コールドブリューコーヒー作りは、数あるコーヒーの抽出方法の中で最も簡単で、技術も一切必要としないものの一つと言え、コーヒー初心者でも誰もが簡単においしいアイスコーヒーを淹れることができる方法です。コールドブリューに関するさまざまな知識について、前街はこれまでに多くの記事を共有しており、関連する各パラメーターについても、大小さまざまな比較実験を行ってきました。しかし最近、あるお客様が前街にこんな疑問を投げかけました：エスプレッソ用粉でコールドブリューは作れるのか？
コールドブリューコーヒーにはどのような特徴がありますか？
コールドブリューコーヒーがおいしいのは、低温の水での浸漬により、コーヒーのおいしくない成分（例えば苦味や渋みなど）が出にくい一方で、おいしい成分（果実酸や甘みなどの風味）を十分に抽出できるからです。そのため、コールドブリューコーヒーは他の高温で抽出したコーヒーに比べてよりクリアで、口当たりがまろやかで、味わいもより豊かになります。
コールドブリューコーヒーの欠点を挙げるなら、前街は2つの問題があると考えています。1つ目は、作るのに時間がかかることで、通常冷蔵庫で8～12時間浸漬する必要があることです。ただし前街は、おいしいコーヒーは待つ価値があると思っています～就寝前に浸漬しておけば、翌朝起きてそのまま濾過するだけで、元気いっぱいのコールドブリューコーヒーを飲めます！もう1つの点は、コーヒー豆を間違えると、コールドブリューは簡単にネガティブな味になり、最終的に広式涼茶のような味わいになってしまうことです。そのため、各パラメーターをしっかり管理するだけでなく、自分の好みに合ったコーヒー豆を選ぶことも同様に重要です。
コールドブリューコーヒー作りに適したコーヒー豆のおすすめはありますか？
コールドブリュー、コールドブリューとは、その名の通りアイスドリンクです。もし深煎りのコーヒーで作ると、出来上がったコーヒー液はほぼ間違いなく冷たくて苦い味になります。さらに高温の支えがない分、苦味が長く残り、一口飲んだら二口目が飲みたくなくなってしまいます。そのため、日常家でコールドブリューを作る際、前街はまず、香りが際立っているか、あるいは酸味と甘みがはっきりしている中浅煎り～中煎りのコーヒー豆をおすすめしています。出来上がったアイスコーヒーは酸甘バランスが良いだけでなく、さわやかで涼しいジューシーさを帯びており、夏にぴったりです。
例えば、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が現在販売している「前街エチオピア ナチュラル Alo村コーヒー豆」は、軽やかな花香、満足なベリーの酸甘があり、適度な発酵感と紅茶のような甘みの余韻が混ざっています。または「前街パナマ花蝴蝶コーヒー豆」は、明るい柑橘系の酸味、さわやかな白い花の香り、ハチミツの甘い香り、そして緑茶のような甘みの余韻があります。さらに「前街ホンジュラス シェリーコーヒー豆」は、ウイスキーの香り、バニラクリームケーキのような甘くまろやかな滑らかさ、そしてナッツとキャラメルの余韻があり、飲んだ後に尽きない余韻を残します。
コールドブリュー作りの粉対水の比率と手順の解説
コールドブリューコーヒー作りの比率は1：10～1:12です。例えば30gのコーヒー粉に対し、普段は300gの冷水で浸漬します。
粒度について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、細目の砂糖くらいの細さのコーヒー粉（中国20号標準篩網通過率75%）を使用することをおすすめします。もし家にグラインダーがない場合は、注文時にコールドブリュー用に粉砕するよう備考してくださいね～前街が強調したいのは、挽いた後のコーヒーの香りは拡散するスピードが速まるため、条件が許すならやはりその場で挽いてその場で抽出することをおすすめします。
コールドブリューコーヒー作りでは、清潔で密閉できる容器を選び、そこにコーヒー粉と適量の水を入れ、かき混ぜて粉と水を十分に接触させ、その後密閉して冷蔵庫で8～12時間冷やします。
抽出時間が大体経過したら、取り出して濾過道具を使って濾過し、再び清潔な密閉容器に注ぎ、冷蔵庫で冷やして保存します。コールドブリューコーヒーは粉滓を濾過した後、通常5日程度保存できますが、その期間内に必ずお早めにお飲みください。
エスプレッソ用粉でコールドブリューは作れますか？
では本題に戻り、冒頭のお客様が述べた状況に話を戻しましょう。このような疑問が出された理由は、コーヒー粉の粒度が私たちのコールドブリュー抽出の要件に合っていないからです。一般的にエスプレッソを作る時の粒度は小麦粉のように細かいことは皆さんご存知の通りです。そのため、上記の比率で水を注ぎ、さらに長時間浸漬すると、通常の粗さ（細砂糖程度）よりも溶出物質が出やすく、最終的にコーヒーが濃くて苦く、甚至渋みが出てしまいます。そこで過抽出を避けるためには、浸漬比率と時間の2点で調整する必要があります。
ここでは前街が、前街インドネシア リントン マンデリングを例として採用しました。この豆は中深煎りで焙煎されており、ハンドドリップではキャラメル、炒ったナッツ、ブラックチョコ、ハーブ、そしてキャラメルの香りが特徴で、あらゆる抽出方法に適しており、口当たりも市販のエスプレッソ用粉に近いです。そしてエスプレッソにすれば、豊かなクレマを帯びます。
皆さんが遭遇した状況を再現するため、前街は店舗で提供しているエスプレッソグラインダー 伽利略Q18を用い、目盛りをエスプレッソ抽出に適した2.5目盛りに設定して挽き、出来上がった粒子は粉糖のように細かく均一でした。
コーヒー粉の粗さはすでに固定されているため、抽出率を下げるには、まずコーヒー粉を水に浸漬する時間を短縮し、次に粉対水の比率を広げ、つまりコーヒーの濃度を変えることで、風味をより軽やかにする必要があります。具体的なパラメーターは以下の通りです：
コーヒー粉：50g
粉対水の比率：1:14
冷水：700g
浸漬時間：3時間
濾過後：さらに2時間冷蔵
コーヒー粉が細かいため、濾過時の水流の抵抗が大きく、時間がよりかかります。濾過したばかりのコーヒー液は風味物質がまだ水中に浮遊しているため、通常ほんのり粉っぽさを感じることがあります。まずこれを密閉して冷蔵庫に入れ、短時間冷やして浮遊物をわずかに沈殿させることで、コーヒーの口当たりをよりクリアにすることができます。
また、エスプレッソ用粉は焙煎がやや深めで、風味はカラメル化した香りが多く、口当たりが厚く、苦みの余韻がやや強いため、前街としては濾過後に適量の氷を加えてから味わうことをおすすめします。
今日のこの前街インドネシア マンデリング コールドブリューは、氷の力で、明らかなスパイスの香りがあり、ブラックチョコとキャラメルの風味が多く、同時にプーアル茶のような余韻を帯び、口当たりは冷たく爽やかで透明感があり、非常に目が覚めるようです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
