヒーチェリーの外観は桜の実のようで、鮮红色です。
その栽培には多くの日陰が必要で、約2年に一度しか収穫できません。雲南の優れた地理的気候条件はコーヒーの生育に良好な環境を提供し、栽培地域は臨滄、保山、思茅、西双版納、徳宏などの地州にまたがります。雲南の自然條件はコロンビアと非常に似ており、高標高で昼夜の温度差が大きく、風味は醇香型（芳醇な香り）に属し、酸味は適度で、香り高くコクがあり、粒が均一で、油分が多く、果実香を帯びており、その品質と口当たりはコロンビアコーヒーに類似しています。
ブレンド風味：柔らかな果実酸味、カラメルの甘み、ナッツ、ダークチョコレートの風味を持ち、滑らかで粘りがありますが、味わいはやや淡めで、コストを優先し、風味への要求が一般的な開業者や家庭ユーザーに適しています。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の向日葵暖陽ブレンドに選ばれているのは、前街ホンジュラスシェリー樽発酵コーヒー豆と前街ナチュラルイエガチェフィ・レッドチェリープロジェクトをブレンドしたもので、比率は6：4です。6割の前街ホンジュラスシェリー樽コーヒー豆がこの前街エスプレッソブレンド豆に風味とボディを提供し、4割の前街ナチュラルイエガチェフィがより多くの香りと酸質を提供します。
焙煎のアドバイス
前街咖啡（FrontStreet Coffee）がこの前街向日葵暖陽ブレンドコーヒー豆を焙煎する際は、徐々に火力を下げる方式を採用し、豆が焙煎プロセス中に同期して発展するようにしています。
釜温210℃で投入し、風門を4に開け、火力200、回温点1'30"、92℃；釜温140℃になったら風門を6に開ける；この時豆の表面が黄色に変わり、青草臭さが完全に消え、脱水段階に入る。釜温が180℃に達したら、火力を10に調整し、風門を最大の10に開ける。
9'30"時、豆の表面に醜いしわと黒い斑紋が現れ、トースト香が明らかにコーヒー香に変わり、これを一爆の前奏と定義できる。この時一爆の爆ぜる音をはっきりと聞き取り、10'38"に一爆が始まり、一爆後3'40"発展させ、197.5℃で排豆する。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は前街向日葵暖陽ブレンドでアイスラテを作ることを選んでいます。
エスプレッソ抽出パラメータ：
コーヒー粉量：20g
抽出液量：40g
抽出時間：28s
アイスラテコーヒーは大量のミルクが加えられるため、ミルクの味わいが比較的はっきりとします。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の自家使用の前街暖陽ブレンドで作ったエスプレッソは、比較的はっきりとしたリキュールチョコレートの風味があり、ミルクと氷を加えて作ったアイスラテコーヒーは、滑らかな口当たりで、持続するチョコレートの味わいの中に心地よい酒香が混じり、余韻が長く、甘みが明確で、夏の暑さを癒すのに非常に適しています。
なぜスプーンが添えられるのでしょうか？
エスプレッソを飲む際、ほとんどの場合スプーン、砂糖、そして水が添えられます。
エスプレッソは熱湯と圧力で抽出されるため、水に溶ける水溶性成分だけでなく、一部の脂溶性成分も抽出されます。水溶性成分は重いため、コーヒー液として下に沈み、脂溶性成分は泡の形で上に浮かびます。この泡状の成分がクレマであり、香りや稠度、質感を左右する多くの成分を溶かし込んでいます。下に沈む水溶性成分は、舌で味わいを感じる物質が主体です。簡単に言えば、クレマが香りの部分を担い、抽出液が味の部分を担います。
かき混ぜずにそのまま飲むと、水溶性成分と脂溶性成分が分かれてしまいます。エスプレッソの成分をスプーンでかき混ぜるか揺らすことで均一にしてから飲むことではじめて、豊かで調和の取れた味わいと香りを感じることができます。したがって、エスプレッソには必ずスプーンが一緒に出されます。
エスプレッソに砂糖を入れるべきでしょうか？
エスプレッソに砂糖を入れるかどうかは個人の好みの問題です。しかし、豊かなクレマの上に砂糖を加え、砂糖がゆっくりと沈んでいく様子を見つめながら、コーヒーの豊かな味わいを想像するのもまた幸せな体験です。そして砂糖はクレマの豊かさを判断するのにも使えます：クレマの上にスプーン一杯の砂糖をそっと置き、クレマを崩さないようにします。もし砂糖が2～3秒留まった後、端からゆっくりと湿り始め、ゆっくりと沈んでいけば、それはクレマが非常に豊かであることを示します。
砂糖はコーヒーの苦味を減らすため、もともと苦味に隠されていた酸味が、苦味の低下によって際立ち、コーヒーの印象を高級なものに変えます。さらに砂糖はコーヒーの質感を穏やかにし、コーヒーの非常に良い味方と言えます。
Cremaは多ければ多いほど良いのでしょうか？
Crema（クレマ）の厚みおよび持続時間はコーヒーの鮮度と大きな関係があります。クレマが豊かであるほど、コーヒーが新鮮である可能性が高いことを示します；コーヒー豆の焙煎時に発生するガス含有量が多いほど、クレマがより多く現れます。焙煎後まもないコーヒーで抽出すると、極めて多いクレマが現れることが分かりますが、残念ながらそれは早い時間で消えてしまいます。このようなコーヒーを味わうと、舌が感じる感覚は炭酸水を飲んだ時のようです。焙煎時に発生したガスが水中に溶けるため、逆に舌を刺すような苦味や渋みなどが現れます。
これより、新鮮なコーヒーであってもすべてが良いコーヒーとは言えず、適切に管理する工夫が依然として必要です。焙煎方法の違いにより、コーヒー豆の熟成時間も多少異なります。コーヒーを光と酸素を遮断した状態で、少なくとも3～4日から2週間以上置き、コーヒー豆内部の焙煎時に発生したガスを自然に排出させると、そのようなコーヒーで美しいクレマの良いコーヒーが作れます。抽出後に安定した状態で、クレマが3～5mmを超えない時が、最も良い状態のタイミングです。
エスプレッソには必ずブレンド豆でなければならないのでしょうか？
エスプレッソは単なるコーヒーの抽出方法の一つに過ぎません。どんなコーヒーを使おうと、エスプレッソマシンで作られたコーヒーはすべてエスプレッソコーヒーと呼べます。良い味わいさえあれば、シングルオリジンコーヒーでも混豆コーヒーでも、浅煎りでも深煎りでも構いません。必ずこうでなければならないという規定はありません。
エスプレッソを抽出するマシンは抽出の最適条件を持っているため、どんなコーヒーを使おうと最高の抽出ができます。しかし「良い抽出」とは、コーヒー中の素晴らしい成分を最大値まで抽出するだけでなく；同様に、良くない味わいも最大値まで抽出されてしまう点に留意しなければなりません。したがって、豆の選択には欠点のない良いコーヒー豆を使用しなければなりません。もしコーヒー豆自体に欠点があると、前述の通り、欠点も大量に抽出され、耐え難いほどに増幅されてしまいます。
すべてのコーヒーには長所がありますが、同時に欠点も伴います。そのため、シングルオリジンコーヒー単体でエスプレッソを作るよりも、味の豊かさと調和性のために、さまざまなシングルオリジンが混ぜられて特調コーヒーとして使われることがよくあります。
より多くのプレミアムコーヒー豆は個人の微信（WeChat）前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、微信号：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
