前街は、多くのコーヒー初心者やバリスタが考えていることに気づいたイタリアンコーヒー作りの重要な技術はミルクフォーム作りとラテアートだが、前街はイタリアンコーヒーにおいて最も重要なのはエスプレッソの抽出だと考えている。エスプレッソが美味しくなければ、フォームがどんなになめらかで濃密でも、ラテアートがどんなに綺麗でも、このミルクコーヒーは美味しくならない。前街は様々なコーヒー飲料を出す店の需要を満たすため、風味の良い多くのエスプレッソブレンド豆を開発し、前街精品ブレンド 100%アラビカ、前街商業ブレンド、前街黒ココアブレンド（100%アラビカ）などがある。前街咖啡（FrontStreet Coffee）の現在店舗で自家使用しているのは前街向日葵暖陽ブレンドエスプレッソ豆、このエスプレッソブレンド豆濃厚なウイスキーの香りとナッツの余韻がある。
なぜ選ぶのかエスプレッソブレンド豆を使ってエスプレッソを抽出するのか？
コーヒー豆は農作物であり、天候や土壌などの変化により、同じ場所からのものでも、ロットごとに風味が異なる。ブレンドは互いの長所を活かし短所を補う方法で、毎回安定したコーヒー風味を表現できる。だからこそ前街がシングルオリジン豆ではなくブレンド豆を選んでエスプレッソを抽出する理由である。
前街が作る際はエスプレッソ時に、前街エチオピア・イエガチェフィ・ナチュラル・レッドチェリーと前街ホンジュラス・シェリーコーヒー豆を使用し、3：7の割合でブレンドした前街向日葵暖陽エスプレッソブレンド豆は、高圧抽出により濃厚な酒香とまろやかな果酸、ナッツやココアのような余韻を持つ。ミルクを加熱して乳糖を引き出し、エスプレッソと混ぜることで、ミルクの乳糖とベリーのような酸味がミルクセーキのような甘さを生むが、酒香の主役を奪うことはなく、一度飲めば“ハマる”~
なぜ毎日エスプレッソのパラメータを調整する必要があるのか？
前街が使用しているのはLelit エスプレッソマシンで、抽出パラメータは以下の通り：
圧力：9bar
温度：94度
時間：30 sec
粉水比率：1:1.7~1:2
粉量：20g（ダブルエスプレッソ）
エスプレッソ抽出量：40ml（ダブル）
なぜ前街は正確な抽出パラメータを直接提示しないのか？
コーヒー豆は焙煎完了後、毎日二酸化炭素を放出し、豆の風味表現を変え、抽出時の安定度に影響する。人によって使うエスプレッソマシンも違えば、豆の状態も異なるため、パラメータも当然違う。だから前街咖啡（FrontStreet Coffee）が示すパラメータはあくまで参考値で、最終的には試飲して調整し、自分に合ったパラメータを決定しなければならない。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はどうやってエスプレッソを抽出するのか？
まずポルタフィルターを外し、コーヒー滓を叩き落とす。（二点注意：一、ポルタフィルターは常にグループヘッドに差したまま保温し、カップウォーマーや他の場所に置かないこと。でないとコーヒー抽出時、低温のハンドルが抽出水温を下げて味を変えてしまう。二、中のコーヒー滓は次の一杯を抽出する前に叩き落とさないこと。なぜなら高温の真鍮製グループヘッドは異臭を発し、コーヒー滓にはその異臭を吸着する働きがあるからだ。）
ポルタフィルターをグループヘッドにセットし、抽出ボタンを押してハンドルとグループヘッドをすすぐ。この時、ハンドルを絶えず揺らしながらでないと、グループヘッドに付着したコーヒー残滓をきれいに流せない。（注意：もしグループヘッドをすすがずに直接粉を入れると、付着した残滓が再抽出され、コーヒーが苦く渋くなる。またこれは事前の放水と同じ役割で、抽出水温が高くなりすぎて過抽出になるのを防ぐ。）
次に乾いたタオルでポルタフィルター内のフィルターバスケットを完全に拭き乾かす。（バスケット内は絶対に乾燥させておくこと。もし水が残っていると、粉が水に触れ抽出プロセスが抽出前に始まり、過抽出を招く。また粉が塊になり、タンピングの不均一を引き起こす。さらにハンドルのスパウトも一緒に拭き、付着した粉がカップに落ちるのを防ぐ。）
そしてコーヒー豆を挽いて粉を受ける。（注意：ドーサー内に粉を残さないこと。毎回その都度挽くこと。粉は空気に数分さらされるだけで完全に酸化し、飲めなくなる。今一部の店はドーサーを満杯にする習慣があるが、これは正しくない。正しい方法は、粉を挽きながら素早くドーサーのレバーを引き、ハンドルがほぼ満杯になったらマシンを止め、レバーを引き続けてドーサー内の全粉がポルタフィルターに落ちるまで行う。）
十分な粉を受けたら、レベラーを使ってバスケット内の粉を均一に分布させる。もし粉がバスケットに入る時不均一だと、後のタンピング時に粉ケーキの一部が密で一部が粗くなる。水流は惰性により通りやすい場所を選ぶため、粗い部分からより通過し、その部分が過抽出となり、密な部分は抽出不足となり、不均一な抽出、すなわちチャネリング現象の原因の一つになる。
次はタンピングだ！粉を均した後でも、粒子間の隙間に不均一が残る可能性があり、さらに緩い粉層は抽出時に9barの熱湯で流され、チャネリングを起こしやすい。粉層をしっかり押さえることでより密になり、粒子間の差を縮め、チャネリングの可能性を下げる。
ポルタフィルターをグループヘッドにセットする。（注意：セットしたらすぐに抽出ボタンを押し、その後カップを取ること。また粉入れからタンピングまでのプロセスは素早く行うこと。なぜなら高温のハンドル内で粉が長くいると焼けて苦くなるから。）
この時コーヒーはクリーム状に流出し、噴出してはいけない。流速が速すぎる場合は挽き目が粗いかタンピングが軽すぎる。また一滴ずつ垂れるのもダメで、その場合は挽き目が細かすぎるかタンピングが強すぎる。さらに同じ人が作るエスプレッソにおいて、同じ挽き目・同じ抽出量の場合、抽出時間の差は1秒を超えてはならない。さもないとタンピング強度が不安定か平らでなく、味の差が明確になり、練習が必要。）
抽出完了後のエスプレッソ（完了後ポルタフィルターを外すが、粉ケーキ表面は平らで何の凹みもあってはならない。さもないとタンピングが正しくない証拠で、練習が必要。）
抽出完了後のエスプレッソに水を加えてブラックコーヒー（アメリカンコーヒー）を作り、雑味や渋みがなく、水っぽくなく、口に含むと苦味がすぐ消えるなら、抽出エスプレッソの要件は基本的に満たしている。また、連続して5〜10杯（同じ規格のポルタフィルター）作り、エスプレッソの抽出時間と味に明らかな差がないことで、技術が基本的に安定していると言える。
より多くのスペシャルティコーヒー豆は、個人WeChat前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
