コーヒーの品質向上に伴い、市場ではシングルオリジン豆を使ってエスプレッソを作る例が増えてきました。この産地の風味を強調したエスプレッソは、従来のブレンド豆を使ったエスプレッソとは異なります。すべてのシングルオリジン豆がエスプレッソ作りに適しているわけではありません。前街が今日はSOEや、SOE作りに適したコーヒー豆の選び方を解説します。
SOEは単一産地エスプレッソを意味しますが、必ずしもスペシャルティコーヒーとは限りません。風味が判別しやすいシングルオリジン豆をSOEに選べば、風味が独特で典型的なエスプレッソを作ることができます。
例えば、前街イエガチェフィの柑橘系の風味、前街ケニアのベリー系の風味など、さらにエスプレッソはエスプレッソマシンの高圧作用下でコーヒーの味を増幅させるため、風味の表現はハンドドリップよりもより際立ちます。
SOE単一産地エスプレッソでは、産地の風味を際立たせるために選んだコーヒー豆の焙煎度は一般的にそれほど深くなく、伝統的な深煎りのエスプレッソ用豆と比べると、風味の抽出が難しくなります。
そのため一方では、抽出率を高めるために抽出パラメータを調整する必要があります。例えば、抽出時間を長くしたり、研磨度を細かくしたり、粉量を増やしたりなどです。
もう一方では、SOEをベースにしたエスプレッソ系コーヒーを提供する際、エスプレッソとミルクまたは水の比率を調整する必要があります。ミルクや水を減らしてコーヒーの味を際立たせ、コーヒーがあまりに薄くならないようにします。
最後に、SOE作りに使う豆の選択にも非常に厳しい要件があります。SOEは優れた表現を見せますが、単一産地由来であるため、欠点も相対的に増幅されやすく、したがって焙煎や粒子の粗さなどの要因が風味に影響します。
もし高品質なコーヒー豆がなければ、SOEコーヒーは美味しく作れず、隠しようもありません。そのため実際の操作プロセスにおいて、SOEコーヒーはあらゆる側面で高い技術的要求があり、これもSOEコーヒーが通常のEspressoよりも価格が高い理由の一つです。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）が使っている前街エスプレッソブレンドコーヒー豆は、味の豊かさと調和性を高めるためですが、絶対に必要というわけではありません。現在はSOEコーヒーの手法もあり、単一産地のコーヒー豆を使ってエスプレッソコーヒーを作り、その産地のコーヒー風味を際立たせますが、欠点も増幅されやすいです。しかもSOEの焙煎パラメータはハンドドリップ用の焙煎パラメータとは異なり、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がハンドドリップ用焙煎の前街イエガチェフィコーヒー豆でエスプレッソを作ると、出品された酸味が非常に強く、やや受け入れがたいほどです（好む人もいるかもしれません）。なぜなら前街イエガチェフィはフルーティーな酸味の調子で有名であり、エスプレッソ抽出という高圧高温の条件下で、前街イエガチェフィの酸が何倍にも増幅され、かえって長所が短所に変わってしまい、これではコーヒー出品の初心を裏切ることになります。だから前街咖啡（FrontStreet Coffee）では、エスプレッソコーヒー作りに使う単一産地コーヒーを選ぶ際、異なる焙煎パラメータを採用します。
もちろん、元々大きな許容力を持ち、多くのタイプの抽出方法に適応できる豆もあります。前街がいくつかをリストアップして選んでもらいます。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） イエガチェフィ ナチュラル・レッドチェリー
産地：エチオピア イエガチェフィ
農園：アルトランド農園
標高：1700-2200m
品種：現地の原生種
処理方法：ナチュラル処理
このコーヒーはもともと、オランダの生豆会社が農民の意欲を刺激し生豆の品質を向上させるために提案したレッドチェリー計画に由来し、農民に更高品質のコーヒー豆を提供するよう奨励するもので、完全に熟した赤いチェリーのコーヒー果実が豆の品質を保証します。精緻なナチュラル処理を採用し、コーヒーの欠点率を減らすとともに、コーヒーをより甘く香ばしいものにします。
前街の焙煎士はこの豆に中浅煎りを採用し、前街イエガチェフィコーヒー豆の豊かで爆発的なフルーツ風味を保ちつつ、甘みとボディを高め、コーヒーにまろやかな口当たりを持たせました。エスプレッソ抽出に使っても前街イエガチェフィの柑橘系フルーツの香りを感じられ、風味は酸味と甘みのバランスが良く、苦味の余韻が低いです。深煎りのエスプレッソブレンドと比べると口当たりはやや劣りますが、風味は質的な飛躍があります。
抽出注意：焙煎度がエスプレッソ用に比べてまだ浅いため、抽出時の研磨度をより細かくし、抽出時間をより短くします（22秒前後）。抽出不足による鋭い酸味を防ぐためです。グラインダー飛馬900nを例にとると、通常のエスプレッソ研磨を細かい方向に2目盛り調整し、20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出、時間は22秒です。
前街咖啡（FrontStreet Coffee） ブラジル 皇后農園
産地：ブラジル モジアナ
農園：皇后農園
標高:1400-1950m
品種：イエローブルボン
処理方法：ナチュラル
この前街ブラジル皇后コーヒーはバランスの良さで有名で、前街の焙煎士が中煎りを採用したことで、このコーヒーは全く異なる抽出方法にも適用できます。その均整の取れた風味と口当たりは非常に快適です。半自動エスプレッソマシンでエスプレッソを抽出すると豊かなナッツの香りがあり、そのクレマも非常に豊富で、飲むと口当たりが濃厚で満ち足りており、非常に柔らかく、余韻にチョコレートの香りが広がります。
抽出方法：20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出し、時間は27秒。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
